Тема 7. Санитарный режим на предприятиях отрасли
Рассмотрите санитарное благоустройство территории предприятия: озеленение, асфальтирование, пути подвоза продуктов и вывоза отходов, уборку территории. Обратите внимание на устройство, расположение и со- держание мусорных ящиков, выгребных ям, а также на способы их обеззара- живание. Ознакомьтесь с принципами уборки территории.
Изучите способы и средства уборки производственных, торговых и бы- товых помещений. При этом обратите внимание на периодичность уборки, маркировку уборочного инвентаря, а также на санитарные требования, предъявляемые к мытью и хранению уборочного инвентаря.
Изучите санитарные требования, предъявляемые к мытью и обеззара- живанию посуды, оборудования, инвентаря. Обратите внимание на гигиени- ческую оценку моющих средств.
Ознакомьтесь с целью, методами и средствами дезинфекции. Изучите характеристику физических и химических методов уничтожения микрофло-
ры. При этом особое внимание обратите на изучение хлорсодержащих пре- паратов, их характеристику, способы приготовления, сроки и условия хране- ния. Рассмотрите, каким образом производится дезинфекция помещений, по- суды, инвентаря и оборудования.
Ознакомьтесь с лабораторным контролем эффективности обработки оборудования и посуды. Обратите внимание на бактериологические исследо- вания смывов (с оборудования, инвентаря, рук работников). Рассмотрите ос- новной показатель санитарного состояния предприятий (наличие или отсут- ствие кишечной палочки).
Дезинсекция и дератизация. Рассмотрите эпидемиологическое значение насекомых в возникновении бактериальных пищевых отравлений и кишеч- ных инфекций, а также методы и средства борьбы с насекомыми. Ознакомь- тесь с профилактическими мероприятиями в борьбе с мухами, тараканами и пр. Рассмотрите эпидемиологическое значение грызунов, а также методы их истребления (механические, химические и биологические). Профилактиче- ское значение содержания в чистоте помещений и территории предприятия. Ознакомьтесь с оценкой новых дератизационных средств.
Литература: [1-4].
Вопросы для самопроверки:
1. Какие санитарные требования предъявляются к территории предпри- ятия, транспортным путям, пунктам сбора мусора, отходов и т.д.?
2. Каковы периодичность, способы и средства уборки помещений предприятия отрасли?
3. Каким образом производится мытье и хранение уборочного и моеч- ного инвентаря и материалов?
4. Какие санитарные требования предъявляются к мытью и обеззаражи- ванию оборудования?
5. Какие санитарные требования предъявляются к мытью и обеззаражи- ванию кухонной и столовой посуды?
6. Дайте гигиеническую характеристику моющих средств, применяе- мых в общественном питании (пищевой промышленности).
7. Что такое дезинфекция? Методы и средства дезинфекции.
8. Бактериостатическое и бактерицидное действие физико-химических факторов на бактериальную клетку.
9. Какое действие на микроорганизмы оказывают физические факторы (дегидратация, рН, изменение поверхностного натяжения, температура, из- лучения)?
10. Какое действие на микроорганизмы оказывают химические факто- ры (катионы металлов, хлорная известь, хлорамин, перекись водорода и др.)?
11. Каким образом проводится дезинфекция помещений, оборудования и инвентаря?
12. Опишите санитарно-бактериологический контроль качества обра- ботки оборудования, помещений, рук работников и т.д.
13. Перечислите профилактические и истребительные мероприятия де- зинсекции и дератизации.
14. Какие методы и средства борьбы с мухами и другими насекомыми применяют на предприятиях отрасли?
15. Какие методы и средства борьбы с грызунами применяют на пред- приятиях отрасли?