Валь де Луар (Долина Луары)
Луара, протяженностью 1000 км, пожалуй, является самой длинной рекой Франции, а виноградники располагаются у ее берегов почти по всей длине. Вдоль всей Луары, от Нанта до Роана, пейзажи и климатические зоны сменяют друг друга. У побережья преобладает океанический климат, а в глубине континента – более континентальный. Отсюда возникает и многообразие пейзажей, соответствующее разнообразию вин региона. Однако все виноделы Долины Луары имеют и нечто общее: все виноградники находятся на одной широте, что придает винам освежающие северные нотки. Это третий регион Франции по производству качественных вин: сухих, сладких и игристых.
Подробнее:
http://www.vinsvaldeloire.fr
www.vins-centre-loire.com
Климат
Долина Луары славится своим мягким климатом с теплыми зимами, для которых характерны области низкого атмосферного давления, сопровождающиеся дождями и влажностью. Летом температура здесь теплая, но не жаркая. Однако Луара доходит и до границы с виноградниками Севера, там солнечных дней обычно меньше, а влажность, как правило, выше. Несомненно, на протяжении 500 километров на Восток пейзажи Луары сильно меняются в зависимости от микроклимата, среднегодового количества солнца и осадков. Северные сорта винограда чувствуют себя более комфортно у берегов Луары за счет большого количества света и способности приспосабливаться к любым климатическим условиям.
Терруар
Луара пересекает всю Францию, а посему не следует ждать однотипности почв виноградных угодий, располагающихся у ее берегов. На самом Западе виноградники Нанта произрастают на твердокаменных почвах с преобладанием сланцевых пород древнейшего Армориканского массива. В анжуйском регионе присутствуют два типа почв. В основном это также сланцевые породы, плавно сменяющиеся известняковыми на границе с Парижским бассейном. В Турене почвы еще более разные: аллювиальные, глинистые, глинисто-известковые и песчаные, а в районе Сансера преобладают только глинисто-известковые. Подобное разнообразие почв Долины Луары объясняет и разнообразие выращиваемых сортов винограда, образующих одно единое семейство. Каждый из них адаптируется к определенному типу почвы и терруару, а процесс их выжимания производится раздельно.
Искусство жить
Жители Долины Луары любят свое вино и тонкую, изысканную кухню, в основе которой лежат очень разнообразные продукты. Вы только представьте, что рыба и морепродукты здесь являются неотъемлемым ингредиентом на местных столах, что сортов козьего сыра столько, что и не счесть, что климат идеально подходит как для фруктовых садов, так и для животноводства, а сочные овощи созревают здесь раньше чем везде. Вспомните также о том, что именно здесь короли Франции с их бесконечными замками на протяжении многих веков культивировали традиции утонченной элегантности и искусство жить… История Франции многим обязана Луаре и по сей день здесь живут под девизом высокого качества. А посему, если вам не чужда любовь к прекрасному, к деревушкам с черепичными крышами и к французским садам, вам непременно надо отправиться в путешествие вдоль неспешного течения Луары.
Вале дю Рон (Долина Роны)
Стекая по склонам Альп, течение Роны вдруг резко направляется прямо на юг, к Средиземному морю. Стратегической точкой здесь является Лион, пересекая который мы покидаем северные туманы, холод и серость, и направляемся к солнцу, к ароматам полей и равнин и залитым солнечными лучами виноградникам. Этот символический путь на Юг словно подсказан самой географией местности. И правда, маршрут скоростной железной дороги и автомобильного шоссе словно повторяет течение Роны по узкой долине, заключенной между Альпами и Центральным массивом. Подобно реке, они выносят на Юг путешественников, жаждущих отдыха и летнего солнца. И если на Севере Долины Роны еще чувствуются отголоски континентального климата, то, спускаясь южнее, вы все больше ощутите влияние Средиземного моря и Мистраля. Виноградники здесь почти все время залиты солнцем на радость ценителям вкусного вина.
