Тема 3. Пищевые инфекции и отравления, меры по их предупреждению. Глистные заболевания, их профилактика
Ознакомьтесь с общими понятиями об инфекционных заболеваниях и закономерностях их распространения. Обратите внимание на условия воз- никновения, распространения и профилактику инфекционных заболеваний. Рассмотрите эпидемиологическую роль продуктов питания в передаче ки- шечных инфекций и пищевых отравлений.
Изучите эпидемиологическую характеристику кишечных инфекций: брюшной тиф, дизентерию, холеру, паратиф и прочее. Рассмотрите источни- ки инфекции, пути передачи инфекции. Ознакомьтесь с профилактикой воз- никновения заболеваний, обратив при этом особое внимание на роль личной гигиены и санитарного режима на предприятии.
Изучите классификацию пищевых отравлений. Особое внимание при этом уделите изучению пищевых отравлений микробной и немикробной природы.
Изучите пищевые интоксикации, вызванные стафилококками, ботули- новой палочкой.
Изучите токсикоинфекции, вызываемые неспецифическими бактерия- ми (кишечная палочка, цереус, протей, стрептококки, перфрингенс).
Рассмотрите основные причины возникновения бактериальных пище- вых отравлений, пути их распространения, клиническую картину отравле- ний, устойчивость возбудителей пищевых отравлений к факторам внешней среды. Ознакомьтесь с мерами профилактики пищевых отравлений бактери- альной природы.
Изучите пищевые микотоксикозы: эрготизм, фузариотоксикоз, септи- ческую ангину, афлотоксикоз. Рассмотрите характеристику возбудителей, условия, обуславливающие заражение продуктов питания, а также меры профилактики этих отравлений.
Изучите пищевые отравления немикробного характера: отравления продуктами ядовитыми по своей природе; отравления растениями и их час- тями, животными и их органами; отравления химическими соединениями; отравления растительными продуктами, имеющими ядовитые примеси. Оз- накомьтесь с мерами по предупреждению отравлений пищевыми продукта- ми, обработанными ядохимикатами.
Изучите глистные заболевания (геогельминтозы и биогельментозы) и их профилактику. Рассмотрите биологическую особенность развития гель- минтов.
цию.
Литература: [1-4].
Вопросы для самопроверки:
1. Какие отравления называются пищевыми? Назовите их классифика-
2. Что такое токсикоинфекции?
3. Опишите эпидемиологию и клинические признаки пищевых сальмо-
неллезов. Какие профилактические мероприятия проводятся по предупреж- дению возникновения сальмонеллеза?
4. Опишите клинические признаки и профилактику пищевых токсико- инфекций, вызванных В. Cereus.
5. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и лечение ботулиз- ма. Его профилактика.
6. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику пищевых токсикоинфекций, вызванных Clostridium perfringes?
7. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику стафилококковых интоксикации.
8. Опишите эпидемиологию, клинические признаки и профилактику микотоксикозов.
9. Опишите профилактику передачи инфекционных заболеваний через пищу.
10. Опишите пищевые отравления немикробной этиологии. Приведите их классификацию.
11. Опишите клинические признаки отравления растительными про- дуктами.
12. Опишите клинические признаки отравления продуктами животного происхождения.
13. Как проводится профилактика отравлений продуктами,ядовитыми по своей природе?
14. Опишите клинические признаки отравления примесями некоторых металлов, нитритами, продуктами, временно ставшими ядовитыми.
15. В чем заключается биологическая особенность развития гельмин-
тов?
16. Опишите клинические признаки геогельминтозов (аскаридоза, три-
хоцефалёза, антериобиоза) и их профилактику.
17. Опишите клинические признаки биогельментозов (тениидозов, три- хинеллёза) и их профилактику.