Зберігання та транспортування риби і рибних товарів
270. Найважливішими чинниками під час перевезення та зберігання живої риби є:
1. Вид риби. транспортний засіб.
2. Температура. чиста вода. вміст у ній кисню.
3. Харчова цінність риби.
4. Спосіб вилову риби.
271. Температура води для перевезення і зберігання теплолюбних риб повинна бути:
1. В межах 7...10 °С.
2. В межах 0...4 °С.
3. В межах - 2... + 1 °С.
4. В межах 14...16 °С.
272. Жива риба краще перевозиться і зберігається за температури води:
1. Від - 1 до +2 °С.
2. Від 6 до 12 °С.
3. Від 12 до 14 °С.
4. Від 3 до 6 ºС.
273. Строк перевезення живої риби залізничним транспортом не повинна перевищувати:
1. Весною і восени 4 доби, взимку - 6 діб.
2. Весною і восени 4 доби, взимку - 6 діб.
3. Весною і восени.
4. Весною і восени.
274. При перевезенні живої риби у транспортних засобах без аерації кількість води:
1. Не зменшують.
2. Зменшують у два рази.
3. Збільшують у два рази..
4. Збільшують у чотири рази.
275. Кількість відходів при транспортуванні риби залежить від:
1. Хімічного складу риби.
2. Виду риби, сезону, строків транспортування.
3. Температури води при транспортуванні.
4. Розміру риби.
276. Співвідношення риби та води у транспортних засобах з примусовою аерацією повинно становити:
1. Для карася і лина 1:1, коропа, сазана і вугра 1:1,25. щуки і товстолобика 1:2.
2. для карася і лина 1:3, коропа, сазана і вугра 2:2, щуки і товстолобика 1:4.
3. Для карася і лина 2:4. коропа, сазана і вугра 1:4, щуки і товстолобика 1:5.
4. Для карася і лина 1:2, коропа, сазана і вугра 1:6, щуки і товстолобика 1:10.
277. Морські риби перевозять у морській воді за температури:
1. Не вищій 2 °С і для місцевої реалізації не вищою 4 °С.
2. Не вищій 6 °С, для місцевої реалізації не вищій 10 ºС.
3. Не вищій -20 ºС, для місцевої реалізації не вищій 0 ºС
4. Не вищій 14 ºС. для місцевої реалізації не вищій 18 ºС.
278. Строк транспортування живої морської риби у живорибних вагонах складає:
1. Не більше 30 діб.
2. Не більше 12 діб.
3. Не більше шести діб.
4. Не більше двох діб.
279. Строк перевезення риби у човнах-прорізах складає:
1. Влітку до 15 діб, весною і зимою до 20 діб
2. Влітку - до 5 діб, весною і восени - до 10 діб.
3. Влітку до 10 діб, весною і зимою до 30 діб.
4. Влітку до 2 діб, весною і взимку до 7 діб.
280. Перевозять короп, сазан, карась, лин, амур, сом при температурі води:
1. До – 20 ºС, протягом 4-х годин без заміни води.
2. До 10 ºС , протягом 8 годин без заміни води.
3. До 14 ºС протягом 2 годин без заміни води
4. До + 2 ºС, протягом 16 годин без заміни води.
281. Перепади температур при перевезенні живої риби не повинні перевищувати:
1. 2 ºС.
2. 4 °С.
3. 8 °С.
4. 1 °С.
282. Для тривалого зберігання з прісноводних риб протягом:
1. Короп, карась, сазан, лин, сом, щука.
2. Минтай, окунь, оселедець. тунець, скумбрія.
3. Сайда, сазан, тріска, вугор, камбала.
4. Форель, кефаль, зубатка, карась, сайра.
283. В садках зберігаються:
1. Короп до 2 міс, карась, щука, сом до 3 міс.
2. Короп до 6 міс, карась, щука, сом - до 4 міс.
3. Короп до 3 міс, карась, щука. сом до 2 міс.
4. Короп до 12 міс, карась, щука, сом - до 8 міс.
