Правила внутреннего распорядка обучающихся.
1. Выход и работа производится по графику, составленным мастером и утвержденным директором предприятия каждый месяц.
2. Продолжительность рабочей недели устанавливается для обучающихся в возрасте:
-от 14 до 16 лет - 24 часа,
-от 16 до 18 лет - 36 часов,
-старше 18 лет - 40 часов.
3. Не допускаются прогулы и опоздания без уважительных причин, а также самовольные уходы раньше положенного времени.
4. При неявке на практику по болезни обучающиеся обязаны предъявить справку о временной нетрудоспособности.
5. Обучающиеся, опоздавшие или пропустившие практику без уважительных причин, наказываются вплоть до исключения из колледжа.
7. Обучающиеся проходят практику под наблюдением администратора или менеджера зала на рабочем месте.
8. Обучающиеся обязаны выполнять указания мастера п/о и администрации предприятия.
9. Обучающиеся обязаны являться на практику в чистом и опрятном виде, содержать в чистоте свое рабочее место.
10. Обучающиеся до начала работы обязаны:
- ознакомиться с ассортиментом (меню, картой вин и коктейлей);
- ценами на продукцию по меню и карет вин и коктейлей;
- подготовить свое рабочее место.
11. Запрещается оставлять рабочее место без разрешения администратора или мастера производственного обучения.
12. Во время работы запрещается заниматься посторонними разговорами и принимать пищу на рабочем месте.
13. Обучающиеся не должны иметь на рабочем месте личные вещи.
14. Обучающиеся, виновные в умышленной порче, хищении имущества (товара или других материальных ценностей) привлекаются к уголовной ответственности.
Личная гигиена.
Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
Рекомендуется ежедневно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.
Внешний вид рук должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы. На руках могут оказаться болезнетворные микробы (сальмонеллы, дизентерийные палочки), яйца глистов. Поэтому руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.
Во всех остальных случаях руки в процессе приготовления пищи нужно мыть с мылом после каждой производственной операции.
Лучшими моющими средствами для рук считаются:
- - мыло, обладающее дезинфицирующи свойством;
- - хозяйственное мыло 70%-ное;
- -«Детское» мыло.
Дезинфицируют руки 0,2%-ным осветленным раствором хлорной извести или раствором хлорамина.
При повреждении кожи рук рану следует обработать дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени, закрыть её повязкой и надеть резиновый напальчник.
При ношении санитарной одежды каждый работник обязан выполнять следующие правила: содержать одежду в течение всего рабочего дня в чистоте и опрятности: не пользоваться булавками или иголками для застегивания санитарной одежды; не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы; не входить в санитарной одежде в туалет; менять санитарную одежду по мере загрязнения; хранить санитарную одежду отдельно от верхней одежды.
Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено (для курения отводят специальное место).
Сроки прохождения медицинского осмотра:
Все работники предприятий общественного питания должны личную медицинскую книжку:
- ЭКГ - 1 раз в год;
- ОАК (крови) - 1 раз в год;
- Глюкоза + холестерин - 1 раз в год;
- Сифилис - 1 раз в год;
-Брюшной тиф - 1 раз в год;
-Лор+стафилококк - 1 раз в год;
-Гинеколог+цитолог - 1 раз в год;
-ОАМ (мочи) - 1 раз в год;
-Бак. анализ (при поступлении на работу;
-я/глист - 1 раз в год;
-энтеробиоз - 1 раз в год;
-дерматовенеролог - 1 раз в год;
-мазок на ГН - 1 раз в год;
-терапевт - 1 раз в год;
-стоматолог - 1 раз в год;
-нарколог - 1 раз в год;
-психолог - 1 раз в год;
-Флюорография (обострение на туберкулез) - 1 раз в год.
Результаты анализов заносятся в медицинскую книжку.