Подробнее: http://www.vins-rhone.com/
Климат
На участке между Арлем и Лионом, на протяжении 250 километров вниз по течению Роны, французы постепенно уходят от рабочих будней и окунаются в беззаботный отдых. Будьте готовы к резкому потеплению. Средиземноморский климат локализован в южной части страны. Летом здесь солнечно и жарко, а легендарный ветер мистраль расчищает небеса от облаков. Он также очищает и виноградники, улучшая самочувствие винограда. И как следствие, мы получаем округлые и мясистые вина с большим содержанием спирта. На севере, в районе Кот-Роти и Кондрие, климат гораздо более континентальный с лишь небольшими отголосками средиземноморского. Зимы здесь холодные, а летом жарко. Вина же отличаются высокой кислотностью, большим потенциалом к выдерживанию и более жесткими танинами.
Терруар
Вдоль Долины Роны существуют разные типы терруаров. Пожалуй самым известным из них является Шатонёф-дю-Пап, состоящий в основном из галечника альпийского происхождения, который ночью отдает виноградным лозам тепло, накопленной за день. А самый север региона характеризуется холмистой местностью с крутыми склонами и сланцевыми и твердокаменными почвами, происходящими из Центрального массива. В других местах почвы преимущественно глинисто-известковые. В результате в Долине Роны сочетаются три основных геологических блока: Альпы, Центральный массив и известняковые равнины. Кроме того, речные наносы присутствуют тонким слоем на севере, и более толстым – по краям долины. Все это создает очень сложный состав почв, обеспечивающий вину особые характеристики, даже в составе одного апелласьона.
Искусство жить
Жизнь в Долине Роны размерена наличием туристических достопримечательностей и первозданной природы невероятной красоты. Мы не будем здесь говорить об Арле или Оранже и их богатом историческом прошлом, фестивалях и оживленных узеньких улочках. Мы лучше сконцентрируем свое внимание на дивных ароматах, витающих в воздухе Мон-Ванту, гарриги в окрестностях Гриньяна и бесподобных деревушек в районе Везон-ла-Ромен или Шатонёф-дю-Пап. А еще мы расскажем о секретных склонах Люберона, охровых землях Руссильона и ущелье Ардеш с его дикой и околдовывающей природой. В этих краях, подверженных дуновению Мистраля, нередко можно увидеть деревья, наклоненные к земле, и утонченные кипарисы, вызывающие ассоциации с южным теплом и отдыхом.
Пить можно всем, необходимо только знать, что пить и что с этим
Вино – очень сезонный напиток. Когда наступают теплые деньки, фаворитом становится розовое вино, в жаркую погоду – белое, ну а в холода царствует красное вино. Однако если с тем, что пить, так или иначе легко разобраться, то вопрос, что подавать к тому или иному вину, остается открытым. И вопрос даже не в том, ЧТО – всем известна формула «красное вино к мясу, белое к рыбе», а КАКОЕ именно белое или красное вино к тому или иному мясу, рыбе или фруктам.
Белое вино
Шампанское
Фото: www.globallookpress.com
Многие скажут, что лучше всего пить шампанское, закусывая фруктами и шоколадом, однако я с этим не соглашусь: на самом деле этот напиток идеально подходит ко всему соленому!
Большинство игристых вин, таких как шампанское брют и испанская кава, на самом деле имеют легкую сладковатуюнотку. Именно эта нотка и делает эти напитки такими освежающими, когда к ним подают соленую пищу. Если вы никогда не пробовали пить Prosecco extra dry, заедая обыкновенной селедкой – вы многое потеряли!
Sauvignon Blanc
Фото: www.globallookpress.com
Свежее, ароматное, темпераментное вино Sauvignon Blanc отлично сочетается со сладковатыми подливками и соусами благодаря насыщенным ноткам черной смородины, бузины, крыжовника, акации, паприки, мелиссы и крапивы. Яркий вкус таких вин, как Sauvignon Blanc, Vinho Verde из Португалии и Verdejo из Испании сделает вашего цыпленка на гриле просто незабываемым!
Grüner Veltliner
Фото: www.globallookpress.com
Самое известное вино Австрии обладает ароматом и вкусом цитрусовых, гвоздики и кислых зеленых яблок, и имеет такой же зеленоватый оттенок. При этом оно не излишне кислое. Grüner Veltliner подходит для блюд, в которых много зелени и трав. С такими же блюдами превосходно сочетаются Albariño из Испании и Vermentino из Италии.