284. При зберіганні живої риби в акваріумах воду змінюють:
1. Через кожні шість годин.
2. Один раз за добу.
3. Кожні чотири години
4. Через кожні дві години.
285. Транспортування охолодженої риби залізничним і водним транспортом тривалістю більше трьох годин здійснюються при температурі:
1. Від 0 до + 2°С.
2. Від +5°С до -1°С.
3. Від + 10 до + 12°С.
4. Від - 4 до - 12°С.
286. При перевезенні охолодженні риби температура в транспортному засобі повинна бути:
1. Від +2 до 4 °С.
2. Від - 5 до – 8 °С.
3. Від 0 до – 3 °С.
4. Від 0 до +8 °С.
287. Строки зберігання охолодженої риби залежить від:
1. Вмісту жиру у рибі.
2. Харчової цінності риби.
3. Виду риби, способу упакування.
4. Періоду вилову риби, розміру, виду розбирання.
288. У роздрібній торговельній мережі охолоджену рибу зберігають при температурі близькій 0 °С:
1. До двох діб.
2. До шести діб.
3. До 30 діб.
4. До 7 діб.
289. При зберіганні охолодженої риби на холодильниках, базах і складах витримують температуру:
1. Від -12 до -10°С.
2. Від -2 до +2°С.
3. Від 0 до - 4°С.
4. Від -6 до -10°С.
290. Морожену рибу з температурою тіла не вище від -18°С перевозять:
1. У рефрижираторних суднах при температурі не вище -18°С, рефрижираторних вагонах і автомобілях при -15...18°С і нижче.
2. У рефрижираторних суднах при температурі не вище -2°С, рефрижираторних вагонах і автомобілях -10... -12°С.
3. У рефрижираторних суднах при температурі не вище -9°С, рефрижираторних вагонах і автомобілях -30...36°С.
4. У рефрижираторних суднах при температурі не вище 0ºС, рефрижираторних вагонах і автомобілях...-5...-8 ºС.
291. Морожену рибу з температурою тіла вище -18°С в рефрижираторних вагонах перевозять при температурі:
1. Від мінус 2 до мінус 4°С.
2. Від мінус 16 до мінус 18°С.
3. Від мінус 9 до мінус 18°С.
4. Від мінус 18 до мінус 24°С.
292. Зберігають морожену рибу на суднах, виробничих холодильниках за температури:
1. Не вище -18°С.
2. Не вище 0°С.
3. Не вище +2°С.
4. Не вище -25°С.
293. Строки зберігання мороженої риби залежать від:
1. Відносної вологості повітря і температури.
2. Виду риби, розбирання. глазурування, упакування, температури.
3. Вмісту жиру у рибі.
4. Місця вилову риби.
294. Терміни зберігання мороженої риби за температури -10°С не повинні перевищувати:
1. Прісноводної 2 місяців, морської 1 місяця.
2. Прісноводної 4 місяців, морської 8 місяців.
3. Прісноводної 3 місяців, морської 2 місяців.
4. Прісноводної 3 місяців, морської 2 місяців.
295. Терміни зберігання слабо- і середньосолених оселедців за температури від -5 до -10°С складають:
1. Три місяці.
2. Шість місяців.
3. Дев'ять місяців.
4. Дванадцять місяців.
296. Солену рибу у бочках з тузлуком зберігають за температури -4... -8°С:
1. Слабосолену до 8 міс, середньосолену до 12 міс.
2. Слабосолену до 8 міс, середньосолену до 3 міс.
3. Слабосолену до 4 міс, серелньосолену до 6 міс.
4. Слабосолену до 10 міс, середньосолену до 7 міс.
297. Солену рибу, упаковану у ящики зберігають за температури -4...- 8°С до:
1.Шести місяців.
2. Чотирьох місяців.
3. Восьми місяців.
4. Одного року.
298. Рибу солену фасовану під вакуумом у плівкові пакети зберігають за температури - 4... - 8°С:
1. Нерозібрану до 30 діб, розібрану до 20 діб.
2. Нерозібрану до 15 діб, розібрану до 10 діб.
