Табл .16. Зразкове одноденне меню дієти № 1 для дітей трьох вікових груп

Дієта № 1а

Показання: 1) виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки в періоді різкого загострення з виразними симптомами подразненого шлунка (у перші 6-8 днів лікування); 2) різке загострення хронічного гастриту в перші дні лікування; 3) гострий гастрит на 2-4-ий день лікування; інші захворювання відповідно до цільового призначення дієти; 4) гастродуоденальна кровотеча після зникнення ознак профузної кровотечі; 5) хімічні опіки стравоходу.

Мета призначення: cприяння заживленню виразок та ерозій, зменшенню запального процесу слизової оболонки верхнього відділу травного каналу шляхом нормалізації процесів репарації слизової оболонки та зменшення подразнення рецепторного апарату шлунка та дванадцятипалої кишки, регуляції секреторної та моторно-евакуаторної функцій шлунка. Забезпечення фізіологічних потреб організму в харчових речовинах в умовах суворого ліжкового режиму. Зниження збудливості вегетативної нервової системи.

Загальна характеристика: дієта з фізіологічним вмістом білків і жирів, обмеженням вуглеводів і натрію хлориду, різким обмеженням хімічних і механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату верхнього відділу травного каналу та речовин, які довго затримуються у шлунку, стимуляторів шлункової секреції.

Кулінарна обробка: їжу готують у протертому вигляді, відварюють у воді або на пару, дають у рідкому або кашоподібному вигляді. Виключені гарячі та холодні страви.

Режим харчування: 6 разів на день невеликими порціями у теплому вигляді

Табл. 17. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти №1а для трьох вікових груп

Табл.18. Зразкове одноденне меню дієти № 1а для дітей трьох вікових груп

Дієта № 1б

Показання: 1) виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки або хронічний гастрит у разі затухання різкого загострення після дієти №1а; 2) гострий гастрит після дієти № 1а; 3) хронічний гастрит, гастродуоденіт у періоді затухання загострення; 4) гастроезофагальний рефлюкс; 5) стан після полостної операції та тонзілектомії.

Мета призначення: сприяння заживленню виразок, ерозій, зменшенню запального процесу слизової оболонки верхнього відділу травного каналу шляхом нормалізації процесів репарації слизової оболонки, зменшення подразнення рецепторного апарату і слизової шлунка та дванадцятипалої кишки, регуляції секреторної та моторно-евакуаторної функцій шлунка. Забезпечення фізіологічних потреб організму в харчових речовинах в умовах напівліжкового режиму.

Загальна характеристика: дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів, обмеженням

вуглеводів і натрію хлориду, вираженим обмеженням хімічних і механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату верхнього відділу травного каналу, стимуляторів шлункової секреції, речовин, які довго затримуються у шлунку.

Кулінарна обробка: усі страви готують у протертому вигляді, відварюють у воді або на пару. Їжі рідка, кашоподібна.

Режим харчування: 5-6 разів на день у теплому вигляді.

Табл. 19. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти №1б для трьох вікових груп

Молоко

850 Сир

2С5м етана

Табл. 20. Зразкове одноденне меню дієти №1б для дітей трьох вікових груп

Дієта № 2

Показання: Хронічний гастрит з секреторною недостатністю у разі нерізкого загострення і в стадії одужування після загострення;

Мета призначення: забезпечити повноцінним харчуванням. Помірно стимулювати секреторну функцію органів травлення, нормалізувати рухову функцію травного каналу.

Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з помірним обмеженням механічних подразників і помірною стимуляцією секреції травних органів. Призначають в середеньому на 1-2 роки.

Кулінарна обробка: дозволені страви різного ступеня подрібнення та теплової обробки — відварні, тушковані, запечені, смажені без утворення грубої скоринки (не панірувати в сухарях або борошні). Виключені продукти і страви, які довго затримуються у шлунку, важко переварюються, подразнюють слизову оболонку травного каналу, дуже гарячі та холодні страви.

Режим харчування: 4-6 разів на день невеликими порціями, температура від 20 до 60⁰С.

Табл. 21. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 2 для трьох вікових груп

Табл. 23. Зразкове одноденне меню дієти № 2 для дітей трьох вікових груп

Дієта № 3

Показання: хронічні захворювання кишечника з закрепами за наявності нерізкого затухаючого загострення та ремісії.

Мета призначення: нормалізація моторної та евакуаторної функцій кишечника і пов’язаних з цим порушень обмінних процесів в організмі.

Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з включенням продуктів та страв, що посилюють рухову функцію та випорожнення кишечника (овочів, свіжих та сушених плодів, хлібопродуктів, круп, кисломолочних напоїв та ін.). Виключення продуктів і страв, які посилюють бродіння та гниття в кишечнику і негативно впливають на інші органи травлення (багаті ефірними маслами, холестерином, смажені вироби та ін.), сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка і підшлункової залози.

