КАША ГРИБНА ЧУМАЦЬКА

ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ ПО-ДОМАШНЬОМУ

 

Назва сировини Брутто Нетто
Перець солодкий
Для фаршу:    
Капуста білокачанна свіжа
Морква
Цибуля ріпчаста
Томатне пюре
Олія
Борошно пшеничне
Оцет 3%-й
Цукор
Маса фаршу
Маса напівфабрикату
Соус № 1.370
Вихід

 

1.176. КАПУСТА БІЛОКАЧАННА В ТІСТІ

Назва сировини Брутто Нетто
Капуста білокачанна свіжа
Борошно пшеничне
Молоко або вода
Олія
Яйця 5/6 шт.
Маса тіста
Кулінарний жир
Маса смаженої капусти
Масло вершкове або маргарин
або сметана
Вихід:з маслом або маргарином
зі сметаною
       

 


КАРТОПЛЯНИКИ З ГРИБАМИ ТА РИСОМ

Назва сировини Брутто Нетто
Картопля
Яйця 1/10 шт.
Маргарин
Картопляна маса
Крупи рисові
Гриби білі сушені
Цибуля ріпчаста
Маргарин
Маса фаршу
Борошно пшеничне
Маса напівфабрикату
Олія
Маса готових картопляників
Масло вершкове або маргарин
або сметана
або соус № 1.375, 1.377
Вихід:з маслом або маргарином  
зі сметаною
із соусом

 

1.188. ВАЛЯНЦІ ІЗ СИРОМ

 

Назва сировини Брутто Нетто
Картопля
Борошно пшеничне
Яйця 2/5 шт.
Маса картопляна
Сир
Яйця 1/8 шт.
Маса фаршу
Борошно пшеничне
Маса напівфабрикату
Маргарин
Маса смажених валянців
Сметана
Вихід

 


1.197. БАБКА З ГАРБУЗА ТА КВАСОЛІ

 

Назва сировини Брутто Нетто
Гарбуз
Квасоля 30,3
Крупи манні
Яйця 1/8 шт.
Маргарин
Сухарі пшеничні
Сметана
Гарбузяна маса
Масло вершкове
або соус № 1.372
Вихід:з маслом
із соусом

 

1.198. ЗАПІКАНКА З ГАРБУЗА З ЛОКШИНОЮ

 

Назва сировини Брутто Нетто
Гарбуз
Масло вершкове
Маса смаженого гарбуза
Яйця 1 шт.
Цукор
Локшина № 1.450
Маса вареної локшини
Кориця
Маргарин
Сухарі пшеничні
Маса напівфабрикату
Маса готової запіканки
Масло вершкове
або сметана
Вихідз маслом
зі сметаною

 


КАПУСТА З ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕНА

Назва сировини Брутто Нетто
Капуста білокачанна свіжа
Гриби білі свіжі
або гриби білі сушені
Жир тваринний
Яйця 1/5 шт.
Хліб пшеничний
Молоко
Жир тваринний
Сухарі пшеничні
Маса напівфабрикату
Маргарин
Масазапеченої капусти
Сметана
Вихід

 

1.203. КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНА М'ЯСОМ І ГРИБАМИ

 

Назва сировини Брутто Нетто
Картопля
Маса вареної картоплі
Для фаршу:    
Яловичина (котлетне м'ясо)
або свинина (котлетне м'ясо) 32,
Гриби білі сушені
Маргарин
Часник
Грибний відвар
Маса фаршу
Яйця 1/8 шт.
Хліб пшеничний
Маса напівфабрикату
Масло вершкове
Маса готової картоплі
Соус № 1.377
Вихід

 


КАША ГРИБНА ЧУМАЦЬКА

 

Назва сировини Брутто Нетто
Пшоно
Вода (для пшона)
Маса каші
Гриби білі свіжі
або гриби білі сушені
Цибуля ріпчаста
Сало шпик 9,4
Маса пасерованої цибулі зі шкварками
М'ята перцева свіжа 1,5 1,5
Вихід

 

 

1.216. БАБКА З КВАСОЛІ Й СИРУ З МОРКВОЮ

Назва сировини Брутто Нетто
Квасоля
Сир
Крупи манні
Цукор
Маса суміші з квасолі та сиру
Для фаршу:    
Морква
Цукор
Маса фаршу
Маргарин
Сухарі пшеничні
Сметана
Маса напівфабрикату
Маса готової бабки
Соус № 1.372
Вихід

 


1.228. ПУДИНГ ІЗ СИРУ Й ПОВИДЛА

 

Назва сировини Брутто Нетто
Сир
Цукор
Яйця 1/4 шт.
Повидло
Сухарі пшеничні
Маргарин
Сметана
Маса напівфабрикату
Маса готового пудингу
Сметана
або соус № 1.390, 1.393
Вихід:зі сметаною
із соусом