Аттестационный лист по производственной практике

ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1. ФИО_________________________________________________________________

2. Группа ТХ-15-11-1

3. Место прохождения практики ЗАО Холдинговая Компания «Фонд», город Тюмень, улица Щербакова 117

4. Период прохождения практики с «31» октября по «05» ноября (1) неделя

5. Виды и объём работ, выполненные обучающимися во время практики:

6. Заключение о прохождении производственной практики ______________________

_______________________________________________________________________

7. Оценка по практике _____________________________________________________

Руководитель практики _________________ / ______________________ /

(от предприятия организации)

М.П. «____» _________ 201__ г.

Руководитель практики ________________ /______________________ /

(от техникума)

«____» _________ 201__ г.

Инструкция по заполнению аттестационного листа практики:

1.Пункты №№1-4 и пункт №5 (столбцы №1-2) заполняются руководителем практики

От техникума перед выходом обучающегося на практику. Содержание пункта №5

(столбцы №1-2) переносятся из программы практики.

2. Пункт №5 (столбцы №3-4) заполняются руководителем практики от

предприятия/организации.

3.Пункты №6-7 заполняются руководителем практики от техникума после

прохождения практики обучающимся. В пункте №7 определяется сформированность

профессиональных компетенций и готовность обучающегося к самостоятельному

выполнению вида профессиональной деятельности (например: профессиональные

компетенции сформированы в соответствии с видом профессиональной деятельности)

4.Критерии оценки:

Оценка «2» – признак полностью отсутствует;

Оценка «3» – признак слабо выражен;

Оценка «4» – признак в основном присутствует;

Оценка «5» – признак присутствует в полном объеме.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ Производственной ПРАКТИКИ

ПМ.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Специальность19.02.10 Технология продукции общественного питания

(Код и наименование специальности)

Обучающийся 2 курса ТХ-15-11-1 группы

____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)

Место практики ЗАО Холдинговая Компания «Фонд»

(Название организации)

Срок практики с «31» октября 2016 г. по «05» ноября 2016 г.

2016 г

Содержание дневника

Содержание объемов выполненных работ подтверждаю

Руководитель практики:___________________

Место

Печати

Тематика практических работ

Введение 3 Тема 1 Общая характеристика предприятия

Тема 2 Охрана труда на предприятии 5 7

Тема 3 Организация работы мясо-рыбного цеха

Тема 4 Ознакомление с ассортиментом полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Тема 5 Организация подготовки мяса, дичи и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

5.1Основные характеристики и пищевая ценность мяса, дичи

5.2 Организация рабочего места для механической кулинарной обработки мяса, дичи

5.3 Методы обработки и подготовки мяса, дичи для приготовления сложных блюд

5.4 Ассортимент и приготовление полуфабрикатов из мяса, дичи для сложных блюд

Тема 6 Организация подготовки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

6.1 Основные характеристики и пищевая ценность рыбы, нерыбных продуктов моря

6.2 Организация рабочего места для механической кулинарной обработки рыбы, нерыбных продуктов моря

6.3 Методы обработки и подготовки рыбы, нерыбных продуктов моря для приготовления сложных блюд

6.4 Ассортимент и приготовление полуфабрикатов из рыбы, нерыбных продуктов моря

Тема 7 Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

7.1 Основные характеристики и пищевая ценность домашней птицы

7.2 Организация рабочего места для механической кулинарной обработки домашней птицы

7.3 Методы обработки и подготовки домашней птицы для приготовления сложных блюд

7.4 Ассортимент и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы

Выводы

Приложения

Индивидуальные задания

1.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления поджарки из говядины

2.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления котлет отбивных из свинины

3.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления грудинки бараньей жареной во фритюре

4.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления тефтелей из телятины

5.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления шашлыка из говядины

6.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления антрекота из говядины

7.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Поросенок жареный»

8.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката на «Ромштекс»

9.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката бифштекс из говядины

10.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката котлеты отбивные из свинины

11.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката для блюда «Рыба жареная с зеленым маслом»

12. Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Рыба в тесте жареная»

13. Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Судак или щука, фаршированные (целиком)»

14.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката для блюда «Рыба жареная в гриле»

15.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Тельное из рыбы»

16.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Фрикадельки рыбные с томатным соусом»

17.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Рыбы по-русски»

18.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Зразы донские»

19.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Поджарки из рыбы»

20.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Шницель рыбный натуральный»

21.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Рулет из рыбы»

22.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Тельное из рыбы»

23.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Креветки с соусом»

24.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Кальмары в томатном соусе»

25.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Раки отварные»

26.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Птица отварная с гарниром»

27.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Котлеты по-киевски»

28.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Птица, жаренная во фритюре»

29.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Биточки рубленые из птицы паровые под белым соусом с рисом»

30.Разработать технологическую схему и технологическую карту для приготовления полуфабриката «Утка фаршированная»

Правила выполнения индивидуального задания:

Вариант выбирается по двум последним цифрам номера зачетной книжки.

• ⇐ Назад
• 123
• Далее ⇒