Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры
ЛЕКЦИЯ
ТЕМА:«Новые аспекты опасности и угрозы алиментарной безопасности в современном мире»
Лектор профессор С.П.Терехин
Дисциплина «Алиментарно-зависимые заболевания»
Специальность 5В110200 – Общественное здравоохранение
Курс 5
Караганда 2016г.
Рассмотрен и утвержден на заседании кафедры
_____._____2016г. Протокол № ____
Заведующий кафедрой
гигиены питания, общей гигиены и экологии Терехин С.П.
Цель лекции:ознакомить с актуальной проблемой новых опасностей и угроз здоровью человека, а также с гигиеническими аспектами алиментарной безопасности в современном мире.
План лекции:
1. Введение.
2. Основные причины алиментарно-зависимых заболеваний.
3. Современные взгляды на вопросы микробиологической безопасности пищи.
4. Виды и варианты риска загрязнения пищевых продуктов микробами и продуктами их жизнедеятельности.
5. Стратегический прогноз и проблемы алиментарной безопасности. Расчет контаминации пищевого сырья и готовой продукции на этапах пищевой цепи.
6. Виды биологических ответов на патогенны, поглощенные с пищей.
7. Заключение.
Демонстрационный материал:
Слайды:
Слайд 1. Новые заболевания (Определение).
Слайд 2. Основные причины алиментарно-зависимых заболеваний
Слайд 3. Опасности, обусловленные пищевыми продуктами
Слайд 4. Риски алиментарной безопасности
Слайд 5.Специфические проблемы, связанные с алиментарно-обусловленными опасностями
Слайд 6. Новые заболевания
Слайд 7. Источники новых заболеваний
Слайд 8. Проблема Зоонозов (отчет Центра по контролю за заболеваниям СДС, США)
Слайд 9. Зоонозы в исполнении МРЗ (ВОЗ)
Литература:
1. Горрис Л. II Вопр. питания. - 2009. - Т. 71, № 1. - С. 15-21.
2. Нитяга И.М. Повышение эффективности выявления L. monocytogenes и энтерогеморрагических E.coli в мясе и мясных продуктах: Дис. ... канд. наук. - М., 2011.
3. Остова И.Г., Васильева Е.А., Евлашкина В.Ф. и др. Корригирующее действие пробиотиков при экспериментальном геморрагическом колите, вызванном E.coli 0157:H7 // Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: сб. материалов междунар. конф. -М., 2010.-С. 211-212.
4. ХАССП. Государственные стандарты США и России / ВНИИС. -М., 2011. - 593 с.
5. Черкасский Б.Л. Инфекционные и паразитарные болезни человека. - М.: Медицинская газета,2004. - 617 с.
6. Шевелева С.А. II Вестн. РАМН. - 2006. - № 5. - С. 56-62.
7. Шевелева С.А., Ефимочкина H.P. Стратегия анализа риска в пищевой микробиологии и задачи ее внедрения//Материалы Пленума НС по экологии человека и гигиене окружающей среды «Угрозы здоровью человека современные гигиенические проблемы и пути их решения» - М , 2012 - С 286-289
8. Шевелева С.А.,Ефимочкина H.P., Иванов А.А. и др//Гиг и сан - 2008 - № 3 - С 38-45
9. FAC7WH0 Geneva, 2004 (Microbiological Risk Assessment series No 6 ISBN 92 4 156262 5) Enterobacter sakazakn and other microorganisms in powdered infant formula
10. Proposed draft principles a guidelines for the conduct of microbiological risk management (at step 3 of the procedure) CX /FH 04/6 January 2004 Materials of 36th Session CCFH - Washington, 2004 -15 p.
