Учебно-методическое обеспечение дисциплины. А) федеральные законы и нормативные документы
А) федеральные законы и нормативные документы
1. СНиП 11-60-75. Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов.
2. СНиП 11-92-76. Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий.
3. СНиП 11-69-78. Высшие учебные заведения.
4. СНиП 11-66-78. Профессионально-технические и средние специальные учебные заведения.
5. СНиП 11-79-78. Гостиницы.
6. СНиП 11 – 65-73. Общеобразовательные школы и интернаты
7. Строительные нормы и правила. СНиП 11-Л.-8-71. Предприятия общественного питания. - М.: Гражданстрой СССР.
8. Ведомственные нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-86.- М.: Минторг СССР.
b) основная литература
1. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Технологическое проектирование предприятий общественного питания.- М.: Экономика,1982. – 152 с.
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Колос, 2006-216 с.
3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1987. – 175с.
4. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник /В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов.- М.: Экономика, 1985.- 232 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996. – 720 с.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания /Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. – М.: Экономика 1986.- 463 с.
7. Справочник технолога общественного питания/ Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ.ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой. – М.: Экономика 1984- 336 с.
Структура курсового проекта
Введение
1. Разработка производственной программы.
2. Расчет цеха (по согласованию с руководителем курсового проекта).
2.1. Разработка производственной программы цеха и графика реализации блюд.
2.2. Определение режима работы и численности работников цеха.
2.3. Расчет оборудования.
2.4. Расчет площади цеха.
2.5. Расчет площади предприятия, баланс помещений по этажам.
В графическом материале представить план этажа предприятия, на котором расположен рассчитанный цех (в масштабе 1:100), в принятой строительной сетке колон. Отдельно представить план цеха (в масштабе 1:50 или 1: 25) с изображением всего технологического оборудования, размещенного с учетом предъявляемых к нему требований: последовательности технологического процесса, соблюдении правил санитарии и гигиены, техники безопасности, монтажа. На плане цеха показать монтажную привязку оборудования.