Pinot Grigio
Это вино в Италии - символ белых вин. Pinot Grigio нельзя назвать душистым вином, но благодаря своему очень сухому вкусу с легкой горчинкой оно превосходно сочетается с блюдами из рыбы.
Chablis
Фото: www.globallookpress.com
Миндальные, цветочные и фруктовые оттенки этого воздушного вина великолепно подчеркнут вкус легких блюд из морепродуктов.
Шардоне
[recipe1696]
Если сорт винограда Каберне считается королем винограда, то Шардоне по праву называют «королевой». Шелковистый вкус Шардоне с ароматами меда, жимолости, белых цветов, фруктов, иногда нотками лесного ореха и сухофруктов превосходно подчеркнет вкус лосося или любых других морепродуктов в сочном соусе.
Рислинг
Фото: www.globallookpress.com
Это вино относится едва ли не к самым недооцененным из-за того, что одно время его использовали для производства вин низкого качества. Даже на его родине – в Германии это вино часто путают с итальянским рислингом, который не имеет с ним ничего общего. Настоящий Рислинг обладает мощным ароматом с цветочными, стальными, медовыми и минеральными нотками. Ему также свойственно длительное послевкусие, оно отлично сочетается со сладкими и острыми блюдами. Легкие сладковатые ноты Рислинга смягчают остроту пряных индийских и азиатских блюд.
Moscato d’Asti
Полусладкое мускатное вино Moscato d’Asti прекрасно подходит для десертов из фруктов. Умеренная сладость игристого Moscato d’Asti, полусладкого шампанского или Asti Spumante подчеркнет в десертах именно вкус фруктов, а не сахара.
Розовые вина
Фото: www.globallookpress.com
Розовое шампанское
И опять шампанское! Розовые игристые вина, такие, как вышеупомянутое розовое шампанское, испанская кава или игристое калифорнийское, обладают выраженным ароматом и насыщенным вкусом. Они подчеркнут вкус основных блюд -ризотто с грибами или пасты.
Сухое розовое вино
Фото: www.globallookpress.com
Если вы не разбираетесь в сортах сыра, то розовое вино просто подарок для вас! Какие-то сыры сочетаются только с белыми винами, какие-то – с красными, а вот с розовым сухим вином можно подавать практически любой сыр. В розовом вине есть необходимая кислота, присущая белому вину и фруктовые насыщенные ноты, присущие красному.
Красные вина
Фото: www.globallookpress.com
Pinot Noir
Pinot Noir характеризуется тонким вкусом, но в тоже время насыщенным и сложным ароматом, который прекрасно оттенит ваши блюда. Подавать его следует к блюдам из грибов или блюдам с добавлением трюфелей.
Вина Старого Света
К винам Старого Света лучше всего подходят продукты, которые веками соседствовали друг с другом. Например, подайте к блюдам тосканской кухни тосканское вино – точно не прогадаете!
Shiraz
Если вы решите пожарить шашлык, то Shiraz - именно то вино, вкус которого не смогут перебить остро-пряные соусы для мяса.
Nero d’Avola
[recipe2206]
Если вы поклонник паштетов, муссов и блюд из дичи, то это сицилийское вино именно для вас. Есть еще одна хитрость, как подобрать правильное сочетание: если для описания вина и блюда используются одни и те же определения, то это – идеальная пара! К сицилийскому вину Nero d’Avola, калифорнийскому Zinfandel и испанскому Monastrell, как правило, применяют эпитеты «резковатое, насыщенное». Те же эпитеты применяют и к куриному паштету.
Cabernet Sauvignon
Фото: www.globallookpress.com
Cabernet Sauvignon волшебно сочетается с сочным куском красного мяса. Можно сказать, что это классическое «мужское» сочетание. Калифорнийское Cabernet, Bordeaux или купажи вин из Бордо превосходно подойдут к стейкам и отбивным. Их крепкая терпкость приятно освежает нёбо после каждого кусочка мяса.
Syrah
[recipe1672]
На самом деле это тот же сорт винограда, что и Shiraz, но названный по-другому. Отличие Shiraz от Syrah заключается в том, что первый так называют в Австралии и Новой Зеландии, а Syrah – в Европе. Как и его собрат, Syrah подходит к очень острым блюдам. Если мясо приготовлено с острыми приправами, то и здесь действует правило аналогии: для таких блюд требуется вино с ярко выраженным перечным вкусом. Syrah или Cabernet Franc из Франции как раз то, что нужно, если вы любите «погорячее».