Тема лекции: «Новые аспекты опасности и угрозы алиментарной безопасности в современном мире»
Введение
Сфера распространения заболеваний пищевого происхождения увеличивается, и международная продовольственная торговля нарушается частыми спорами по вопросу безопасности пищевых продуктов и требованиями к уровню качества. Безопасность пищевых продуктов является динамически развивающейся отраслью, требующей проведения непрерывного пересмотра и усиления систем контроля качества пищевых продуктов с целью выполнения постоянно развивающихся задач современного пищевого производства, переработки и презентации, в особенности с непрерывным возникновением новых и более серьезных пищевых болезнетворных микроорганизмов. Также как и привычные возбудители, являющиеся причиной возникновения болезней, распространяющихся через пищеварительный тракт, прошлые два десятилетия включали мировое появление и распространение таких новых возбудителей заболевания, имеющих серьезную угрозу пищевой безопасности, как токсин Шига, продуцирующий такие микроорганизмы как E-coli,и такие загрязнители как меламин.
Поскольку система пищевой безопасности не может полностью достичь своих целей без взаимодействия и активного участия всех заинтересованных лиц, к примеру, фермеров, отрасли и потребителей, термин «Система контроля за качеством пищевых продуктов» используется для описания объединения обязательного нормативно-правового подхода с профилактическим и просветительным комплексом мер для защиты всей пищевой цепи, \
Идеальная система контроля над качеством пищевых продуктов должна включать действенное принудительное исполнение прописанных в законе требований, наряду с образовательной деятельностью, программы работы с населением и стимулирование добровольного соблюдения. Введение профилактических методов, таких как система критической контрольная точка анализа риска (ХАССП) и обеспечение качества (QA), привело к тому, что промышленность взяла на себя большую ответственность и контроль над рисками в продовольственной безопасности. Такой комплексный подход способствует улучшенной защите прав потребителя, эффективно стимулируетсельское хозяйствой пищевую промышленность, и содействует развитию местной и международной продовольственной торговли.
На международном уровне было несколько значительных мероприятий, организованных глобальными организациями, такими как ВТО, ВОЗ, ФАО, МККЗР, М.ЭБ, Кодекс Алиментариус для установления объективных пищевых стандартов и правил, регулирующих международную торговлю.
В результате вышесказанного, и не только, существовал огромный спрос для вовлечения и принятия обученного персонала Пищевой безопасности, требующей подготовки на всех уровнях от потребителя, изготовителей пищи, работников сферы общественного питания, пищевой промышленности, специалистов сельского хозяйства и производства пищевых продуктов, специалистов по транспорту и торговле на внутреннем рынке и на международном уровне.
Вследствие этого обучение о Пищевой безопасности является обязательным на уровне учебного курса, школьной программы и, что важно, на уровне высшего профессионального образования.
Обучение Пищевой безопасности на уровне высшего образования в Казахстане проводится Карагандинским Государственным Медицинским Университетом. Программа обучения данному курсу (указанному выше) была разработана в рамках страны и в рамках медицинского университета и рассматривается в качестве ранней действующей программы обучения по Продовольственной безопасности в Казахстане.
Несмотря на то, что программа обучения рассматривает традиционные угрозы и вопросы Продовольственной безопасности, она не полностью охватывает международные события, имевшие место в двух прошлых десятилетиях. В этот период произошли значительные изменения в философии, принципах и методах представления Продовольственной безопасности для обращения к традиционным вопросам, также как и к современным угрозам и новым адачам.
1. Современные подходы / вопросы, касающиеся Продовольственной безопасностиСледующее предоставляет список и содержание непрерывного развития задач Продовольственной безопасности на международном уровне, которые должны быть включены в современные мировые стандарты высшего образования программы обученияо продовольственной безопасности:
Глобализация производства пищевых продуктов и потребления значительно увеличилась в 1990-х и 2000-х годах. Это произошло в результате либерализации рынка и технологических процессов консервирования и транспортировки пищевых продуктов, подкрепленной потребительским спросом на отдельные пищевые продукты, которые прежде были доступны на сезонной основе, а теперь и круглый год. Глобализация производства пищевых продуктов очевидна, если вы загляните в супермаркет или на продовольственный рынок, овощи из Западной Африки или Европы, фрукты и молочные продукты из Новой Зеландии, бананы из Эквадора, вино из Австралии, Аргентины или Чили, чай из Индии, такие напитки, как кока-кола из США, это некоторые из продуктов, конкурирующих за место на полках.