Для зберігання швидкозаморожених м'ясних виробів краще використовувати упаковку.
1. Алюмінієву фольгу з різних полімерних покриттям
2. Одношарову полімерну упаковку.
3. Поліетиленові пакети.
4. Пластикові контейнери.
238.Зберігаємість свіжості м'яса з використанням оксиду вуглецю (10%) і гелію можна забезпечити протягом:
1. 56 діб.
2. 45 діб.
3. 90 діб.
4. 28 діб.
239. Остигле м'ясо яловичини, телятини перевозять:
1. Автомобільним транспортом.
2. Тільки залізничним транспортом.
3. Повітряним транспортом.
4. Всіма видами транспортую
240. Строки зберігання підмороженої яловичини при температурі мінус 2 °С і відносній вологості не нижче 90% складають:
1. 10 діб.
2. 20 діб.
3. 40 діб.
4. 90 діб.
241. Граничний строк придатності заморожених м'ясних продуктів з врахуванням транспортування складає:
1. При температурі мінус 12 °С до........місяців., мінус 25 °С до.... місяців.
2. При температурі мінус 12 °С до 4 місяців, мінус 25 °С до 10 місяців.
3. При температурі мінус 12 °С до....... місяців, мінус 25 °С до.... місяців.
4. При температурі мінус 12 °С до....... місяців, мінус 25 °С........ місяців.
242. Строк придатності вітчизняних м'ясних субпродуктів при відносній вологості повітря 80 % складає:
1. Охолоджених при температурі від -1 до -4 °С не більше двох діб, заморожених при -18 °С не більше шести місяців.
2. Охолодження при температурі від -1 °С до -4 °С не більше 7 діб, заморожених при -18 °С не більше 3 місяців.
3. Охолоджених при температурі від -1 °С до -4 °С не більше 14 діб, заморожених при -18°С не більше 12 місяців.
4. Охолоджених при температурі від -1 °С до -4 °С не більше одного місяця, заморожених при -18 °С не більше 18 місяців.
243. Охолоджене м'ясо птиці зберігається за температури від 0 до +2°С і відносній вологості повітря 80-85%:
1. Не більше 10 діб з часу виготовлення.
2. Не більше 2 діб з часу виготовлення
3. Не більше 6 діб з часу виготовлення.
4. Не більше 4 діб з часу виготовлення.
244. Морожені кури і індики зберігаються не запакованими при температурі:
1. Мінус 12 °С до 10 міс., мінус 18 °С до 5 міс, мінус 25 °С до 24 міс.
2. Мінус 12 °С до 5 міс., мінус 18 °С до 10 міс., мінус 25 °С до 12 міс.
3. Мінус 12 °С до 2,5 міс, мінус 18 °С до 12 міс, мінус 25 °С до 6,0 міс.
4. Мінус 12 °С до 1,0.міс. мінус 18 °С до 6 міс, мінус 25 °С до 18 міс.
245. Кури морожені і індики зберігаються запакованими при температурі:
1. Мінус 12 °С до 16 міс, мінус 25 °С до 8 міс,
2. Мінус 12 °С до 4 міс, мінус 25 °С до 12 міс.
3. Мінус 12 °С до 8 міс. мінус 25 °С до 14 міс.
4. Мінус 12 °С до 12 міс, мінус 25 °С до 24 міс.
246. Тушки курчат-бройлерів при вакуумній упаковці у газовому середовищі (СО2 -30%, N -70%) за температури 0...-2 °С зберігається:
1. До 120 діб.
2. До 30 діб.
3. До 90 діб.
4. До 60 діб.
247. Строки зберігання м'ясних копченостей залежить:
1. Від виду сировини.
2. Від способу їх термічної обробки.
3. Від якості сировини.
4. Від хімічного складу сировини.
248. Сирокопчені продукти із свинини перевозять в охолоджувальному або в ізотермічному транспорті:
1. Всіма видами транспорту.
2. Тільки автомобільним транспортом.
3. Залізничним (крім ребер( і повітряним транспортом.
4. Морським, річковим, гужовим транспортом.
249. Строки зберігання сирокопчених м'ясних виробів при відносній вологості повітря 75±5 °С складають з моменту закінчення технологічного процесу не більше:
1. За температури від 0 до 4 °С - 50 діб, від 4 до 12 °С -30 діб, від - 7 до -9 °С -90 діб.
2. За температури від 0 до 4 °С - 10 діб, від 4 до 12 °С - 60 діб, від -7 до – 9 °С - 30 діб.
