Организация контроля качества
Для кафетерия «Арабуста» целью всеобщего качества выступает координация всех действия предприятия сервиса по достижению высшего уровня конкурентоспособности, улучшению технологии производства продукции. Эта цель должна стать неотъемлемой частью стратегических планов предприятия сервиса: она отражается в общей культуре кафетерия, его взглядов на будущее, управляет действиями организации по удовлетворению клиентов в соответствии с миссией кафе.
Кафетерий «Арабуста» в состоянии производить необходимое количество продукции в нужные сроки с требуемым качеством.
Кафетерий «Арабуста» под качеством подразумевает способность соответствовать современным и будущим требованиям клиентов. Все составные части продукта должны превышать по своему качеству ожидание клиента.
Менеджер кафетерий «Арабуста» отвечает за установление развития системы качества (организационную структуру, методы, ресурсы и ответственность за развитие политики качества) в соответствии с требованиями самого кафе и продукцией конкурентов.
Качество продукции является производным от качества целей и качества выполнения; поэтому действия по достижению требуемого уровня качества можно разделить на:
– действия, ставящие своей целью определение спецификаций продуктов;
– действие, направленное на достижение соответствующей спецификации.
Качество спецификации продукта является результатом правильного преобразования и интерпретации требований рынка, изучения конкуренции, анализа и понимания данных по существующим продуктам. Правильная и полная интерпретация требований рынка и последующее их преобразование в функциональные спецификации продукта являются основной задачей Системы Качества предприятия.
Технология приготовления и рецептура блюд соответствуют всем современным требованиям, предъявляемых к пищевым продуктам: еда готовится из экологически чистых продуктов, не используются покупные полуфабрикаты (поэтому качество продукции высокое), используется продукции из экологически чистых материалов.
Кафетерий «Арабуста» способно быстро увеличивать и сокращать объем выпуска продукции, что позволяет быстро и без особых затрат приспосабливаться к сезонным колебаниям спроса. Основные направления совершенствования и развития технологии: применение микроволновых печей, посудомоечных машин, кухонных комбайнов и другой кухонной техники. Это позволяет экономить время и, соответственно, количество персонала.
С целью повышения качества в кафетерии «Арабуста» проводятся контрольные замеры веса порций, а также дегустация блюд. Также обязательно проводится контроль закупаемых продуктов с целью выбраковывания некачественной продукции.
Корпоративное качество кафетерия «Арабуста» предусматривает ответственность за:
– установку целей качества продукта, контролирование операций, связанных с качеством;
– координацию действий общей программы качества кафетерия «Арабуста», определенных для улучшения ключевых процессов удовлетворения клиента и усовершенствования производительности предприятия сервисам;
– создание и координация ежегодных планов по усовершенствованию качества продуктов и процессов.
Организационная структура управления качеством кафетерия «Арабуста» представлена на рис. 6.
 |
Рис. 6. Организационная структура управления качеством кафетерия «Арабуста»
Качество внутри подразделения ответственно за качество процесса внутри конкретного сектора:
– определение ежегодных программ усовершенствования подразделения;
– взаимодействие с организациями, которые частично ответственны за качество продукта, определение плана управления;
– проверка и аудит предположения в планах качества продукции;
– определение индикаторов процесса для управления циклами коррекции совестно с другими организациями, ответственными за этот процесс;
– управление руководством качества и операционными процедурами;
– определения обновления внутри предприятия;
– определение аудита сектора, планирование и управление.