Определение качества мёда в домашних условиях.
Как же можно определить качество меда?
По цвету.
Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.
По аромату.
Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.
По вязкости.
Возьмите мед на пробу, опустив в ёмкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
По консистенции.
У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки. Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала грамм по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.
Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар.
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед
Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель иода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.
Узнайте, есть ли в меде другие примеси. Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой - мед натуральный или, другими словами, полноценный.
Результаты исследования.
| Проба № | Консистенсия | Зрелость | Массовая доля воды | Общая кислотность | Пыльца | Кристаллы |
| Проба № 1 | Жидкий | Незрелый | 17, 8 % | 4.0 см3 | Были обнаружены пыльцевые зёрна белой акации, лука репчатого, липы. | Кристаллов было обнаружено мало. Кристаллы звёздчатой и призматической формы. |
| Проба № 2 | Жидкий | Незрелый | 17, 8 % | 3.0 см3 | Были обнаружены пыльцевые зёрна подсолнечника, тополя, одуванчика, липы. | Кристаллов было обнаружено мало. Кристаллы звёздчатой и призматической формы. |
| Проба № 3 | Жидкий | Незрелый | 19 % | 3.0 см3 | Были обнаружены пыльцевые зёрна липы, белой акации, тополя. | Кристаллов было обнаружено мало. Кристаллы звёздчатой и призматической формы. |
| Проба № 4 | Густой | Зрелый | 22, 3 % | Были обнаружены пыльцевые зёрна гречихи, подсолнечника. | Кристаллов было обнаружено много. Кристаллы игольчатой формы. Присутствуют небольшое количество кристаллов кубической формы. |
Проба №1, проба № 2 и проба № 3 по органолептическим и физико - химическим свойствами соответствуют ГОСТу.
Проба № 4 по физико - химическим свойствам не соответствует ГОСТу, так как массовая доля воды в мёде превышает норму и были обнаружены кристаллы кубической формы(в мёд был добавлен сахарный сироп). Мёд пробы № 4 фальсифицированный, в продажу не допускается.
Таким образом можно сделать следующие выводы:
1) Мёд - совершенно уникальный продукт в жизни человека.
2) Свойства мёда зависят от его качества. Мёд некачественный, фальсифицированный, имеющий в своём составе различные добавки и примеси не только не принесёт пользы человеку, но и может быть вреден.
3) Очень важно, чтобы на рынках продавали мёд проверенный в лабораториях на соответствие ГОСТу. В крайних случаях можно проверить качество мёда вне лаборатории: органолептическим методом и другими методами в домашних условиях.
Список литературы.
1. "Книга о мёде." Л.В. Иванова. 1996 год.
2. "Медовый дар." г. Новороссийск.
3. "Мёд натуральный. Технические условия. Издание официальное." ГОСТ 19792 - 2001
4. "Ветеринарно - санитарная экспертиза мёда." Краснодар. 2005 год
5. http://goldenlib.ru/health-apiterapiya-lecheniemedom-fizichsvoistvameda.html
6. http://www.kedr.nago.ru/