·
Как разбираться в винах?
Изучаем основные сорта вин и осваиваем искусство дегустации
astel Ноябрь 23, 2015 Как разбираться в винах? Изучаем основные сорта вин и осваиваем искусство дегустации2015-11-29T08:50:40+00:00Идеи для жизни, Отдых No Comment
Сколько сортов вин вы знаете? Каберне, Савиньон, Портвейн. А дальше? Для любителя, покупающего вино к домашнему ужину, этого, быть может, – достаточно. Но вы хотите большего: знать основные сорта вин, чувствовать их тонкие фруктовые или медово-лимонные ноты, дегустировать, выбирать и наслаждаться. Так как же разбираться в винах? После прочтения этой статьи вы станете если не профи, то очень продвинутым гурманом. Приступаем.
Этап 1. Сортовое вино или купажное (бленд)?
Сортовое вино – термин, который вы наверняка слышали. Так что же это такое? При производстве вина может быть использован один сорт винограда или комбинация сортов. В первом случае он получит название сортового вина (то есть вина, произведенного из одного сорта винограда), во втором случае – купажного вина или бленда.
Этап 2. Дегустируем вино
Обычный человек может разделить вино на 2 вида: вкусное и невкусное. Гурман, знающий искусство дегустации определит все вкусовые и ароматические оттенки, степень и способ выдержки и безошибочно скажет: перед ним – вино достойное высших наград или лишь его пародия. Тоже хотите открыть новые грани удовольствия? Заполняем бокал вином на треть и приступаем к дегустации.
Смотрим. Первый контакт с бокалом вина – зрительный. Смотрим на бокал с вином под прямым углом, потом – подносим его на свет и, наконец, наклоняем бокал. Что же вы должны увидеть?
- Коричневатый или янтарный оттенок – признак вина с выдержкой. Для красных вин с увеличением возраста характерна прозрачность. Молодое вино, напротив, будет иметь лимонно-желтый (в случае белого) или сливово-красный непрозрачный (в случае красного вина) цвет.
- Наличие на бокале «винных ножек» — признак высокого содержания в вине сахара и алкоголя. Среди любителей нередко встречается мнение что винные ножки свойственны любому качественному вину. Это не так – у молодого сухого вина эффект «ножек» отсутствует.
Определяем аромат. Вторым на встречу с вином выходит ваш нос. Круговыми движениями взболтайте бокал, поднесите к носу и постарайтесь определить ароматический букет.
- Наличие ягодных ароматов (черника, слива, черная смородина – для красного вина ) или легких яблочных, цитрусовых и травяных оттенков (для белого вина) – признак того, что вино изготовлено из качественного и свежего виноматериала. Выраженный цветочный аромат традиционно встречается у вин из районов с холодным климатом (например, у Рислинга).
- Аромат ванили, сухофруктов или орехов, шоколада и кофе – признак, что перед вами – вино с выдержкой. И, как правило, выдерживалось оно в дубовых бочках.
Пробуем на вкус. Настал долгожданный для многих момент: делаем маленький глоток вина. Теперь всасываем его в себя, словно пьем через трубочку. Вино должно соприкоснуться со всей поверхностью языка – тогда все рецепторы будут задействованы и вы сможете полностью оценить его вкус. Оценили? Соотносим с «золотым стандартом».
- Баланс. Вы наверняка слышали утверждение «вино со сбалансированным вкусом». Что это значит? На вкус вина влияют такие показатели как содержание сахара, кислотность, наличие алкоголя и танинов, отвечающих за терпкость. В сбалансированном вине все эти элементы находятся в гармонии. В неудачном экземпляре один из компонентов сильно выделяется и создает неприятный вкус. Если терпкость вяжет рот, алкоголь ощутимо обжигает небо или вино оставляет ощущение приторного сахарного сиропа – перед вами, определенно, неудачный экземпляр.
