Плов с уткой и черносливом
1 тушка утки, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан топленого сала, 1,5 стакана чернослива, 3 стакана риса, перец черный молотый, соль.
Утку промывают, натирают солью и перцем, рубят небольшими кусками и обжаривают в казане до румяной корочки. Затем добавляют натертую на крупной терке морковь, измельченный репчатый лук, тушат блюдо 10 мин, после чего заливают водой, готовят еще 15 мин, засыпают в казан предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доводят плов до готовности на слабом огне.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой, посыпают рубленой зеленью укропа и подают к столу.
Плов с цыпленком и сушеными фруктами
300 г цыпленка, 1 стакан риса, 2–3 стакана воды, половина стакана абрикосов или чернослива, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка изюма, шафран, соль по вкусу.
Рис, отваренный в подсоленной воде, заправляют топленым маслом и шафраном.
Сушеные фрукты промывают, обжаривают на масле и припускают в закрытой посуде с добавлением 0,5 стакана воды. Цыпленка разрубают вдоль на 2 части и обжаривают на масле до готовности.
Готовый рис выкладывают на тарелку, сверху помещают фрукты, цыпленка и подают к столу.
Баклажаны с орехами и гранатом
6 баклажанов, 1 луковица, 1 гранат, 4 столовые ложки очищенных грецких орехов, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баклажаны моют, запекают целиком в духовке до готовности, остужают, снимают кожицу, смешивают с мелко нарезанным луком, зернами граната, орехами, перцем, солью.
Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и подают к столу.
Жареные баклажаны
5 баклажанов, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, по 1 пучку зелени базилика и кинзы, соль по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль на несколько частей, вымачивают в соленой воде 15–20 мин, после чего отжимают, обжаривают на растительном масле и смешивают с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и винным уксусом.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью базилика и кинзы и подают к столу.
Козинаки
1 кг очищенных грецких орехов, 1 кг меда, 0,25 стакана сахара.
Орехи поджаривают на сковороде, остужают и рубят ножом. Мед кипятят и смешивают с орехами и сахаром. Массу варят до густоты, постоянно помешивая.
Орехово-медовую смесь выкладывают на смоченную холодной водой разделочную доску и раскатывают в тонкий пласт, остужают, нарезают небольшими квадратиками и подают к столу.
Узбекская кухня
Шурпа
2 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 стакана гороха, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
Горох моют, заливают водой и замачивают на 8–10 ч. Мясо отделяют от костей, нарезают кусочками, кости разрубают, варят на слабом огне 2 ч. В отдельной кастрюле отваривают горох до полуготовности. Овощи нарезают кубиками и добавляют вместе с горохом к мясу за 15 мин до окончания варки.
В готовое блюдо добавляют специи, соль и подают к столу.
Перед подачей к столу шурпу посыпают мелко нарезанным укропом.