Отельное дело в России в XIX - начале XX в.

Правовая классификация "домов временного пребывания", т.е. гостиничных заведений, была предпринята в России только в 1894 г., когда все заведения подобного назначения разделили на несколько категорий, которые в целом сравнимы с классификацией гостиниц в Европе:

– гостиницы;

– постоялые дворы;

– заезжие дома;

– меблированные комнаты;

– ночлежные дома.

С этого времени сервис питания и сервис ночлега более отчетливо отделены друг от друга. В середине XIX в., когда в российских городах появились новые предприниматели и немало иностранцев, стали возникать и гостиницы, в большей степени соответствующие европейским правилам сервиса. В это же время в столице существовало уже более 300 предприятий, которые относили себя к категории гостиниц. Формировалась собственная школа отельного бизнеса.

Старейшие знаменитые гостиницы Петербурга – гранд- отель "Европа", "Англетер" могли предложить сервис самого высокого уровня. В 1871 г. после сильнейшего пожара была радикально перестроена гостиница "Россия", которая стала называться "Европейская" (Hotel d'Europe). Построенное архитектором Людвигом Фонтана здание с пышными декоративными деталями, кариатидами преобразило окрестные улицы. Газеты писали, что это "палаццо, а не дом". Путеводитель В. Михневича 1874 г. "Петербург весь на ладони" рекомендовал новую гостиницу как самую роскошную в городе с наилучшим сервисом: 260 номеров предлагались по цепе от 1 до 30 руб. В гостинице имелись кафе, ресторан, читальная комната, парикмахерская; номера и залы были украшены картинами, коврами, бронзой; работал лифт; в номерах имелись ванны. Гостиницу обслуживали собственная прачечная, кондитерская, коптильня для производства колбас, винный погреб, сапожная и портновская мастерские, мебельная фабрика. Гостиница имела собственные экипажи для гостей и даже службу переводчиков. Официанты в гостиничном ресторане были одеты во фраки и белые галстуки. Постояльцами гостиницы были крупные предприниматели, купцы, государственные деятели, иностранные посланники, знаменитые литераторы и ученые. Среди посетителей и постояльцев были шведский король Густав V, племянник японского микадо, премьер-министр Греции, Григорий Распутин.

Последний директор из Швейцарии провел полную модернизацию гостиницы "Европейская" в 1901 г., расширив вестибюли первого этажа и увеличив количество номеров. В надстроенной мансарде открылся ресторан "Крыша" с фонтанами, беседками, цветочными растениями, ставший настоящей достопримечательностью города. Гостиница устояла в 1914 г., когда в связи с началом Первой мировой войны подверглись гонениям и разгрому многие иностранные заведения в Петербурге. Однако после революции 1917 г. в "Европейской" был устроен приемник для беспризорных, затем дом для советских служащих. Интерьеры гостиницы были практически уничтожены, и ее восстановление с 1922 г. шло трудно.

Такой же легендарной была история гостиниц "Астория" и "Англетер" в Петербурге. Здание "Астории" построили вблизи знаменитого Исаакиевского собора в 1911–1912 гг. по проекту знаменитого архитектора модерна Ф. И. Лидваля. С самого начала планировалась гостиница европейского уровня, в которой имелись модные новинки: система пылеудаления, лифты, вентиляция, паровое отопление, ванные комнаты, звукоизоляция стен, мебель из Швеции, люстры из Саксонии и т.п. Два собственных ресторана с официантами-иностранцами должны были удовлетворить самую взыскательную публику. Первым владельцем "Астории" был немец Отто Мейер, в штате обслуги состояло 390 человек. Война с Германией помешала развитию бизнеса, гостиница была реквизирована, в 1916–1917 гг. здесь находился штаб А. И. Деникина. Во время революционных событий в Петрограде гостиница была разгромлена. В 1918 г. она называлась "1-й дом Петроградского Совета", затем здесь помещался штаб Красной гвардии. После соединения с соседней гостиницей "Англетер" присутствие органов новой власти окончательно разрушило статус отеля. Здесь жили делегаты Коминтерна, поэты и художники, связавшие свою жизнь с советской властью, останавливался В. И. Ленин. Восстановление первоклассного отеля началось уже в 1920–1930-е гг. (Богданов, с. 234–243).

В начале XX в. отельное хозяйство обеих столиц вполне соответствовало европейскому уровню и могло обеспечить иностранный туризм. Газеты начала XX в. информировали о размещении туристской группы из 30 американцев в гостинице "Славянский базар" (Новости дня. 1901. 30 мая). Сообщалось также о группе туристов-англичан из гостиницы "Метрополь". Они осматривали Кремль, храм Христа Спасителя, Третьяковскую галерею, Воробьевы горы, Сухаревку, музеи города и весьма высоко отзывались о своем отеле (Голос Москвы. 1910. 10 авг.).

Меблированные комнаты были близки к типу гостиницы, но отличались меньшим количеством "нумеров" и отсутствием каких-либо сервисных стандартов. Однако грань между гостиницами и меблированными комнатами была настолько зыбкой, что в справочнике "Вся Москва" несколько вполне респектабельных небольших гостиниц ("Люкс-отель", "Билло" и др.) числились и в разделе "Гостиницы", и в разделе "Меблированные комнаты". "Меблирашки", как их пренебрежительно называли горожане, не могли похвастаться высоким комфортом и предназначались для "простой" публики. Накануне 1914 г. их в Москве насчитывалось около 200. Располагались они обычно вблизи центра города и контролировались полицией только на предмет криминальных происшествий. В воспоминаниях современников и в художественной литературе этот вид проживания характеризуется низким сервисом, произволом хозяев, часто обилием клопов, тараканов и минимумом мебели. К услугам приезжего мог быть доставлен обед из ближайшего трактира, лакей-коридорный и самовар. Важной особенностью меблированных комнат была обязательная установка телефона для связи с полицией. Правила проживания устанавливали сами хозяева. Образчик таких "Правил" приводила газета "Новости дня":

– запрещается лежать на диванах;

– нс дозволяется вбивать в стену гвозди;

– гости постояльцев не могут у них ночевать;

– посещать постояльцев разрешается только до 11 вечера;

– гулять по коридору после 10 часов вечера воспрещается;

– неуплатившему по счету воспрещается все (Руга, с. 348).

Бесправие жильцов меблированных комнат выражалось еще и в том, что владелец всегда мог отказать в приюте без объяснения причин. Так, в феврале 1910 г. жильцы 44 номеров меблированных комнат "Бостон" в Москве в одночасье оказались на улице, поскольку хозяин заведения оказался несостоятельным должником. Случай стал известен в газетах из-за анекдотичности ситуации, поскольку один из жильцов на глазах судебных приставов "уничтожил повестку и отказался выселяться" по причине своего возраста – это был 10-месячный ребенок.

Вариантом меблированных комнат были наемные квартиры, иногда довольно роскошные, с ванной и телефоном. Приезжавшие в столичные города по делам или для развлечения иногда отдавали предпочтение этому варианту в целях приватности. По желанию клиента квартиру могли сдать вместе с "хозяйкой".

Самая нижняя категория гостиничного дела – ночлежные дома – появилась после Крестьянской реформы 1861 г., когда масса крестьян стала приезжать в город па заработки. За 5 коп. в день они получали постель, кипяток и хлеб. В 1895 г. в Петербурге имелось 14 ночлежек, облик которых описал М. Горький в пьесе "На дне". К ночлежным домам часто относили и "коечно-каморочные" квартиры, которые снимали рабочие, извозчики, слуги, помещаясь иной раз по три-четыре семьи в одной комнате. Почти все они располагались по окраинам города, около вокзалов и заводов. Эта категория жилья не включалась в туристскую инфраструктуру.

С 1871 г. и России выходил рекламный "Всеобщий листок промышленности и торговли", в котором размещалась в том числе реклама гостиниц. Позже в издательстве А. С. Суворина стали выходить ежегодники "Вся Россия", "Вся Москва", "Весь Петербург", в которых давалась полная информация о всех гостиницах и ресторанах в столицах. Таким образом, к концу XIX в. в России была создана система гостиничного хозяйства, которая в целом соответствовала европейской. Имелась классификация и относительная стандартизация сервиса гостеприимства.