Гигиеническая оценка моющих средств, используемых на предприятиях питания
Моющие средства - детергенты - вещества, усиливающие моющее действие воды. Основная цель их применения – удаление труднорастворимых загрязнений.
Их применение на предприятиях пищевых производств позволяет обеспе- чить необходимый уровень санитарного режима на производстве. Так, моющие средства применяются для влажной уборки помещений, мытья оборудования, ин- вентаря, посуды, тары, а также стирки санитарной одежды, столового белья.
Применяемые на предприятиях питания моющие средства должны быть разрешены к использованию органами Роспотренадзора. При этом, в удостовере-
нии должна быть указана информация о сфере его применения и свойствах, оп- ределяющие его эффективность.
Существует ряд гигиенических требований, определяющих безвредность для человека, хорошую растворимость, наличие высоких моющих свойств, быст- рого удаления с поверхностей. Они не должны накапливаться в организме чело- века; иметь резкий и стойкий запах; оказывать повреждающего действия на мою- щиеся объекты.
В качестве моющих средств используются мыла, щелочные и кислотные моющие, синтетические моющие и моющедезинфицирующие средства.
Мыла - соли натрия и калия и жирных кислот (пальмитиновой, стеарино- вой, олеиновой, льняной). Они хорошо смачивают поверхности, являются хоро- шими эмульгаторами, способствуют механической очистке от загрязнений (в том числе удаляется до 90 % микрофлоры), обладают некоторым бактерицидным дей- ствием.
Каустическая сода (гидроксид натрия) - белое кристаллическое вещество без цвета и запаха, хорошо растворимое в воде. Горячие 2 - 3 % растворы хорошо гид- ролизуют белок, расщепляют углеводы, действуют губительно на вегетативные формы микроорганизмов. Однако способны вызывает коррозию металлов.
Кальцинированная сода (карбонат натрия безводный) - мелко кристалличе- ский порошок, хорошо растворимый в воде. Горячие растворы кальцинированной соды хорошо омыляют жиры и гидролизуют белки. Применяется для замачивания яиц, загрязненного белья, столовой и кухонной посуды.
Тринатрийфосфат обладает высоким эмульгирующим действием, умягчает воду. Применяется для мытья оборудования, инвентаря, столовой посуды.
Моющие дезинфицирующие средства широко применяются на предприяти- ях питания. Это смеси, состоящие из различных химических веществ, усиливаю- щих действие друг друга, в результате чего общая эффективность значительно больше эффективность каждого компонента в отдельности. К ним относятся моющие дезинфицирующие вещества с добавками хлорамина («Блеск», «Дезус»,
«Посудомой»), с щавелевой кислотой (порошок и жидкость «Санитарный»), с ме- тасиликатом натрия (паста «Санита», «Восточная»), с гипохлоритом кальция («Блеск») и прочие.
При выборе моющего средства необходимо обязательно учитывать его спо- собность к пенообразованию. Так, в посудомоечных машинах должны использо-
ваться моющие препараты с контролируемым пенообразованием и соответст- вующей маркировкой.
Пер ечень м о ющи х ср едств, испо льзуемых на пр едпри яти ях п и щевых пр ои з-
во дств:
Кальцинированная сода Синтетические моющие порошки типа А, Б, В Метасиликат натрия «Блик», «Блик-2», «Блик-М»
Дезмол «Посудомой», «Посудомой-2», «Посудомой-М»
Католит «Злотодив», «Сим», «Жемчуг-2», «Жемчуг», «Жем- чуг-М»
«Помощница» «Бирюса»
«Экстра-Плод» «Агат»
«Истра-люкс» «Вильва», «Вильва-Экстра»
«Прогресс» «До»
«Тринатрийфосфат» «Пата», «Специал-2»
«Neodisher» (Германия) «Citro-Aktiv Teltloser» (Германия)
«Vim», «Sif» «Ника-2» (фирма «Геникс», Йошкар-Ола)