Раздел 2. Карбоновые кислоты
СОДЕРЖАНИЕ
Ø Пояснительная записка
Ø Перечень рекомендуемой литературы
Ø Примерный тематический план
Ø Содержание программы
o Введение
o Раздел 1. Спирты
o Раздел 2. Карбоновые кислоты
o Раздел 3. Углеводы
o Раздел 4. Липиды
o Раздел 5. Белковые вещества
o Раздел 6. Ферменты
o Раздел 7. Витамины
o Раздел 8. Органические добавки к пищевым продуктам, пищевой и кулинарной продукции
Ø Методические рекомендации по выполнению домашней
контрольной работы
Ø Критерии оценки домашней контрольной работы
Ø Выбор варианта домашней контрольной работы
Ø Вопросы и задачи для домашней контрольной работы
Ø Примерные задания обязательной контрольной работы
Ø Критерии оценки результатов учебной деятельности
учащихся по дисциплине «Органическая химия»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Программой дисциплины «Органическая химия» предусматривается изучение учащимися строения и свойств кислородсодержащих органических соединений: спиртов, карбоновых кислот и их производных, углеводов, липидов, белковых веществ, а также ферментов, витаминов, органических добавок к пищевым продуктам и кулинарной продукции, их влияния на производство пищевой и кулинарной продукции, что должно способствовать более глубокому и осмысленному выполнению профессиональных функций будущим специалистом.
Методика изучения дисциплины состоит из следующих элементов:
ü обзорные лекции, которые читаются во время установочной сессии;
ü самостоятельная работа учащихся в межсессионный период с учебниками, пособиями и другой литературой;
ü выполнение и защита домашней контрольной работы;
ü в период сессии обзорные лекции и лабораторные работы по основным разделам программы;
ü групповые и индивидуальные консультации в период сессии и межсессионный период.
Тематика лабораторных работ обусловлена задачей формирования у учащихся навыков самостоятельной экспериментальной работы.
Одним из важнейших этапов в изучении дисциплины «Органическая химия» учащимися - заочниками является выполнение домашней контрольной работы. В межсессионный период согласно учебному графику, учащийся обязан представить её для рецензирования. Выполнение контрольной работы активизирует самостоятельную работу учащихся. Основу подготовки учащихся к написанию работы составляет самостоятельное изучение учебной литературы.
Формой итогового контроля знаний по дисциплине является обязательная контрольная работа, вопросы которой включают материал, являющийся наиболее важным. Примерный перечень заданий обязательной контрольной работы приведен в методических рекомендациях.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Аверина А.В., Снегирева А.Я. Лабораторный практикум
по органической химии. – М., 1980.
2. Артеменко А.И.Органическая химия. – М., 1998.
3.Баев А.К. Пищевая химия: Учеб.-метод. пособие. – М., 2003.
4.Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М., 1997.
5. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. Пищевые и биологические
активные добавки. – М., 1997.
6.Гурецкая В.Л. Органическая химия. – М., 1976.
7. Колодезная В.С. Пищевая химия. – Спб., 1999.
8.Нечаев А.Б. Органическая химия. – М., 1988.
9. Писаренко А.П., Хавин З.Я. Курс органической химии. – М., 1968.
10.Потапов В.М., Татаринчик С.Н. Органическая химия. – М., 1989.
11.Шарапа Е.В., Ельницкий А.П. Сборник задач по химии. –
М., 2003.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕКСКИЙ ПЛАН
| Наименование раздела, темы | Количество учебных часов | ||||
| Всего | В том числе | На самост. работу уч-ся, часов | |||
| для дневной формы | для заочной формы | на обзорные занятия | на лабор. занятия | ||
| Введение | |||||
| Раздел 1. Спирты | |||||
| Раздел 2. Карбоновые кислоты | |||||
| 2.1 Одноосновные и двухосновные карбоновые кислоты | |||||
| 2.2 Ароматические кислоты. Оксикислоты | 1,5 | 0,5 | 0,5 | ||
| 2.3 Сложные эфиры карбоновых кислот | 0,5 | 0,5 | 1,5 | ||
| Раздел 3. Углеводы | |||||
| 3.1 Моносахариды | |||||
| 3.2 Дисахариды | |||||
| 3.3 Полисахариды | |||||
| Раздел 4. Липиды | |||||
| Раздел 5. Белковые вещества | |||||
| Обязательная контрольная работа | |||||
| Раздел 6. Ферменты | |||||
| Раздел 7. Витамины | |||||
| Раздел 8. Органические добавки к пищевым продуктам, пищевой и кулинарной продукции | |||||
| Итого |
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Введение
Цели и задачи дисциплины.
Элементный состав и основные источники получения организмом органических соединений.
Значение органических веществ для технологических процессов пищевых производств и решения вопросов охраны окружающей среды.
Пища и ее значение для функционирования живых организмов.
Раздел 1. Спирты
Методические рекомендации по изучению раздела 1.
Общая формула спиртов. Функциональная группа. Классификация спиртов по строению углеводородного радикала, по числу функциональных групп и их расположению в радикале.
Одноатомные предельные спирты, общая их формула, гомологический ряд, номенклатура, изометрия. Получение одноатомных предельных спиртов. Физические их свойства, влияние водородной связи на них.
Химические свойства: реакции с разрывом связей С–ОН и О–Н (отношение к металлам, минеральным и карбоновым кислотам); внутримолекулярная, межмолекулярная дегидратация. Отдельные представители одноатомных спиртов: метанол, этанол. Токсичность спиртов, действие на живые организмы.
Многоатомные спирты. Этиленгликоль, глицерин, их строение. Химические свойства. Сходство с одноатомными спиртами и отличие от них. Качественная реакция на многоатомные спирты.
Раздел 2. Карбоновые кислоты
Методические рекомендации по изучению раздела 2.