КАК ПРАВИЛЬНО ОБОРУДОВАТЬ КЕЙТЕРИНОГВОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
В последние годы наиболее динамично развивается такая форма организации питания как кейтеринг. Под данным термином следует понимать выездное обслуживание, т.е. доставка полуфабрикатов или готовых блюд к месту проведения мероприятия.
Самыми значительными потребителями этих услуг считаются:офисные сотрудники, раб пассажиры поездов и самолетов, участники конференций, свадеб, банкетов, фуршетов и т.д. Как правило, приготовление заказанных блюд выполняется на кухне кейтеринговой компании, после этого блюда доставляются на место проведения банкета, где официанты их распаковывают, сервируют стол и подают, в случае необходимости еду подогревают. Именно для таких ситуаций предназначено оборудования для кейтерингового обслуживания.
Как упаковывают и перевозят продукцию? Чаще всего прибегают к транспортировке в контейнерах, их еще называют термобоксами, они способны сохранять нужную температуру в течение длительного времени. Некоторые термобоксы отличаются повышенной ударопрочностью. Жидкие продукты, такие как напитки, супы и соусы перевозят с гастроемкостях, оснащенных специальными прокладками. Кондитерские и хлебобулочные изделия транспортируются в отдельных полипропиленовых гастроемкостях.
Для подогрева привезенных блюд используют пароконвектомат и несколько рабочих столов, один из которых должен быть оснащен мойкой. Если возможности клиента позволяют, тогда дополнительно устанавливается кофе-чаеварочный аппарат, он обеспечит мини-кухню горячей водой, чаем и кофе.
Раздача блюд может происходить следующим образом: через официанта, при помощи шведского стола или раздаточной линии. В первом случае необходимо наличие сервировочных и раздаточных столов, во втором, потребуется установка электрических супниц, диспенсеров и настольных холодильных витрин. А в третьем варианте, для осуществления подачи блюд понадобятся раздаточная линия с этажеркой для столовых приборов, холодильное оборудование, мармит и нейтральный стол.
Наверняка каждый согласится с тем, что есть из одноразовой посуды не очень приятно и уж совсем не эстетично. А вот красиво сервированный стол с обилием фарфора и стекла, а также столовые приборы из нержавеющей стали, способны привести в настоящий восторг.
При сервировке фуршетов и банкетов для посуды отводится особая роль. Обычно для таких мероприятий используют профессиональный фарфор, он долговечен, надежен, со временем не теряет свой внешний вид и блеск, хорошо штабелируется, устойчив к воздействию высоких температур. Как правило, для сервировки банкетов используют фарфоровую посуду белого цвета, а столовые приборы – классического дизайна, благодаря этому ваше торжество будет стильно смотреться в любом, даже строго тематическом заведении.
Стоит сказать, что кейтеринг, несмотря на кризис, активно развивается, современный бешеный темп жизни диктует свои правила и в организации питания. Многие соотечественники предпочитают не ходить в ресторан, а хотят, чтобы ресторан пришел к ним. С этой задачей с легкостью справляются кейтеринговые компании. Заметин, что организация подобной компании обойдется значительно дешевле, чем открытие предприятия общественного питания, естественно инвестиции потребуются, но при грамотной организации они значительно раньше окупятся, чем средства, вложенные в классический ресторан.