Тенденции развития типов пива, приготовляемых без учета немецкого Закона о чистоте пивоварения
Приготовление пива согласно немецкому Закону о чистоте пивоварения предъявляет к пивоварам определенные повышенные требования. В рамках этого Закона имеется еще много возможностей для изменения вкусовых нюансов, например, путем применения различных штаммов дрожжей, которые через продукты своего обмена веществ влияют на образование вкуса и аромата.
Известно, что во многих странах из экономических соображений часть ячменного солода заменяют другими, более дешевыми натуральными продуктами. Имеется также возможность заменить часть ячменного солода таким натуральным сырьем, которое влияет главным образом на формирование аромата пива.
Наряду с производством традиционных типов пива, которые занимают большую долю рынка, существует ряд тенденций развития новых типов пива, которое особенно стимулируется благодаря появлению во многих странах мини-пивзаводов производственного типа и при ресторанах.
В тех странах и на тех предприятиях, которые не обязаны соблюдать требования Закона о чистоте пивоварения, в пиво все больше добавляют ароматизирующие вещества из натуральных фруктов или частей растений, чтобы таким путем получить интересные компоненты вкуса и аромата, удовлетворяющие разнообразные запросы потребителей. Такое пиво часто привлекает клиентов не столько своим запахом, сколько привычкой потребления, в котором они не хотят себе отказывать. Для такого рода инноваций имеется почти бесконечное множество возможностей благодаря разнообразию фруктов, пряностей и растений, неисчерпаемой инициативе и разнообразию вкусов отдельных потребителей.
Так, на ряде пивоваренных предприятий, большей частью склонных к экспериментам, на мини-пивзаводах при пивных барах и ресторанах добавляют следующие натуральные компоненты (по отдельности или в их сочетании): кожуру апельсинов, их цветы, цветы бузины, шалфей, ромашку, кориандр, имбирь, корицу, гвоздику, ежевику, землянику, черешню, тыкву, орехи, полевые цветы, гречиху и многое другое.
Особым «криком«» моды является пиво с добавлением конопли. При этом цветками конопли заменяется лишь часть хмеля. Чтобы обеспечить проявление типичного фруктового или комбинированного вкуса, внесение хмеля у всех типов пива, которые производятся с добавлением фруктов или частей растений, как правило уменьшают.
При использовании добавок не следует, естественно, упускать представления в рекламе и на этикетках тех или иных оздоравливающих эффектов. Так, зверобой помогает при бессоннице и нервных расстройствах и т. д. В любом случае большое значение имеет правильное перемешивание, дающее единый вкус. О добавлении сахара в качестве подсластителя готового пива см. раздел 1.5.7.