Ветеринарная санитарная экспертиза и ветеринарная санитария. К числу промысловых беспозвоноч­ных относятся ракообразные (раки, кра­бы, креветки), кальмары и из моллюс­ков — мидии и устрицы

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА БЕСПОЗВОНОЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

К числу промысловых беспозвоноч­ных относятся ракообразные (раки, кра­бы, креветки), кальмары и из моллюс­ков — мидии и устрицы. Ракообразные поступают в реализацию в живом и варе­ном виде, а также идут на консервы. На консервное производство и изготовление холодных и горячих блюд используют кальмаров. Различные блюда (гуляш, плов, солянка, перец, фаршированный с мидиями) готовят из мидий, а устрицы потребляются в живом виде. Качествен­ная оценка беспозвоночным животным дается на основании органолептического исследования.

ИССЛЕДОВАНИЕ РАКОВ НА СВЕЖЕСТЬ

Живые раки должны иметь гладкий панцирь темно-коричневого или зелено­ватого цвета, клешни согнуты в суста­вах, брюшко (шейка) подтянуто. У доб­рокачественных раков, сваренных живы­ми, панцирь равномерно-красного цвета, брюшко свернуто, запах специфический, ароматный. У раков, сваренных мертвы­ми, брюшко и клешни выпрямлены. Не­доброкачественных раков в пищу не до­пускают. Из болезней у ракообразных чаще регистрируют чуму и ржаво-пятни­стую болезнь.

Чума раков вызывается грибом Apha-nomyces astaci. У больных раков пораже­ны суставы конечностей. Помимо того, гриб может локализоваться в подкожной соединительной ткани, мышцах, жабрах, брюшке (шейке), глазах и в головном моз­ге. У пораженных раков на панцире появ­ляются изъязвления, конечности выпрям­лены (ходульные движения).

Ветеринарно-санитарная оценка. Больных раков в пищу не допускают.

Ржаво-пятнистая болезнь вызыва­ется грибами Ramularia astaci и Cephalo-sporium leptodactyli. На поверхности тела раков появляются коричневые и черные пятна округлой формы диаметром 1-3 см. Панцирь становится хрупким и распада­ется. Иногда пятна появляются и у здо­ровых раков при скученном их содержа­нии в жаркое время, но они красного или розово-красного цвета, а не черные, как при данной болезни.

Судебная ветеринария

Отравление нитратами и нитритами.Калийная и натриевая се­литра используется нередко в избыточном количестве для удоб­рения полей и пастбищ. Произрастающие на такой почве расте­ния способны накапливать повышенное количество нитратов. При скармливании свеклы, силоса, картофеля и других кормов в организме животных нитраты превращаются в более ядовитые нитриты.

Летальная доза селитры для крупного рогатого скота 100 г, для свиней и овец 20—30 г.

Нитриты превращают гемоглобин в метгемоглобин. При этом нарушается транспорт кислорода к тканям, развивается гипоксия. Признаки отравления: катарально-геморрагический гастроэнте­рит; коричневый или бурый цвет крови, связанный с образованием метгемоглобина; серозный гломерулонефрит; кровоизлияния под серозрозными оболочками, в мочевом пузыре; дистрофические и вос­палительные процессы в печени и миокарде; острая застойная ги­перемия и отек легких и головного мозга.

Для точной диагностики используют лабораторные методы исследования содержимого желудочно-кишечного тракта и кормов на содержание в них нитратов и нитритов.

Отравление фосфорорганическими соединениями (хлорофосом, карбофосом, тиофосом и другими производными).Возникает при неправильном применении фосфорорганических инсектицидов для дезинфекции и дератизации на фермах, дезинсекции в растение-иодстве.

Фосфорорганические соединения быстро проникают в орга­низм через пищеварительный, дыхательный тракты и кожу в связи с иипидотропностью. Обладают мембранотоксическим действием, называют угнетение ферментных систем, в основном ацетилхолин-стеразы. При этом нарушается деятельность нервной системы. От­мечают цианоз кожи и видимых слизистых оболочек, гиперемию и отек легких, головного мозга, многочисленные кровоизлияния в слизистыx и под серозными оболочками, в скелетных мышцах и подкожной клетчатке, дистрофические изменения в паренхиматоз­ных органах; в желудочно-кишечном тракте — гиперемию, крово­излияния, эрозии и изъязвления слизистой оболочки.

Отравление хлорорганическими соединениями (гексахлораном, креолином, гексахлорбензолом, гептахлором, альдрином, дильдриноми др.).Возникает при применении этих соединений для протравли­вания семян и борьбы с вредителями растений, для обработки жи­вотных.

Токсическое действие зависит от дехлорирования в организме, образования гидропероксидных соединений, блокады оксиредук таз, цитохромоксидазы и карбоангидразы, нарушения проницае­мости клеточных мембран и транспорта ионов натрия и калия, в ча­стности через мембраны эритроцитов и нейронов.

В желудочно-кишечном тракте развивается катарально-геморрагическое воспаление. Отмечают быстрое развитие трупного оконенения, вздутие трупа, цианоз кожи и слизистых оболочек, крово­излияния, дистрофические изменения во внутренних органах, ги­перемию и отек легких и головного мозга. Скелетные мышцы обез­вожены, с очагами некроза. При хроническом течении отмечают тяжелые дистрофические, некротические и склеротические про­цессы.

Отравление животных газами (аммиаком, сероводородом, хлором, сернистым ангидридом, оксидом углерода и др.).Возникает при их большой концентрации в животноводческих помещениях, в том числе при нарушении правил дезинфекции с применением аэрозолей. Сопровождается расстройством кровообращения, дистро­фическими изменениями и диапедезными кровоизлияниями и органах, острой застойной гиперемией и отеком легких и головне -го мозга.

Отравление ядовитыми веществами растительного происхождения.. Растительные яды (алкалоиды, глюкозиды, сапонины и др.) образуются в ядовитых растениях. Известно, что многие травы пастбищ копытень, вороний глаз, анемоны, сон-трава, лютики и др.) могут вызывать отравление скота, в то время как сено, содержащее их, для скота безопасно. В то же время яды могут образовываться при неправильной заготовке и хранении кормов, например при поедании слежавшегося клевера, кукурузы, сорго в связи с образованием в них цианистых соединений. Нередки случаи отравления скота при скармливании испорченного картофеля с развитием диареи, угнетения, сердечно-легочной недостаточности. Как известно, в картофеле при хранении на свету накапливается ядовитое вещество соланин.

Ядовитых соединений особенно много в растениях следующих семейств: бобовых, маковых, пасленовых, лютиковых, маревых, сложноцветных. Многие растительные алкалоиды, глюкозиды и салонины являются сильными ядами. Они вызывают поражение нервной системы (белена, дурман, вех ядовитый, красавка, мак полевой, пикульник обыкновенный), гастроэнтерит (молочай, гречиха, вьюнки, паслены), миокардиодистрофиш (наперстянка, майский ландыш), токсическую гепатодистрофик (гелиотроп, люпин, горчак розовый, крестовник луговой), а так-же механические повреждения (повилика, щетинник и др.). При поражении кормов токсичными грибами (плесенью, головневыми и спорыньевыми, стахиботрисом, фузариумом, аспергиллюсом и др.) и бактериями (ботулинусом, клостридиумом и др.) об­разуются инакапливаются ядовитые продукты или токсины. При поедании животными пораженных токсинами кормов возникают Кормовые отравления или токсикозы (микотоксикозы, ботулизм и др.).