Тема: Патогенные микроорганизмы.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Цель: закрепить, систематизировать материал по теме: «Патогенные микроорганизмы», изучить патогенные микроорганизмы и их биологические особенности; дать понятие инфекции, бактерионосительству; ознакомиться с пищевыми заболеваниями микробной природы, понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Задание 1.

Составьте глоссарий

1. Патогенные микроорганизмы – это___________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Вирулентность - это_______________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Специфичность - это_______________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Токсичность - это_________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Патогенность - это________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Экзотоксины – это_________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Эндотоксины - это ________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Иммунитет – это __________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Виды иммунитета.________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Вакцины - это ___________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Сыворотки – это _________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Инфекция – это

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. К источникам инфекции относят :___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. К факторам передачи инфекции относят:_____________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Бактерионосительство – это ________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3.

Сравните пищевые отравления и пищевые инфекции.

Пищевые инфекции Пищевые отравления

Сходства

Вывод:______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обучающийся должен:

Знать:

Ø роль микроорганизмов в круговороте веществ, в природе;

Ø особенности сапрофитных им патогенных микроорганизмов;

Ø основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

Уметь:

Ø определять основные группы микроорганизмов;

Ø проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6

Тема: Микробиология важнейших пищевых продуктов.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

Цель: закрепить, систематизировать материал по теме: «Микробиология важнейших пищевых продуктов», изучить микробиологию плодов, овощей, зерновых продуктов, жиров, стерилизованных баночных консервов; понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Задание 1.

Составьте опорный конспект «Микрофлора овощей и плодов» по плану :

1. Почему плоды и овощи обладают способностью противостоять воздействию микроорганизмов? _________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Что такое эпифитная микрофлора плодов?_____________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие группы микроорганизмов наиболее часто вызывают порчу плодов и овощей?__________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Перечислите основные виды порчи плодов и овощей.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Охарактеризуйте микрофлору квашеных плодов и овощей._______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2.

Составьте опорный конспект «Микрофлора жиров, зерна, муки, хлеба» по плану:

6. Охарактеризуйте микрофлору жиров.__________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Какие жиры обладают более высокой устойчивостью к воздействию микроорганизмов?_______________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Какими микроорганизмами представлена эпифитная микрофлора зерновых продуктов?____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Что происходит при увлажнении зерна?________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Каково значение микроорганизмов в производстве печеного хлеба?________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Перечислите основные виды микробной порчи хлеба.____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Охарактеризуйте картофельную болезнь хлеба._________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Назовите самый распространенный вид порчи печеного хлеба.____________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие микробы могут встречаться в стерилизованных баночных консервах?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. Что такое бомбаж? Какие существуют виды бомбажа? ___________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3.

В приведенном примере содержится ошибка, укажите какая именно:

при 30⁰ С бактерицидная фаза молока длится 3 часа,

25⁰ С-4 часа,

10⁰ С-24 часа,

0⁰ С-48 часов.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4.

Заполните таблицу:

Виды порчи основных пищевых продуктов (плоды и овощи, зерновые продукты, жиры, баночные консервы)

Наименование продукта Вид порчи Возбудители Органолептические показатели порчи Меры профилактики

Вывод:______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обучающийся должен:

знать:

Ø характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха, пищевых продуктов;

Ø особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

Ø методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

уметь:

Ø определять основные группы микроорганизмов;

Ø проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным

результатам;

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №7
⇐ Назад
1
2
345
6
7
8
9
Далее ⇒