Примерная тематика рефератов. 3. Функциональная роль пребиотиков.

1.
Пробиотики.

2.
Симбиотики.

3.
Функциональная роль пребиотиков.

4.
Функциональная роль нутрицевтиков.

5.
Физиологическое значение парафармацевтиков для человека.

6.
Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

7.
Роль в цветорегулирующих материалов в пищевой промышленности.

8.
Рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

9.
Роль пищевых добавок в создании продуктов питания в современном мире.

10.
Натуральные красители.

11.
Пищевые эссенции.

12.
Роль пенообразователей в пищевой промышленности.

13.
Роль поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности.

14.
Значение пищевых добавок в технологии пищевого производства.

15.
Гелеобразователи полисахаридной природы.

Перечень вопросов к итоговому контролю знаний

Перечень вопросов к зачету и дополнительных вопросов к контрольной работе.

1.
Назовите и охарактеризуйте наиболее значимые факторы при определении токсичности.

2.
Охарактеризуйте понятие мера токсичности.

3.
Назовите и охарактеризуйте основные показатели токсичности.

4.
Схема определения токсической безопасности пищевых добавок.

5.
Интегральный коэффициент безопасности.

6.
Охарактеризуйте условия безопасности применения пищевых добавок.

7.
Классификация пищевых красителей.

8.
Характеристика основных натуральных красителей.

9.
Характеристика каротиноиды.

10.
Характеристика хлорофиллы

11.
Характеристика антицианы.

12.
Назовите и охарактеризуйте основных представителей синтетических красителей.

13.
Цветокорректирующие материалы.

14.
Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы.

15.
Основные виды модификаций крахмалов.

16.
Влияние строения модифицированных крахмалов на их свойства.

17.
Характеристика карагинанов.

18.
Назовите и охарактеризуйте основные стадии получения пектинов.

19.
Этерификация и её влияние на механизмы гелеобразования.

20.
Загустители полисахаридной природы получаемые микробиологическим путем.

21.
Классификация эмульгаторов.

22.
Охарактеризуйте взаимосвязь между растворимостью различных полисахаридов и строением их молекул.

23.
Назовите основные отличия эмульгаторов фосфолипидной природы.

24.
Основные причины приводящие к слеживанию и комкованию порошкообразных продуктов.

25.
Основные механизмы действия добавок, предотвращающих слеживание и комкование порошков.

26.
Смежные технологические функции добавок предотвращающих слеживание.

27.
Основные требования предъявляемые к пеногасителям.

28.
Назовите и охарактеризуйте вещества использующиеся в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем.

29.
Классификация подсластителей.

30.
Причины, обуславливающие широкое применение подсластителей и сахарозаменителей в пищевой промышленности.

31.
Основные представители интенсивных подсластителей.

32.
Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

33.
Эфирные масла. Основные предстатели эфирных масел.

34.
Основные химические компоненты входящие в состав эфирных масел.

35.
Охарактеризуйте различие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов.

36.
Назовите и охарактеризуйте вещества, относящиеся к пряностям.

37.
Назовите и охарактеризуйте вещества, относящиеся к усилителям и модификаторам вкуса.

38.
Основные пути получения и использования ароматизаторов в пищевой промышленности.

39.
Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов.

40.
Назовите и охарактеризуйте основные консерванты.

41.
Причины, обуславливающие широкое применение консервантов в пищевой промышленности.

42.
Гигиенические требования предъявляемые к консервантам.

43.
Охарактеризуйте разницу в поведении антиокислителей, синергистов антиокислителей, комплексообразователей.

44.
Принцип действия антиокислителей.

45.
Роль антиокислителей в сохранении пищевых продуктов.

46.
Основные классы ферментных препаратов.

47.
Назовите и охарактеризуйте определяющие факторы с позиции выявления на ферментативные реакции.

48.
Охарактеризуйте ингибиторы.

49.
Применение целлюлозы в пищевой промышленности.

50.
Цель использования ферментов при экстрагировании растительных масел.