- Сложный и богатый букет. Пробуя вино, вы чувствуете букет фруктовых и ореховых вкусов. Приятное послевкусие остается на языке еще некоторое время после того, как вы сделали глоток? В вашем бокале удачный пример вина с богатым ароматическим букетом.
Этап 3. Главные сорта вин
Дегустацию мы завершили. Но как понять, было в вашем бокале Шардоне с 5-летней выдержкой или молодой Рислинг? Какое вино имеет тонкий аромат дыни, а какое – клюквы и клубники? Выучим основные сорта вин.
Каберне Савиньон 
Полнотелое красное вино
Представители: Мерло, Каберне Фран, Санджовезе
Вкусовые оттенки: Вишня, черешня, черная смородина, специи и кедр
Несколько слов: Каберне Савиньон – самый распространенный сорт вина в мире. Его терпкость, яркий фруктовый вкус, большое содержание полезных танинов и сочетаемость делают его популярным выбором.
Идеальное сочетание: Полнотелые красные вина очень комплиментарны. Они создают отличные дуэты с бараниной, говядиной, копченым мясом, с твердыми сырами сортов Чеддер и Пекорино
Сира или Шираз 
Полнотелые насыщенные красные вина
Вкусовые оттенки: Черника, слива, шоколад, в аромате – перец и табак
Несколько слов: Это самый насыщенный сорт вина, терпкий и богатый танинами. Он может показаться излишне терпким и даже горьковатым, но отлично сочетается с сочными и жирными блюдами.
Идеальное сочетание: Баранина и говядина, копченое мясо, блюда средиземноморской кухни, соленые сыры (Фета) и твердые сыры
Зинфандель 
Красное вино средней насыщенности
Вкусовые оттенки: клубника, черника, сладкий табак
Несколько слов: Зингфандель – вино, родившееся в Хорватии. Легкость, выраженный фруктовый вкус, умеренная терпкость и невысокое содержание алкоголя делают Зигфандель отличным выбором для ужина.
Идеальное сочетание: любые виды мяса, барбекю, твердые сыры, блюда Американской, Китайской, Индийской и американской кухни.
Пино Нуар 
Легкие красные вина (light-body)
Вкусовые оттенки: Вишня, Клюква, Гвоздика
Несколько слов: Это сухое и легкое красное вино с выраженной терпкостью и сочным фруктовы коктейлем.
Идеальное сочетание: птица, свинина, блюда со сливочным соусом, мягкие сыры
Шардоне 
Полнотелые белые вина
Вкусовые оттенки: желтые яблоки, карамболь
Несколько слов: Вкус Шардоне сильно зависит от выдержки. Если оно выдерживалось в дубовых бочках, его вкус становится более мягким и масляным. Молодое вино без выдержки раскрывается выраженным яблочно-цитрусовым вкусом
Идеальное сочетание: Шардоне отлично дополняет блюда из морепродуктов, белого мяса и грибов. Отличной закуской к нему станут мягкие или полу-твердые сыры
Савиньон Блан 
Легкие белые вина
Вкусовые оттенки: Крыжовник, дыня, оттенки зеленых фруктов и травы
Несколько слов: Приятное и легко-пьющееся вино с низким содержанием алкоголя. Это одно из самых популярных сортов вина в мире благодаря своей комплиментарности
Идеальное сочетание: рыба, птица, свинина, телятина, острые блюда (в том числе Вьетнамской и Мексиканской кухни), козий сыр и твердые сыры
Пино Гри 
Легкие белые вина
Вкусовые оттенки: Лимон, Дыня, Нектарин
Несколько слов: Сорт Пино-Гри отличается легким фруктовым вкусом и отлично уталяет жажду. За счет низкого содержания алкоголя, Пино Гри считается отличным летним вином и подходит для пикников или обедов на свежем воздухе.
Идеальное сочетание: Птица, овощи, острые блюда
Рислинг 
Представители: Шенен Блан, Мускат Блан, Мускат
Сладкие белые вина
Вкусовые оттенки: Лайм, Яблоко, пчелиный воск и мед
Несколько слов: Рислинг – самое популярное вино на своей Родине – в Германии. Оно отличается приятным, почти парфюмерным ароматом и лимонно-медовой сладостью.
Идеальное сочетание: все виды птицы, свинина, блюда немецкой кухни, а также острые блюда и фондю.