Подготовка бара к открытию
Библиотека стандартов
(Standards Library)
СТАНДАРТЫ РАБОТЫ В БАРЕ САМООБСЛУЖИВАНИЯ
Содержание
Введение. 3
Работа в баре самообслуживания. 3
Шага обслуживания гостей в баре. 4
Работа на объединённой кассе. 6
Шага обслуживания Гостя на кассе. 6
Варианты оплаты.. 8
Введение
Для предоставления качественного обслуживания и высокого уровня CHAMPS каждому Гостю важно безупречно следовать всем стандартам работы на оборудовании и с продукцией.
Для обслуживания Гостя в кинотеатрах КАРО используется кассовая система с программным обеспечением VISTA. Это объединённая кассовая система, позволяющая осуществлять продажу билетов и продукции на одном кассовом аппарате одним сотрудником.
Во всех кинотеатрах предлагается гостям только высококачественная продукция, соответствующая стандартам качества. В барах самообслуживания выкладка продукции осуществляется таким образом, чтобы соблюдались температурные режимы и товарное соседство.
Правильная выкладка продукции привлекает гостей, рекламирует товар, помогает гостю сделать выбор, создает удобство в работе, сокращает время обслуживания, увеличивает объем продаж. С целью обеспечения стандартов обслуживания гостей кинотеатра, необходимо соблюдать следующие правила:
Ø Держать полными холодильники и витрины, в соответствии с утвержденными стандартами мерчендайзинга. Все ряды в холодильниках всегда должны быть полными:
Ø Конфеты располагаются ровными рядами на полках.
Ø Чипсы располагаются в тепловой витрине на утверждённой полке, согласно полнанограмме, плотно друг к другу.
Ø Попкорн располагается в тепловой витрине, согласно планограмме. Витрина должна быть заполнена полностью.
Ø Чипсы - Nachos выкладываются в специальную тепловую витрину. Согласно планограмме
При оформлении витрины безалкогольными напитками и пивом осуществить выкладку согласно планограмме
Работа в баре самообслуживания
Для эффективной работы в течении смены важно подготовить бар самообслуживания к работе. Прежде чем приступить к подготовке к открытию, необходимо убедиться в наличии и целостности всех печатей и пломб. В случае обнаружения отклонений, срочно сообщить менеджеру на смене.
Подготовка бара к открытию
Ø Проверить чистоту бара: тщательно вымыть, и протереть стойки, полки, стеклянные и зеркальные поверхности. При необходимости провести уборку до того, как кинотеатр откроется для гостей,
Ø Проверить наличие готового попкорна, при необходимости заготовить закладки для жарки попкорна, соблюдая правило ротации (сообщить администратору).
Ø Включить поп корн аппарат, подсветку, подогрев, и заполнить поп корном
Ø Включить тепловую витрину для попкорна и заполнить ее
Ø Включить витрину для подогрева чипсов Nachos.
Ø Включить оборудование для хот догов
Ø Выставить пакеты с расфасованным поп корном
Ø Проверить уровень смеси в аппарате для мороженого и коктейлей. При необходимости заполнить смесью
Ø Выложить чипсы Nachos в тепловую витрину согласно планограмме
Ø Выставить все кондименты и расходные материалы (стаканы под кока колу должны располагаться в соответствии с планограммой
Ø Проверить наличие сиропа в купажах
Ø Проверить наполненность диспенсера для льда при необходимости пополнить
Ø Заполнить в охлаждаемой витрине емкости ингредиентами для Хот Дога (огурчики, маслины, жареный лук)
Ø Проверить наполненность дозаторов с кетчупом и горчицей
Ø Проверить соответствие цен меню.
Ø Проверить заполненность холодильников, при необходимости выставить бутылочные напитки, соки и другие напитки, требующие хранения в холодильнике; выставить фрукты и салаты в соответствии со схемой выкладки. Пополнять холодильники каждые 30 минут.
Ø Проверить наличие всего ассортимента продукции, вместе с администратором сделать заказ на недостающую продукцию.
Ø Получить со склада товар, пересчитать, только после этого подписать накладную на внутреннее перемещение
Ø Сотрудники ночной смены должны полностью подготовить бар самообслуживания к следующему рабочему дню (произвести уборку в баре, заполнить все витрины, приготовить необходимую продукцию (поп корн, сахарную вату)
Текущие рабочие процессы
Ø Поддерживать оборудование бара в рабочем состоянии, если обнаружены неисправности (включая мебель и отделку), сообщить администратору
Ø Поддерживать готовность всех рабочих мест к обслуживанию гостей.
Ø Поддерживать идеальный порядок на рабочем месте: в течение дня протирать все рабочие поверхности бара и контактные стойки для гостей. На стойке не должно быть посторонних предметов.
Ø Четко знать «место» каждого товара для быстрого и качественного обслуживания гостей.
Ø Знать наизусть меню, цены, состав, технологию приготовления и правила подачи барной продукции, текущий и планируемый репертуар.
Ø В течение смены контролировать качество продукции, при необходимости сообщить администратору о списании
Ø Поддерживать постоянное наличие продукции согласно планограммам
Ø После завершения использования оборудования, произвести необходимую уборку