3. За температури від 0 до 4 °С - 30 діб, від 4 до 12 °С - 15 діб, від - 7 до – 9 °С - 120 діб.
250. Строки зберігання сирокопчених свинних продуктів. упакованих під вакуумом складають при температурі від 5 до 8 °С :
1. При сервірувальному нарізанні до 15 діб, порційному 20 діб.
2. При сервірувальному нарізанні до 5 діб, порційному до 7 діб.
3. При сервірувальному нарізанні до 2 діб, порційному до 5 діб.
4. При сервірувальному нарізанні до 30 діб, порційному до 40 діб.
251. М'ясні копченості, фасовані у газонепроникливі плівки під вакуумом можуть зберігатися при температурі від 8 до 15 °С:
1. До 14 діб.
2. До 21 доби.
3. До семи діб.
4. До трьох діб.
252. Строки зберігання запечених. смажених і копчено-варених продуктів із свинини при температурі від 0 до 8 °С складають: з моменту закінчення технологічного процесу:
1. Не більше 30 діб.
2. Не більше 5 діб.
3. Не більше 60 діб.
4. Не більше 14 діб.
253. Варені і копчено-варені продукти із свинини перевозять:
1. Залізничним транспортом.
2. Всіма видами транспорту, крім залізничного.
3. Водним транспортом.
4. Тільки автомобільним транспортом.
254. Ковбасні вироби перевозять у весняно-літній період в авторефрижераторах, які забезпечують температуру в кузові:
1. Не вище 2 °С.
2. Не вище 8 °С.
3. Не вище – 4 °С.
4. Не вище 16 °С.
255. Варені ковбаси і м'ясні хліби зберігають при температурі від 2 до 6°С:
1. Вищого сорту 36 год, 1-го і П сортів 24 год.
2. Вищого сорту 72 год, 1 і П-го сортів - 48 год.
3. Вищого сорту 45 год. 1 і П-го сортів 18 год.
4. Вищого сорту 90 год. 1 і П-го сортів 56 год.
256. Сальтисони при температурі від 2 до 8 °С зберігають:
1. Вищого сорту до 72 год, І-го і П-го сортів до 48 год, Ш-го сорту до 24 год.
2. Другого сорту до 18 год, I-го і II-го сортів до 12 год, III-го сорту до 10 год.
3. Вищого сорту до 36 год. I-го і II-го сортів до 12 год.
4. Вищого сорту до 48 год. I-го і II-го сортів до 24 год. III-го сорту до 12 год.
257.Строки зберігання напівкопчених і копчених ковбас залежить від:
1.Хімічного складу.
2.Рецептури.
3.Температури і способу випуску.
4.Способу перевезення.
258. Напівкопчені зберігають у підвішеному стані при відносній вологості повітря 75-78%:
1. За температури до 20 °С - 6 діб, до 12 °С - до 20 діб.
2. За температури до 20 °С - 3 доби. до 12 °С - до 10 діб.
3. за температури до 20 °С - 9 діб, до 12 °С - 30 діб.
4. За температури до 20 °С - до 12 діб, до 12 °С - до 45 діб.
259. Напівкопчені ковбаси, упаковані у м.....рекомендують зберігати:
1. За температури 6 °С -15 діб. при - 7 – 9 °С - 3 місяці..
2. За температури 6 °С - 30 діб, при – 7 – 9 °С - 6 місяців.
3. За температури 6 °С - 7 діб. при – 7 – 9 °С - 1,5 місяці.
4. За температури 6 °С - 45 діб, при – 7 – 9 °С - 12 місяців
260. Напівкопчені і копчені ковбаси, упаковані під вакуумом в полімерну плівку зберігають при сервірувальному нарізанні:
1. За температури 5...8 °С до 20 діб, 12...15 °С до 12 діб.
2. За температури 5...8 °С до 5 діб, 12...14 °С до 3 діб.
3. За температури 5...8 °С до 10 діб, 12...15 °С до 6 діб.
4. За температури 5...8 °С до 30 діб, 12...15 °С до 18 діб.
261. Додавання лактату натрію до складу варених ковбас, сардельок і шинки збільшує строк їх зберігання до:
1. 20 днів.
2. 6 днів.
3. 14 днів.
4. 10 днів.
262. Для варених ковбас з добавками Преміксів, в оболонці Білкозин строки придатності за температури 2...6 °С складають:
1. Не більше 12 діб.
2. Не більше 6 діб.
3. Не більше 24 діб.
4. Не більше 48 діб.