Способы улучшения остаточной щелочности

Улучшение остаточной щелочности осуществляется путем ее понижения. Это возможно:

· путем снижения карбонатной жесткости (декарбонизации);

· путем повышения некарбонатной жесткости или

· путем нейтрализации, при этом карбонатная жесткость благодаря добавлению кислот переводится в некарбонатную, необходимо учитывать, что данный способ при применении небиологического подкисления в Германии не разрешен! (Согласно «Закону о чистоте пивоварения».)

Декарбонизация

Под декарбонизацией понимают удаление карбонатной жесткости. Декарбонизацию можно проводить с помощью:

· нагрева;

· добавления гашеной извести;

· ионообменника.

Декарбонизация с помощью нагрева

Если содержащую карбонаты воду нагреть до 70-80°С, то гидрокарбонат кальция превращается в нерастворимый карбонат кальция с выделением СО₂, и осаждается на стенках емкости в виде накипи:

Данный процесс в миниатюре происходит в любой кастрюле с водой, где через некоторое время можно обнаружить слой накипи, из-за которой ухудшается теплопередача. Еще сильнее накипь образуется в паровых котлах, что чревато их взрывом. В связи с этим вода для подпитки котлов должна предварительно умягчаться (например, с помощью ионообменника).

Для воды, применяемой в пивоварении, декарбонизация путем нагрева практически не используется. Так как вода затем снова должна охлаждаться, этот способ совершенно нерентабелен. Однако у него имеется и свое преимущество, поскольку данный процесс практически не требует контроля.