Х. Загальні вимоги до особистої гігієни
10.1. Щоб забезпечити належний рівень особистої гігієни і не допустити забруднення харчових продуктів, необхідно забезпечити працівників необхідними засобами особистої гігієни та підтримувати належні умови.
10.2. Працівник потужності (об’єкта) повинен дотримуватись правил особистої гігієни, підтримувати ретельну чистоту інвентарю, обладнання та робочого місця на своїй ділянці.
10.3. Працівники, які приймаються на роботу, повинні проходити попередній та періодичні медичні огляди, результати яких заносяться до особистої медичної книжки. До роботи не допускаються особи, які не пройшли медичний огляд.
10.4. Усі працівники, включаючи адміністрацію та інженерно-технічний персонал, повинні дотримуватись технологічних та санітарних вимог.
10.5. Вхід працівників до виробничих приміщень здійснюється через санітарний пропускник.
10.6. При цьому працівники перед початком роботи залишають особистий одяг та взуття у гардеробній (в індивідуальних шафах), приймають душ та одягають чистий робочий і санітарний одяг, ретельно миють руки з милом та дезінфікують їх.
10.7. Кожен працівник повинен бути забезпечений не менше ніж одним комплектом робочого одягу, двома комплектами санітарного одягу і спецвзуття, рушниками та мийними засобами. Заміна санітарного одягу може проводитися щодня або в міру його забруднення.
10.8. Прання робочого та санітарного одягу і чищення спецвзуття повинні проводитись у спеціально виділених приміщеннях або централізовано. Категорично забороняється працівникам виходити в санітарному одязі і спецвзутті за межі потужності (об’єкта), а також виносити їх.
10.9. Забороняється застібати робочий та санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів особисті предмети (люстерко, годинник, каблучки, сигарети, сірники тощо).
10.10. Працівники виробничих цехів за наявності ознак шлунково-кишкових захворювань, при підвищенні температури, нагноєнні шкіри та симптомах інших захворювань зобов’язані сповістити про це адміністрацію та звернутися до медичного персоналу. З метою недопущення осіб з гнійними захворюваннями шкіри медичний персонал повинен щоденно проводити перевірку рук працівників на відсутність цих уражень, про що робиться запис у відповідному журналі.
10.11. Не дозволяється входити у виробничі приміщення без санітарного одягу та взуття або працювати в них на вулиці. Забороняється вдягати на санітарний одяг будь-який верхній одяг.
10.12. Осіб, які відвідують потужність (об’єкт) у порядку контролю, необхідно пропускати в санітарному одязі та взутті, які видаються на потужності (об’єкті). З цією метою в санпропускнику зберігається резерв одягу та взуття.
10.13. Відвідування виробничих приміщень особами допускається, якщо ці особи є здорові, протягом останніх 5 діб у них не спостерігались підвищення температури, виділення з носа та очей, розлад шлунково-кишкового тракту.
10.14. Усім особам, крім виробничого персоналу, категорично забороняється заходити у виробничі приміщення, де відбувається переливання меду та змішування інших продуктів бджільництва.
10.15. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, які зайняті ремонтними роботами у виробничих та складських приміщеннях, зобов’язані виконувати правила особистої гігієни, працювати в цехах у санітарному одязі, інструменти переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками та вживати заходів щодо попередження потрапляння сторонніх предметів у продукти.
10.16. Водії-експедитори зобов’язані мати особисту медичну книжку, проходити в установлені строки медичний огляд, пройти навчання щодо правил особистої гігієни та їх виконувати.
10.17. Працівники мають ретельно дотримуватись чистоти рук. Нігті на руках необхідно коротко зрізати, не покривати лаком, а також забороняється носити прикраси.
10.18. Руки необхідно мити та дезінфікувати перед початком роботи та після кожної перерви, при переході від однієї операції до іншої, після контакту із забрудненими продуктами. Після відвідування туалету руки миють та дезінфікують.
10.19. Подряпини та порізи на руках необхідно обробляти антисептичним розчином та вдягати гумові рукавички або закривати їх за допомогою водонепроникного перев'язувального матеріалу. На всіх ділянках виробництва мають бути аптечки першої допомоги.
10.20. У виробничих приміщеннях забороняється їсти та палити. Їжу необхідно приймати тільки в їдальнях або кімнатах для приймання їжі. Палити дозволяється тільки у спеціально відведених місцях.
ХІ. Обов’язки операторів (адміністрації) потужності (об’єкта)
11.1. Оператори потужності (об’єкта) зобов’язані забезпечити:
кожного працівника робочим, санітарним одягом та взуттям відповідно до затверджених норм, їх видачу перед початком роботи;
регулярне прання і ремонт робочого, санітарного одягу та взуття;
наявність достатньої кількості інвентарю, мийних та дезінфекційних засобів для прибирання та проведення дезінфекції;
систематичне проведення дезінсекційних та дератизаційних заходів;
доведення до працівників правил щодо виконання вимог особистої гігієни, підтримання ретельної чистоти обладнання, інвентарю і робочого місця на своїй ділянці та виконання технологічних інструкцій;
організацію проведення медичних оглядів та особистими медичними книжками.
11.2. Оператори потужності (об’єкта) зобов’язані контролювати своєчасне проходженням працівниками медичних оглядів та дотримання працівниками технологічних та санітарних вимог.
11.3. Оператор потужності (об’єкта) має вжити заходів щодо обізнаності працівників з цими Ветеринарно-санітарними вимогами.
11.4. Оператори потужностей (об’єктів) мають вживати заходів щодо запровадження систем аналізу ризиків та контролю (регулювання) у критичних точках (НАССР) або аналогічних систем забезпечення безпечності та якості харчових продуктів, у разі впровадження НАССР постійно підтримувати процедуру або процедури, що базуються на принципах НАССР.
11.5. Державний ветеринарно-санітарний контроль та нагляд на потужностях (об’єктах) з виробництва продуктів бджільництва здійснює Держветфітослужба України.