Мясорубка-тёрка
В зависимости от комплектации, т.е. количества и вида ножей, профессиональные мясорубки делятся на:
· модели со стандартным набором ножей, который иногда называют enterprise. В этот набор входит шнек, односторонний нож и решетка. Эти мясорубки обладают невысокой производительностью – до 100 кг/ч, поэтому они применяются в небольших заведениях общественного питания.
· мясорубки полуунгер или Unger S3. Они оснащены шнеком, подрезным ножом, двусторонним ножом, ускоряющим измельчение мяса, и решеткой. Их производительность выше, чем у стандартных моделей, и достигает 160кг/час.
· мясорубки полный унгер или Unger S5. В полный унгер входит шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупная и мелкая решетка. Две решетки позволяют получать разную степень измельчения мяса – в зависимости от диаметра их отверстий, а также повысить качество обработки сырья и сделать помол мяса очень мелким. Мясорубки унгер подойдут для профессиональной кухни крупных столовых, ресторанов, кафе, популярных фаст-фудов). Их производительность превышает 300 кг/ч.
Перед тем как купить профессиональную мясорубку, нужно обратить внимание на:
· её мощность. У профессиональных мясорубок она, как правило, не превышает 1, 5 кВт. Чем мощнее мясорубка, тем выше её производительность;
объем рабочей емкости;
· её комплектацию, т.е. набор ножей (enterprise, полуунгер или Unger S3, унгер или Unger S5);
· диаметр решетки. От него зависит степень измельчения мяса на фарш.
· материал корпуса и рабочего механизма. Лучше всего, если они изготовлены из нержавеющей стали.
· наличие дополнительных опций (самозатачивающиеся ножи, функция «реверс», обдув двигателя и т.д.);
- наличие различных насадок (для купат, макарон, сока, сосисок и других продуктов).
· время беспрерывной работы мясорубки. Обычно указывается производителем в техническом паспорте устройства.
· тип питания (однофазное или двухфазное).
Следует постоянно следить за состоянием ножей. Со временем они затупляются, и их необходимо затачивать. Многие современные мясорубки обладают функцией самозатачивания ножей.
После окончания работы мясорубку нужно разобрать, промыть и просушить.
Мясорубку необходимо регулярно разбирать для осмотра, чистки и смазывания деталей (не реже одного раза в пять-шесть месяцев).
Среди всего многообразия моделей мясорубок, представленного в Украине, наибольшим спросом пользуются итальянские мясорубки.
Среди них особое место занимает продукция таких компаний, как Fimar (Фимар), Angelo Po (Анджело По), La Minerva, TRE SPADE, Gastrorag, Leonardi, Everest, Reber и Sirman.
По популярности им немного уступает оборудование Kuechenbach (Германия), КТ (Финляндия), Bartscher (Барчер, Германия) и Koncar (Хорватия).
Недорогие мясорубки китайского и турецкого производства пользуются спросом у заведений с ограниченным бюджетом. Они выпускаются под торговыми марками Altezoro (Альтезоро, Китай), Inoksan (Иноксан, Турция) и Mateka (Турция).
Ценаот 3 до 17 тыс.грн. (Италия, Германия, Беларусь, Россия).
Электротерки (измельчители) предназначены для измельчения и протирки таких продуктов, как твердый сыр, овощи, фрукты, шоколад, орехи и т.д. 
Измельчители незаменимы на профессиональной кухне любого заведения общественного питания (ресторана, кафе, столовой, пиццерии, фаст-фуда, пельменной, бистро, буфета, кулинарии).
Профессиональные терки изготавливаются из высокопрочных материалов.
Терки просты надежны в эксплуатации. Цена от 2 до 22 тыс.грн. (Италия, Германия).
Овощерезка предназначена для нарезки вареных и сырых овощей. Основным рабочим инструментом овощерезки являются режущие диски из пищевой нержавеющей стали с лезвиями. Овощерезка может иметь до 47 различных режущих дисков, позволяющих получать нарезку практически любого размера и вида (диски для нарезки кубиками, протирки, натирания, нарезки корейской моркови, диски для нарезки дольками и диски для нарезки картофеля фри).
Овощерезки профессиональные рассчитаны на разную интенсивность использования, имеют разную производительность и количество ножей, каждый из которых способен нарезать продукты определенной формы. Они могут использоваться в заведениях общественного питания (кафе, бары, рестораны, пиццерии, столовые, фаст-фуды) и на предприятиях по переработке овощей, ягод и фруктов.
Нарезка овощей и других продуктов – одна из самых монотонных и трудоемких операций на кухне. Попытки механизировать ее предпринимались давно. Прообраз ручной овощерезки появился еще в конце 16 века – именно к этому времени относится изображение небольшой доски для нарезки овощей с лезвием в иллюстрированной кулинарной книге, написанной Варфоломеем Скаппи, шеф-поваром римского папы Пия VI. Ручная овощерезка неоднократно совершенствовалась. В частности, в конце XIX века было запатентовано устройство, предохраняющее руки при работе на ручной овощерезке. Подобные устройства используются и сейчас, но, как правило, в домашних кухнях, где не требуется нарезать много овощей.
Радикально повысить производительность и качество нарезки овощей стало возможно с появлением электрических овощерезок в середине XX века. Они нашли широкое применение там, где необходимо ежедневно готовить большое количество овощей и других продуктов для последующего использования – в заведениях общественного питания и на пищевых предприятиях. Электрические овощерезки применяются и в быту, но бытовые модели не рассчитаны на постоянную работу и поэтому имеют конструктивные особенности, позволяющие удешевить их производство, в частности, электродвигатели со щетками без вентиляции, которые быстро греются. Некоторые рестораторы, стремясь сэкономить на приобретении профессионального оборудования, используют бытовые овощерезки, но делать это имеет смысл только лишь если подобному оборудованию не приходится работать постоянно. В противном случае оно быстро выходит из строя.