ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ ІНДИВІДУАЛЬНОГО ЗАВДАННЯ
МІНІСТЕРСТВО освіти і науки УКРАЇНИ
Львівський інститут економіки і туризму
Кафедра менеджменту та комерційної діяльності
Бурса О.В.
Методичні рекомендації
До написання індивідуальної роботи студентів
з курсу «МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНОГО І РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»
для студентів денної та заочної форм навчання
галузь знань 1401 «Сфера обслуговування»
напрям підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа»
ЛЬВІВ – 2015
ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО
ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ
Важливою особливістю менеджменту як дисципліни виступає отримання сучасним фахівцем інструментів мотивації персоналу та адміністрування ресурсів підприємства або комерційної організації.
Сучасний менеджер за допомогою вивчення засад та світової практики менеджменту має змогу своєчасно налагоджувати ефективні процеси планування, організації та контролю у внутрішньому середовищі бізнесу, та реагувати на зміни у ринковому середовищі фірми.
Робота у ринкових умовах потребує наявності висококваліфікованих фахівців у сфері менеджменту. Їх очікує корпоративний та державний сектори державної економіки для підвищення функціонування господарського комплексу та національної економіки у цілому.
Сучасний фахівець повинен знати не лише теоретичні основи дисципліни, що є обов’язковою вимогою курсу, проте володіти методами менеджменту в організаціях та їх специфікою, володіти процесами менеджменту та досвідом управління у сучасних умовах як в Україні так і закордонних установах.
Дисципліна дає можливість сформувати у майбутніх фахівців професійний світогляд на управління закладами готельно-ресторанного господарства та, враховуючи галузеву специфіку й особливості праці у сфері готельно-ресторанного господарства, розвинути системне управлінське мислення.
Головна метадисципліни – підготовка висококваліфікованих фахівців, які будуть спроможними забезпечувати як високий рівень управління закладами готельно-ресторанного господарства так і швидко адаптуватися до сучасних принципів і технологій менеджменту в підприємствах світової індустрії гостинності. Курс передбачає набуття студентами сучасних теоретичних знань і практичних навичок з організації управління як на рівні окремого підрозділу закладу готельно-ресторанного господарства, так і підприємства в цілому.
Завданнями вивчення курсу «Менеджмент готельного і ресторанного господарства» є засвоєння студентами основних теоретичних знань та практичних навичок з питань:
- Теоретичних аспектів управління з урахуванням особливостей діяльності закладів готельно-ресторанного господарства.
- Організації управління сучасним готельним комплексом.
- Формування системи адміністративного менеджменту закладу готельно-ресторанного господарства.
Після вивчення курсу
студент повинен знати:
- теоретичні засади менеджменту;
- функції менеджменту підприємства готельно-ресторанного господарства;
- сутність та зміст методів менеджменту готельно-ресторанного підприємства;
- процес прийняття управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанної сфери;
- організацію робіт у закладах готельно-ресторанного господарства;
- функціональну структуру сучасних готельних комплексів;
- особливості управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства;
- види та показники ефективності менеджменту готельно-ресторанного підприємства.
студент повинен вміти:
- застосовувати сучасні функції менеджменту в діяльності готельно-ресторанного комплексу;
- ефективно використовувати систему методів менеджменту в управлінні готельним комплексом;
- розробити та прийняти управлінське рішення із використанням сучасних моделей та методів розробки рішень в діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу;
- організувати працю персоналу з застосуванням моделей проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства;
- організувати комунікативний процес на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу;
- сформувати власну модель сучасного керівника готельно-ресторанного комплексу;
- провести аналіз та оцінку ефективності менеджменту готельно-ресторанного підприємства.
студент повинен проводити:
- оцінку застосування функцій та методів менеджменту в управлінні персоналом готельно-ресторанного підприємства
- ефективну фінансову політику в сфері готельної індустрії
- аналіз та оцінку стану виробничо-технічного потенціалу готельно-ресторанного підприємства
- оптимальну маркетингову політику готельно-ресторанного підприємства щодо підвищення конкурентоздатності
Вивчення дисципліни повинно сприяти формуванню навиків управління організацією, розвитку ініціативи та підприємництва, вмінню виходити із складних ситуацій конкуренції в індустрії гостинності, приймати ефективні управлінські рішення.
Курс “Менеджмент готельного і ресторанного господарства” передбачає читання лекцій, проведення практичних та семінарських занять у формах ігрового проектування, тестування, письмового та усного опитування, написання науково-пошукових робіт, самостійну роботу студентів.
Програмою курсу передбачено вивчення основних завдань та змісту менеджменту в готельній та ресторанній індустрії, види організацій за правовою формою та особливості їх управління, особливості управління виробничо-технічними потенціалом організацій, управління процесом виробництва та реалізації готельних та ресторанних послуг, вивчення конкурентних стратегій організацій в готельній індустрії, фінансового менеджменту, управління інформаційними технологіями, управління безпекою готелю, особливості управління якістю наданих послуг, а також здійснювати аналіз ефективності управління організацією.
ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ ТА ОФОРМЛЕННЯ ІНДИВІДУАЛЬНОГО ЗАВДАННЯ
Індивідуальні роботивиконуються студентами з метою підвищення рівня їх підготовки та розкриття індивідуальних творчих здібностей. Вони тісно пов’язані із самостійною роботою студентів щодо засвоєння теоретичних і прикладних аспектів менеджменту організацій та проведення наукових досліджень у відповідній царині та організуються за окремим графіком.
До індивідуальної роботи відносяться творчі та індивідуально дослідні завдання:
- виконання розрахунково-аналітичних робіт;
- дослідження практичних ситуацій;
- підготовка рефератних матеріалів на актуальні теми з елементами наукового дослідження та його презентація;
- власних досліджень до олімпіад, конференцій;
- написання есе;
- складання та розв’язування задач;
- розробка моделей, явищ та процесів;
- анотація опрацьованої додаткової літератури;
- порівняльна характеристика вивчених явищ та процесів;
- написання творів, газетних статей, розробка сценаріїв;
- виконання в індивідуальному порядку вправ різного рівня складності;
- анотація прочитаної літератури з елементами науково-дослідженої літератури;
- пошук в комп’ютерних мережах додаткового навчального матеріалу до запропонованих викладачем тем;
- збір інформації та ознайомлення із зарубіжним досвідом, що стосується певної навчальної проблеми.
Вимоги до написання роботи. Робота має бути набрана на комп’ютері, шрифт New Time Roman 14 шрифт, кегль 1,5. Обсяг роботи складає 10-14 сторінок. В структурі роботи слід виділити:
1.Зміст.
2. Вступ.
3. Теоретичне питання.
4.Практичне дослідження.
5.Висновки та пропозиції.
6. Список використаних джерел.
Приклад оформлення титульного аркуша наведено в додатках. При написанні індивідуальної роботи студента потрібно збирати та ознайомитись із зарубіжним досвідом, що стосується певної проблематики; опрацьовувати наукові статті, опубліковані у фахових періодичних виданнях, монографіях з подальшим їх обговоренням на заняттях; проводити дослідження, аналіз та опис практичних ситуацій з менеджменту організацій туристичної та готельної індустрії.
Індивідуальна робота повинна містити елементи новизни та наукового дослідження. Студент на основі досліджень та розробок індивідуальної роботи повинен мати можливість підготувати та опублікувати наукову статтю або тези наукової доповіді на конференцію.
Індивідуальне навчально-дослідне завдання виконується студентом під керівництвом викладача і полягає у виконанні індивідуальних завдань, що є однією з форм організації навчального процесу у вищих навчальних закладах. Індивідуальні завдання виконується у формі рефератів, теми яких видаються в терміни передбачені робочою навчальною програмою.
Студентам пропонується на вибір наступні теми:
1. Застосування функцій менеджменту в діяльності готельного комплексу.
2. Аналіз організаційної структури готельного підприємства.
3. Використання методів менеджменту в управлінні персоналом готелю.
4. Управління процесом бронювання, розміщення та обслуговування гостей у готельному комплексі.
5. Дизайнерські рішення щодо оформлення готельного комплексу.
6. Діяльність інформаційного комплексу в готельному комплексі.
7. Управління інноваціями в готельному комплексі.
8. Інтегрована система управління готелем.
9. Служба безпеки та її роль в формуванні іміджу готельного підприємства.
10. Переваги та недоліки використання системи електронних замків в готелях.
11. Аналіз ефективності управління фінансовою діяльністю готельного комплексу.
12. Застосування сучасних систем управління та контролю якості готельних послуг.
13. Фінансова служба готелю: функції, завдання та вимоги до її працівників.
14. Маркетингова служба готелю та її вплив на результати його діяльності.
15. Заходи стимулювання збуту готельних послуг та їх характеристика.
16. Прийняття управлінських рішень в менеджменті готельного підприємства.
17. Ресторанне господарство та його роль в загальних результатах діяльності готельного комплексу.
18. Аналіз основних та додаткових послуг в ресторанному господарстві.
19. Застосування засобів мотивації персоналу готельного підприємства.
20. Управління матеріально-технічними ресурсами готелю.
21. Формування стратегії розвитку готельного комплексу.
22. Застосування інформаційних технологій в діяльності готелю та їх вплив на результати діяльності.
23. Управління організацією надання основних і додаткових послуг в готельному комплексі.
Наукова робота здійснюється у формі наукових досліджень у наступній формі:
- Участь у студентському науковому гуртку інституту (семінар, круглий стіл);
- Виконання студентом наукової статті;
- Участь у студентській науковій конференції міжвузівського рівня.
