Сбалансированность рациона

Современные данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в учении о сбалансированном питании. Согласно этому учению, для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой.

При оценке рациона учитывают его сбалансированность по многим показателям. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме принято за 1:1,1:4,1 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и за 1:1,3:5 - при тяжелом физическом труде. При расчетах за единицу принимают количество белков.

При оценке сбалансированности белков учитывают, что на белки животного происхождения должно приходиться 55 % общего количества белка. Из общего количества жиров в рационе растительные масла, как источники незаменимых жирных кислот, должны составлять до 30 %. Ориентировочная сбалансированность углеводов: крахмал - 75-80 %, лсгкоусвояемые углеводы - 15-20 %, клетчатка и пектины - 5 % от общего количества углеводов. Сбалансированность основных витаминов дана из расчета на 4,184 мДж (1000 ккал) рациона: витамин С - 25 мг, В1 - 0,6 мг, В2 - 0,7 мг, В6 - 0,7 мг, РР - 6,6 мг. В лечебном питании эти величины более высокие.

Лучшее для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния - 1:1,5:0,5.

ОГЛАВЛЕНИЕ витаминов и минеральных элементов в основных продуктах представлено в табл. 5.

Таблица 5

ОГЛАВЛЕНИЕ витаминов и минеральных элементов в основных продуктах питания (мг на 100 г продукта)

Пищевые продукты	Витамины					Минеральные элементы
			РР	С	Е	К	Са	Мg	Р	Fе
Хлеб ржаной	0,18	0,12	0,67		2,2	245	35	47	158	3,9
Хлеб пшеничный	0,11	0,03	0,92	-	1,7	93	20	47	65	3,9
Молоко коровье натуральное	0,04	0,05	0,1	1,5	0,1	146	120	14	90	0,07
Молоко сухое	0,27	0,2	0,7	4	0,45	1200	1000	119	790	0,5
Мороженое сливочное	0,03	0,07	0,05	0,6	0,3	158	140	22	108	0,15
Творог жирный	0,04	0,11	0.45	0,5	0,38	112	150	23	216	0,46
Сыр голландский	0,03	0,11	0,2	2,8	0,31	100	1040	50	540	1,2
Говядина (вырезка)	0,1	0,42	5,4	-	-	355	10	22	188	1,9
Куры	0,07	0,5	7,7	1,8	0,2	217	17	20	180	1,6
Яйцо куриное	0,07	0,14	0,19		2,0	140	55	12	192	2,5
Треска	0,09	0,17	2,3	1	0,92	340	25	30	210	0,65
Картофель	0,12	0,3	1,3	20	0,1	568	10	23	58	0,9
Капуста	0,03	0,14	0,74	45	0,06	185	48	16	31	0,6
Свекла	0,02	0,07	0,2	10	0,14	288	37	22	43	1,4
Лимон	0,04	0,06	0,1	40	-	163	40	12	22	0,6
Яблоки	0,03	0,08	0,3	16	0,63	278	16	9	11	2,2

Режим питания

Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режим питания.

Пищу следует принимать в определенные часы. Это имеет большое значение, т. к. деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще до принятия пищи. Несоблюдение режима питания приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез. Для взрослого человека наиболее рациональным признан четырехразовый прием пищи или как минимум трехразовый. Чем более калориен рацион, тем больше кратность приемов пищи. Для спортсменов допустимо шести-восьмиразовое питание.

При трехкратном питании, которое может быть допущено для взрослого человека, пищу следует распределять следующим образом: на зав-

трак 30 % суточной нормы калорий, на обед 45-50 % и на ужин 20- 25 %. Распределение пищи при четырехкратном питании: первый завтрак - 25 %, второй завтрак -10%, обед - 45 %, ужин - 20 % суточного рациона.