Сущность маркетинга в ресторанном деле
Впервые термин «маркетинг» был использован в США примерно в 1900 г. Это произошло неслучайно. В данной стране впервые в истории были достигнуты уровень доходов населения и объем производства, которые позволили добиться выпуска большего количества товаров, чем нужно для жизни, что сделало жизнь более приятной и богатой. На стыке 19 и 20 веков появилось потребительское общество, а с ним и маркетинг.
Термин «маркетинг» имеет большое количество определений, он применяется во многих значениях. Анализируя эволюцию этого понятия во времени, можно заметить тенденцию к расширению охватываемого им содержания. Если на начальных этапах развития маркетинг связывался с функциями предприятиях на этапе сбыта, то со временем под этим понятием стали понимать все действия и функции предприятий, которые дают возможность реализовывать продукцию и услуги на рынке.
Учитывая особенности гастрономии как специфической отрасли хозяйства, под маркетингом в общественном питании обычно понимается совокупность действий предприятия, основанных на предвосхищении, изучении и удовлетворении запросов потребителей путем создания предложения блюд и напитков, а также услуг, которые служат проведению свободного времени, способом, позволяющим добиться прибыли на соответствующем уровне.
Слово «маркетинг» происходит от английского слова «market», что дословно означает «поставлять на рынок, продавать результаты деятельности предприятия». Функции, связанные со сбытом и реализацией продукции, исследованием предпочтений потребителей, приведением предложения в соответствие с их потребностями, считаются в маркетинговой политике главными и определяющими успех фирмы на рынке.
Большинство основных маркетинговых концепций концентрируется на потребностях клиента. Подобно тому, как растению для существования необходимы свет и вода, так и человек, чтобы жить, должен удовлетворять свои потребности в еде, одежде, безопасности. Эти потребности являются главной, неотделимой частью человеческого быта. Когда потребности человека не удовлетворены, он, как правило, недоволен жизнью, несчастлив. В этом случае он будет делать одно из двух: либо стремиться к получению продукта, который удовлетворит его потребности, либо попробует подавить желание.
Маркетинговая концепция является философией бизнеса, которая старается достигнуть цели организации через исследование запросов и требований целевых рынков и поставку соответствующих этим потребностям продуктов и услуг более эффективным и действенным способом, чем это делают конкуренты. Этому должно сопутствовать удовлетворение потребителей.
Кроме того, маркетинг можно определить как процесс приспособления производственных условий и предложений предприятий к потребностям потребителей таким образом, чтобы обе стороны достигли своих целей.
Хотя бизнес-среда и ее окружение не являются стабильными, предприятие должно выбирать те целевые группы потребителей, потребности которых более всего соответствуют организационным возможностям фирмы. Получение выгоды на всех рынках в принципе невозможно. Кроме того, изменение окружающей среды вызывает необходимость идентификации и предвидения запросов потребителей и условий потребления, а также постоянное приведение деятельности предприятия в соответствие с рыночной ситуацией.
Таким образом, в маркетинговой концепции исходят из того, что в процессе обмена выгоду получают обе стороны: потребитель (удовлетворение потребностей) и предприятие, которые достигают разных целей, главным образом, в виде удовлетворяющей их выгоды. Маркетинг служит также максимизации прибыли предприятия. Если повышается прибыль, появляется возможность развития предприятия, улучшается его деятельность, а в результате выигрывает конечный потребитель.
Маркетинговая среда фирмы
Маркетинговая среда фирмы – это совокупность активных субъектов и сил, действующих за пределами фирмы и влияющих на возможности руководства службы маркетинга устанавливать и поддерживать с целевыми клиентами отношения успешного сотрудничества.
Маркетинговая среда обладает качествами изменчивости, неопределенности, наложения ограничений и глубоко затрагивает деятельность предприятия. Маркетинговая среда несет в себе и возможности, и опасности для любого предприятия. Для реализации возможностей и предотвращения негативных последствий предприятие должно следить за изменениями среды, используя маркетинговые исследования и текущую маркетинговую информацию.
Маркетинговая среда складывается из микросреды и макросреды предприятия. Структура маркетинговой среды предприятия представлена на рис. 1.