3. Нерозібрану до 7 діб, розібрану до 14 діб.
4. Нерозібрану до 45 діб. розібрану до 90 діб.
299. Термін зберігання соленої риби, фасованої у плівкові пакети визначають:
1. Від часу вилову.
2. Від моменту засолювання..
3. Від дати виготовлення.
4. З моменту закінчення технологічного процесу.
300. Лосось солений у бочках зберігають за температури -4... - 8°С:
1. Слабосолений до 3 міс, середньосолений до 2 міс.
2. Слабосолений до 12 міс, середньосолений до 24 міс.
3. Слабосолений до 6 міс, середньосолений до 8 міс.
4. Слабосолений до 18 міс. середньосолений до 6 міс.
301. Лосось міцного засолу зберігають в бочках за температури від 0 до 4°С:
1. Не більше 9 місяців.
2. Не більше 18 місяців.
3. Не більше 6 місяців.
4. Не більше 3 місяців.
302. Лосось слабо- і середньосолений у дощатих ящиках за температури - 4... – 8 °С зберігають:
1. Не більше шести місяців.
2. Не більше 3-х місяців.
3. Не більше 12 місяців.
4. Не більше 9 місяців.
303.Оселедець пряного засолу у бочках за температури -2...-8 °С зберігають:
1. До восьми місяців.
2. До одного року.
3. До двох місяців.
4. До чотирьох місяців.
304. Рибні пресерви із сардини океанічної, скумбрії далекосхідної і сайри спеціального посолу перевозять і зберігають за температури:
1. Від 0 до +2°С.
2. Від -6 до -8°С.
3. Від -2 до -4°С.
4. Від 12 до 14°С.
305. Рибу спеціального засолу (пресерви) зберігають за температури:
1. +1°С до 10 днів; +4...+6°С до 3 днів.
2. +1...-1°С до 20 днів, +4...+6°С до 6 днів.
3. +1...-1°С до 5 днів, +4...+6°С до 100 днів.
4. +1...-1°С до 20 днів; +4...+6°С до 20 днів.
306. Пресерви без антисептиків за температури -6...-8 ºС зберігають:
1. Два-три місяці.
2. Один місяць
3. До шести місяців.
4. Дев'ять місяців.
307. Оселедець гарячого копчення при іногородніх перевезеннях транспортують за температури +2...-2°С:
1. Залізничним транспортом.
2. Автомобільним і повітряним транспортом.
3. Тільки морським транспортом.
4. Всіма видами транспорту.
308. Оселедець гарячого копчення зберігають при температурі -2...+2°С:
1. Не більше 12 год.
2. Не більше 36 год.
3. Не більше 72 год.
4. Не більше 24 год.
309. Загальний термін транспортування, зберігання і реалізації рибних товарів гарячого копчення з моменту закінчення технологічного процесу не повинен перевищувати:
1. 12 годин.
2. 24 годин.
3. 96 годин.
4. 72 годин.
310. Рибу гарячого копчення заморожену перевозять:
1. Тільки залізничним транспортом при температурі -4...-6 °С.
2. У авторефрижераторіх і рефрежираторних вагонах при -15...-18 °С.
3. Водним транспортом в холодильниках при -6...-8 °С.
4. Повітряним транспортом при +2...-2 °С.
311. Строк транспортування і зберігання замороженої риби гарячого копчення не повинен перевищувати:
1. 10 діб.
2. 60 діб.
3. 30 діб.
4. 90 діб.
312. Рибні товари холодного копчення зберігають і транспортують при температурі:
1. Від 0 до +5 °С
2. Від -4 до -2 ºС.
3. Від +10 до +12 ºС
4. Від +12 до + 18 ºС.
313. Строки зберігання риби холодного копчення залежить :
1. Від виду риби і упаковки, температури зберігання.
2. Від виду риби і упаковки, температури зберігання.
3. Від місця вилову риби.
4. Від температури копчення.
314. Рибу холодного копчення зберігають при температурі від 0 ºС до мінус 5 ºС:
1. Не більше двох місяців.