Кулінарна обробка: їжу готують в основному неподрібненою, варять у воді або на пару, запікають. Овочі та плоди в сирому і вареному вигляді. У дієту включають холодні перші і солодкі страви, напої.

Режим харчування: 4-6 разів на день, температура страв від 20 до 60⁰С. Вранці бажані холодна вода з медом або соки плодів та овочів. На ніч: кефір, компоти із свіжих або сухих фруктів, свіжі фрукти, чорнослив.

При складанні раціонів дітей, які знаходяться на дієті №3, можливо використовувати набори продуктів та приблизно меню дієт №2 чи 4В, поширюючи асортимент овочів та фруктів.

Дієта № 4

Показання: гострі сильними проносами.

Мета призначення: забезпечити харчуванням у разі порушень травлення, зменшити запалення, бродильні та гнилісні процеси у кишечнику, сприяти нормалізації функцій кишечника та інших органів травлення.

Загальна характеристика: дієта з нормальним вмістом білка та пониженої енергоцінності за рахунок жирів та вуглеводів. Різко обмежені механічні, хімічні і термічні подразники травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють секрецію органів травлення, процеси бродіння і гниття в кишечнику. Призначають на 1-3 доби на період проносу.

Кулінарна обробка: страви рідкі, напіврідкі, протерті, зварені в воді або на пару. Виключені дуже гарячі і холодні страви.

Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.

Табл. 24.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4

Табл. 25. Зразкове одноденне меню дієти № 4 для дітей трьох вікових груп

Дієта № 4б

Показання: 1) гострі захворювання кишечника в період поліпшення; 2) хронічні захворювання кишечника після різкого загострення або у разі нерізкого загострення.

Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування в умовах помірно порушеного травлення, сприяти зменшенню запалення і нормалізації функцій кишечника, а також інших органів травлення.

Загальна характеристика: повноцінна за енергетичним і хімічним складом дієта з невеликим збільшенням вмісту білка. Помірно обмежені механічні і хімічні подразники слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння в кишечнику, а також такі, що різко стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.

Кулінарна обробка: страви напівпротерті та подрібнені, зварені у воді або на пару. Виключені гарячі і холодні страви.

Режим харчування: 6-7 разів на день. Страву дають у теплому вигляді.

Табл. 26.Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4б для трьох вікових груп

Дієта № 4в

Показання: 1) гострі захворювання кишечника в періоді одужування як перехід до раціонального харчування; 2) хронічні захворювання кишечника в період одужування після загострення, та ремісії.

Мета призначення: забезпечити повноцінне харчування за деякої недостатності функцій кишечника, сприяти відновленню функцій кишечника і діяльності інших органів травлення.

Загальна характеристика: фізіологічно повноцінна дієта з невеликим збільшенням вмісту білка і помірним обмеженням натрію хлориду, механічних і хімічних подразників слизової оболонки травного каналу. Виключені продукти і страви, які посилюють гниття і бродіння у кишечнику, його секреторну і рухову функцію, стимулюють секрецію шлунка, підшлункової залози, жовчовиділення і подразнюють печінку.

Кулінарна обробка: страви неподрібнені, зварені у воді або на пару, запечені. Температура їжі звичайна.

Режим харчування: 5-6 разів на день. Страви дають у теплому вигляді.

Табл. 27. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 4в для трьох вікових груп

З урахуванням термічної обробки, г:

Білки 66,0 75,1 87,6

Жири 62,4 71,3 81,7

вуглеводи 258,0 302,8 341,2

Енергетична цінність, ккал 1857,6 2153,3 2450,5

Табл. 28. Зразкове одноденне меню дієти №4в для дітей трьох вікових груп

1

Дієта № 5

Показання: 1) гострі гепатити і холецистити в стадії одужування; 2) хронічний гепатит поза загостренням; 3) цироз печінки без її недостатності; 4) хронічний холецистит або жовчнокам’яна хвороба поза загостренням.

Мета призначення: хімічне щадіння печінки в умовах повноцінного харчування, сприяти нормалізації функцій печінки і діяльності жовчних шляхів, поліпшити жовчовиділення.

Загальна характеристика: фізіологічно нормальний вміст білків і вуглеводів за незначного обмеження жирів (переважно тугоплавких). Виключені продукти і страви, багаті на азотисті екстрактивні речовини, пурини, щавлеву кислоту, холестерин, ефірні масла і продукти окислення жирів, що утворюються в смажених стравах. Підвищений вміст ліпотропних речовин, клітковини, пектинів, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 1-3 роки.

Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, зрідка — тушковані. Протирають лише жилаве м’ясо і багаті на клітковину овочі; борошно і овочі не пасерують. Виключають дуже холодні страви. пряності.

Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями. Страви дають у теплому вигляді.

Табл. 29. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 5

Табл. 30. Зразкове одноденне меню дієти № 5 для дітей чотирьох вікових груп

Дієта № 5а

Показання: 1) гострі гепатити і холецистити; 2) загострення хронічних гепатитів, холециститів і жовчнокам’яної хвороби; 3) цироз печінки з помірно вираженою її недостатністю; 4) хронічний гепатит або холецистит у сполученні з виразковою хворобою, вираженим гастритом, ентероколітом з проносами.

Мета призначення: хімічне, механічне і термічне щадіння усіх органів травлення, забезпечення максимального спокою печінці. Сприяти нормалізації порушеної функції печінки і жовчних шляхів.

Загальна характеристика: в дієті обмежені жири (переважно тугоплавкі), білки і вуглеводи в межах фізіологічної норми. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин, вітамінів, рідини. Призначають в середньому на 4-6 тижнів.

Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, протерті. Їжу дають теплою, холодні страви виключають.

Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.

При складанні раціонів хворих дітей, які знаходяться на дієті №5а, можна використовувати набори продуктів, меню, які рекомендують у дієті №5, використовуючи більш щадячу кулінарну обробку.

Дієта № 5п

Показання: гострий та хронічний панкреатит у фазі загострення.

Мета призначення: нормалізувати функцію підшлункової залози, забезпечити механічне та хімічне щадіння шлунка і кишечника, зменшити збудливість жовчного міхура, попередити жирову інфільтрацію печінки і підшлункової залози.

Загальна характеристика: дієта з підвищеним вмістом білка, зменшенням жирів і вуглеводів, зокрема, цукру. Виключені продукти і страви, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, щавлевою кислотою, холестерином, ефірними маслами, грубою клітковиною, смажені страви. Підвищений вміст ліпотропних речовин і вітамінів.

Кулінарна обробка: страви зварені у воді або на пару, запечені, переважно протерті або подрібнені. Виключені гарячі і дуже холодні страви.

Режим харчування: 5-6 разів на день невеликими порціями, у теплому вигляді.

При складанні раціонів хворим дітям, які знаходяться на дієті №5п, можна використовувати набори продуктів та приблизне меню дієти №5, виключаючи сирі овочі (білокочанну капусту), концентровані фруктові та овочеві соки, солодощі.

Дієта № 7

Показання: Показання до призначення: гострий і хронічний гломерулонефрит в активній стадії захворювання; початкова стадія (тубулярна) хронічної ниркової недостатності; гіперуратурія.

Цільове призначення: зменшення запального процесу в нирках шляхом обмеження білкового навантаження, попередження прогресування захворювання; зниження гіпертензивного і набрякового синдромів; зменшення гіперазотемії; корекція електролітних порушень і кислотно-лужної рівноваги.

Загальна характеристика: дієта підвищеної енергетичної цінності за рахунок вуглеводів і рослинних жирів, що легко засвоюються; безсольова, молочно-рослинна, картопляно-яєчна; білок тваринного походження обмежують на 30 % від вікової фізіологічної норми за рахунок виключення м'яса, птаха, риби, сиру. Дітям зі зниженим апетитом, анорексією (у період скасування преднізолону) і при індивідуальній нестерпності курячого яйця тимчасово дозволяється його заміна сиром, відварним м'ясом, рибою (не більш 50 г у добу).

Енергетична цінність і хімічний склад: білків 80 г (50-60% - тваринні), жирів 90-100 г (25% -рослинні), вуглеводів 400-450 г (80-90 г цукру), 2700-2900 ккал. Вільна рідина – 0,9-1,1 л. У підвищеній кількості дають вітаміни С, Р і групи В.

Кулінарна обробка: при готуванні блюд дозволяється рубання, шатківниця, розварювання до м'якості, гасіння, пюрірування, смаження, випічка; блюда готують без солі.

Режим харчування: дробовий, 4-5 разів у день; темпереатура їжі від 20 до 60⁰С.

Табл. 31. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 7

Табл. 32. Зразкове одноденне меню дієти №7 для дітей трьох вікових груп

Дієта № 8

Показання: ожиріння різної етіології.

Мета призначення: попередження й усунення надлишкового відкладення жирової тканини в організмі; зниження апетиту; нормалізація процесів обміну речовин, у першу чергу – ліпідного.

Загальна характеристика: зменшення енергетичної цінності раціону за рахунок вуглеводів, особливо таких, що легко засвоюються, і меншою мірою — жирів, передусім тваринних, у разі нормального або незначно підвищеного вмісту білку. Обмеження вільної рідини, натрію хлориду та продуктів і страв, що збуджують апетит. Збільшення вмісту харчових волокон. Тривалість дієти індивідуальна в залежності від темпів зниження ваги тіла.

Кулінарна обробка: страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті і рублені вироби небажані. Температура їжі звичайна.

Режим харчування: 5-6 разів на день з достатнім об’ємом для відчуття насиченості.

Табл. 33. Зразковий середньодобовий набір продуктів дієти № 8

• ⇐ Назад
• 1
• 234
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• Далее ⇒