Категория R. Командный класс. R 3: Тематический стол «Праздник Святой Пасхи» (без дегустации)
R 3: Тематический стол «Праздник Святой Пасхи» (без дегустации)
Команда предприятия в течение 2-х часов выставляет экспозицию из кулинарных изделий (закуски, вторые блюда, мучные кондитерские и булочные изделия, десерты и пр.) в соответствии с заданной темой на столе размером 2100х2100 мм, для которого каждой команде организаторами предоставляются 9 столов размером 700х700х700 мм.
Кулинарные изделия для оформления стола готовятся заранее в условиях стационарного предприятия.
Вкусовые качества изделий жюри не оцениваются.
Все необходимые атрибуты для сервировки и декора стола обеспечиваются участниками.
Команда представляет свой стол в форменной одежде или одежде, соответствующей тематике стола.
Один участник из команды проводит презентацию концепции стола в течение 3-5 минут, раскрывая тематику стола. Презентация может сопровождаться фоновой музыкой и пр.
Схема расстановки столов определяется организаторами.
Участникам будет дана возможность реализации кулинарных изделий посетителям выставки. Время начала реализации кулинарных изделий определяется организаторами. Реализуемая продукция должна отвечать требованиям санитарных норм и правил.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Максимальное количество баллов – 100
| Соответствие общей теме | 15 баллов |
| Презентация (общее впечатление, привлекательность, эстетичность, элегантность, современный стиль, новизна, творчество) | 15 баллов |
| Техника и уровень сложности (профессионализм исполнения, степень сложности, трудоемкость) | 40 баллов |
| Художественное исполнение (дизайн, общее впечатление от работы, уровень художественного исполнения, креативность) | 26 30 баллов |
Категория R. Командный класс.
R 4: Сервис-класс «Тематический стол» (презентация предприятия)
Команда предприятия в составе 3 человек (администратор, 2 официанта) в течение 10 минут выполняет сервировку тематического стола на 4 персоны на выбранную тему.
Все команды-участники начинают и заканчивают выполнять сервировку одновременно.
Столы должны быть функциональными, иметь виртуальное меню и карту вин. Разрешается оформлять стол элементами декора, соответствующими концепции стола.
Команды проводят презентацию (защиту) тематических столов перед жюри и зрителями в порядке, определенном жеребьевкой.
Администратор проводит презентацию заведения (концепция, особенности меню, виды предоставляемых услуг и т. п.). Презентация может сопровождаться фоновой музыкой и пр.
Время презентации не более 10 минут.
Тематический стол будет находиться в экспозиции в течение всего конкурсного дня.
Организаторы предоставляют необходимое количество столов размером 700х700х700 мм, о чем необходимо своевременно известить организаторов. Команда может использовать свои столы, предупредив об этом организаторов.
Порядок расстановки столов определяется жеребьевкой, перемещать столы не разрешается.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация (защита) стола | 15 баллов |
| Правильность и оригинальность сервировки стола (соблюдение последовательности и правил сервировки, соответствие сервировки предложенному меню, скорость и стиль работы) | 30 баллов |
| Профессионализм (внешний вид официантов, техника и чистота работы при сервировке, слаженность и уверенность работы команды, культура общения, грамотная речь, профессиональная терминология) | 30 баллов |
| Оформление, эстетичность, художественный вкус (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, оригинальность идеи, привлекательность, элегантность,современный стиль) | 25 баллов |
II. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