2. Не більше шести місяців.
3. Не більше чотирьох місяців.
4. Не більше 12 місяців.
315. Рибу холодного копчення океанічного промислу у полімерних плівках зберігають при температурі від 0 ºС до 4 ºС:
1. Фасовану під вакуумом до 20 діб, без вакууму до 10 діб.
2. Фасовану під вакуумом 40 діб, без вакууму 20 діб.
3. Фасовану під вакуумом 10 діб. без вакууму 5 діб.
4. Фасовану під вакуумом 60 діб, без вакууму 40 діб.
316. За температури від -5 до – 8 ºС терміни зберігання в'яленої вобли, ляща і тарані складають:
1. 3 місяці.
2. 12 місяців.
3. 8-10 місяців.
4. До 6 місяців.
317. Солено-в'ялені рибні товари за температури від 8 до 10 ºС і відносній вологості 70-75 % зберігають:
1. 5-6 місяців.
2. 8-9 місяців.
3. Один місяць.
4. До 12 місяців.
318. Оптимальними умовами при транспортуванні і зберіганні рибних консервів:
1. Температура 18...20 ºС, відносна вологість повітря 80-85 %.
2. Температура 12...14 ºС, відносна вологість повітря 90 діб.
3. Температура -2... -4 ºС, відносна вологість повітря 85-90 %.
4. Температура 0...2 ºС, відносна вологість повітря 70-75 %.
319. Рибні консерви у томатному соусі та інших заливках слід зберігати:
1. При температурі від -4 до -20 ºС.
2. При температурі від 0 ºС до 5 ºС
3. При температурі від 8 до 12 ºС.
4. При температурі від 20 до 22 ºС.
320. При укладанні на зберігання рибних пресервів висота штабелю повинна складати:
1. Металевій до 3 м, скляній 8-10 рядів
2. Металевій до 5 м., скляній 4-5 рядів.
3. Металевій до 8 м., скляній 12-14 рядів.
4. Металевій до 2 м, скляній до 6 рядів.
321. Ікряні товари перевозять всіма видами транспорту:
1. Температура значення немає, протягом 7 діб.
2 При температурі 12...14 ºC, протягом 30 діб.
3. При температурі від 0 до -3 ºС, протягом 12-18 діб.
4. При температурі від 2 до 4 ºС, протягом 20 діб.
322. Зерниста банкова непастеризована ікра зберігається:
1. Без консерванта до 1,0 міс., з консервантом 45 днів.
2. Без консерванта до 3,0 міс., з консервантом 1,0 міс.
3. Без консерванта 5,0 міс., з консервантом до 12 міс.
4. Без консерванта до 2,5 міс., з консервантом до 6 міс.
323. Зерниста пастеризована ікра зберігається:
1. У скляних банках до 12 міс., в металевих банках до 15 міс.
2. У скляних банках до 8 міс, в металевих банках до 10 міс.
3. У скляних банках до 4 міс, металевих банках до 5 міс.
4. У скляних банках до 10 міс., у металевих банках до 18 міс.
324. Ікра осетрова паюсна зберігається при температурі від -18 до -20 ºС:
1. До 3 міс.
2. До 6 міс.
3. До 12 міс.
4. До 24 міс.
325. Ікру солоно-в'ялену при температурі 2...50 ºС зберігають:
1. До шести місяців. покриту воском до 12 місяців.
2. До одного місяця, покриту воском до 3 місяців.
3. До двох місяців, покриту воском - до шести місяців.
4. До трьох місяців, покриту воском до 9 місяців.
328. Проростання цукрових буряків при зберіганні у ….. затримує попередня обробка:
1.Ультрафіолетовими або γ-променями
2.Натрієвою сіллю гідразинмалеїнової кислоти (1-ний % водний розчин)
3.Водним розчином борної кислоти (0,5 %-ний розчин)
4.Водним розчином лимонної кислоти (10 %-ний розчин)
329. Цукровий буряк транспортують переважно:
1.Морським, річковим, повітряним транспортом