Мета наукової роботи студента – оволодіти методами та методологією наукового дослідження, формувати навики і компетенції викладення авторських позицій щодо існуючих економічних та управлінських проблем та представлення шляхів їх розв’язання.
Виконання науково-дослідної роботи студента ґрунтується на принципах: добровільність та ініціативність у виборі напряму наукового дослідження, самостійність виконання, інтегрованість досліджень проблематики менеджменту у готельному та ресторанному бізнесі з проблематикою інших дисциплін економічного та управлінського циклу, авторська відповідальність студента за виконання індивідуального плану роботи
Рекомендована література
Основна:
1. Байлик С.И. Гостинничное хозяйство. Организиция, управление, обслуживание: Учеб.пособ. - К.: ВИРА-Р, 2002. - 252 с.
2. Байлик С.И. Гостинничное хозяйство. Проблеми, перспективи, сертификация. - Киев:ВИРА-Р, 2001. – 208 с.
3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Єкономика туризма: Учеб. пособ.- М.: Финансы и статистика, 2000. – 176 с.
4. Виноградський М.Д., Виноградська А.М., Шканова О.М. Менеджмент в організації: Навч. посіб. для студ.екон.спец.вузів. – К.: «Кондор». – 2004. – 598с.
5. Готельне господарство: основні показники, оцінка якості послуг / Укладач проф. В.К.Федорченко, К.:1999-76c.
6. Дурович А.П. Реклама в туризмі. Учеб. пособ. - Мн.: БГЄУ, 2000. – 192 с.
7. Кабушкин Н.И. Менеджмент в туризма: Ученик/ Кабушкин Н.И. – 3-е изд.. испр.. – Мн.: Новое знание, 2002. – 409 с.
8. Квартальнов В.А. Иностранний туризм.- М.: Финансы и статистика, 1999. - 312с.
9. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: Современний опит управления. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 496 с.
10. Кифяк В.Ф. Організація туристичної діяльності в Україні. – Чернівці: Зелена Буковина, 2003. – 312с.
11. Кифяк В.Ф. Організація туризму: Навчальний посібник. — Чернівці: Книги - ХХІ, 2008. – 344с.
12. Котлер Ф., Боуєн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учеб.для вузов / пер. с анг. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998.-787с.
13. Мальська М.П., Худо В.В. Менеджмент туризму. Вступ до спеціальності. Навчальний посібник. – Львів: Видавничий центр ЛНУ ім. Івана Франка, 2002. – 314 с.
14. Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.І. Основи туристичного бізнесу. Навчальний посібник. – Львів: Видавничий центр ЛНУ ім. Івана Франка, 2003. – 360 с.
15. Мальська М.П., Антонюк Н.В., Ганич Н.М. Міжнародний туризм і сфера послуг: Підручник. — К.: Знання, 2008. – 661с.
16. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 352 с.
17. Мунін Г.Б., Карягін Ю.О., Рорглєв Х.Й., Руденко С.І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу. Навч.посібник / Під агальною редакцією М.М. Поплавського і О.О. Гаца — К.: Кондор, 2008. – 460с.
18. Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов'єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом: Навч.посіб. / За редакцією члена кор. НАН України, д.е.н.,професора Дорогунцова С.І. — К.: Ліра-К, 2005. – 520с.
19. Нечаюк Л.І., Н.О. Нечаюк. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 348 с.
20. Папирян Г.А. Международние економические отношения: Економика туризма. - М.: Финанси и статистика,1998.- 208с.
21. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва. Навч.посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 344с.
22. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посібник. – К.: Кондор, 2005. – 408 с.
23. Стандартизація та сертифікація туристичних послуг. Опорний конспект лекцій.- К.:2001.- 74с.
24. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. / за ред. Проф. Федорченка В.К. та ін. - К.: Вища школа, 2001. - 327с.
25. Федорченко В.., Дьорова Т.А. Історія туризму в Україні: Навч. посібник. /передмова В.А.Смолія. - К.: Вища школа, 2002.-195с.
26. Школа І.М. та ін. Менеджмент туристичної індустрії: Навч. посіб. /За ред.. проф. І.М.Школи. – Чернівці: ЧТЕІ КНЕУ,2003. – 662С.
Додаткова
1. Закон України "Про внесення змін до Закону України «Про туризм" від 18.11.2003 року
2. «Правила користування готелями й аналогічними засобами
розміщення та надання готельних послуг» від 16.03.2004 року
3. «Типове положення про соціальний готель» від 03.04.2006року
4. Міждержавний стандарт туристично - екскурсійного обслуговування "Класифікація готелей" ГОСТ 28681.4-95
5. ДСТУ ISO 9000-2001 Системи управління якістю. Основні положення та словник
6. ДСТУ ISO 9001-2001 Системи управління якістю. Вимоги.
7. ДСТУ ISO 9004-2-96 Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг.