Основні технологічні терміни та поняття. Методи технологічної обробки сировини.
Міністерство освіти та науки України
Харківський державний університет харчування та торгівлі
«Загальна технологія харчових виробництв»
Методичні вказівки
Для виконання лабораторних і практичних робіт
Для студентів денної та заочної форми навчання
освітнього рівня «Спеціаліст», «Магістр»
професійного спрямування:
7.050 301 «Товарознавство та комерційна діяльність»
7.050 302 «Товарознавство та експертиза в митній справі»
7.050 303 «Експертиза товарів та послуг»
Харків 2008
Розповсюдженню та тиражуванню не підлягає
Методичні вказівки для виконання лабораторних і практичних робіт з дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв» складено:
доц. Хацкевичем Ю.М.
доц. Д’яков О.Г.
ас. Черевичною Н.І.
Обговорено і схвалено на засіданні науково-методичної комісії кафедри товарознавства та експертизи товарів, протокол № від р.
Зав. кафедрою ___________проф. Дубиніна А.А.
Обговорено і схвалено науково - методичною комісією товарознавчого факультету, протокол № від р.
Голова доц. Упатова О.І.
Рецензент: проф. Одарченко М.С.
Загальні вказівки
Дані методичні вказівки складено відповідно до програми дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв» для студентів, які навчаються за фахом 7.050.301, 8.050.301 «Товарознавство та комерційна діяльність»,7.050 302, 8.050.302 «Товарознавство та експертиза в митній справі», 7.050 303, 8.050 303 «Експертиза товарів та послуг».
Метою викладання дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв» є надання студентам необхідних знань з питань формування якості та товарознавчих властивостей харчових продуктів в процесі їх виробництва.
Згідно з метою викладання, завданнями цієї дисципліни є:
- надання майбутнім спеціалістам глибоких знань з питань вивчення нових технологічних методів у виробництві харчових продуктів;
- вивчення факторів, які впливають на якість продовольчих товарів під час технологічних процесів;
- здобуття навиків аналізу процесів формування споживчих властивостей товарів під час виробництва.
Сучасні технології виробництва харчових продуктів створюються з урахуванням наукових досягнень у таких галузях знань, як фізика, хімія, механіка, теплофізика, фізіологія харчування, мікробіологія, біохімія та ін..
Метою виконання студентами лабораторних і практичних робіт є закріплення знань з теоретичного курсу «Загальнатехнологія харчових виробництв»; оволодіння методами досліджень якості товарів в галузі сучасних технологічних процесів переробки харчової сировини; оволодіння методами аналізу впливу окремих технологічних факторів на формування якості продовольчих товарів під час їх виробництва.
По закінченні вивчення курсу студенти мають здобути знання про основні процеси перетворення сировини в продукти харчування, навчитись враховувати та аналізувати всі фактори, що впливають на формування якості товару під час виробництва.
Знання, здобуті під час вивчення дисципліни «Загальна технологія харчових виробництв», нададуть можливості майбутнім фахівцям-товарознавцям правильно добирати режими зберігання сировини та готової продукції, впливати на зниження витрат на всіх ланках виробництва, аналізувати вплив існуючих технологічних параметрів виробництва на формування товарознавчих властивостей кінцевого продукту харчування.
Під час підготовки до лабораторних та практичних робіт необхідно користуватися постановами з питань технології виробництва харчових продуктів, діючою нормативно-технологічноюдокументацією, рекомендованими літературними джерелами, конспектом лекцій.
Критерії оцінювання знань
Контроль рівня знань є невід'ємною часткою учбового процесу за умов кредитно-модульної системи. Відповідно до вимог кредитно-модульної системи організації навчального процесу передбачається оцінювання успішності студентів з дисципліни в балах.
При вивченні дисципліни „Загальна технологія харчових продуктів” застосовується поточний, модульний та підсумковий контроль знань.
Оцінювання знань, умінь та навичок студентів з дисципліни враховує види занять, передбачених навчальним планом : лекції, практичні заняття, лабораторні заняття, а також самостійну роботу.
Передбачається застосування таких методів поточного контролю:
а) оцінювання роботи студента на лекції;
б) оцінювання знань студентів під час практичних занять шляхом вибіркового опитування;
в) контроль за виконанням лабораторних робіт, їх оформлення та захист;
г) оцінювання знань з тем, винесених на самостійне вивчення за допомогою використання поточних тематичних тестів та проведення колоквіумів;
д) контроль виконання індивідуальних завдань;
е) тестування з вивчених тем .
Оцінювання результатів поточного контролю здійснюється за 25-баловою шкалою. Всі незадовільні оцінки (менш, ніж 15 балів) студент повинен виправити.
Основні вимоги, пов’язані з лекційною формою навчання:
- уміння не лише слухати, а й усвідомлювати зміст лекції;
- уміння систематизувати одержані знання в конспектах;
- уміння творчо використовувати зміст лекції під час самостійної роботи.
Оцінювання роботи студента на лекції проводиться лектором за 25-баловою шкалою. Оцінки, одержані студентом за роботу на лекціях, у вигляді рейтингу за роботу на лекції враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.
Обов’язком студента є самостійне виконання всіх практичних та лабораторних робіт, передбачених робочою навчальною програмою. Результати практичних та лабораторних робіт занотовуються у лабораторному журналі. Виконання практичних та лабораторних робіт оцінюється викладачем, що проводить ці види занять за 25-баловою шкалою. Якщо заняття виконані не вчасно з неповажних причин, то оцінка знижується на 5 балів. Оцінки, одержані за кожне практичне заняття та кожну лабораторну роботу, у вигляді рейтингів за виконання лабораторно-практичного практикуму, враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.
Індивідуальні завдання обов’язково виконуються кожним студентом самостійно. Виконання та оформлення результатів оцінюються за 25-баловою шкалою викладачем, що проводить лабораторні, або практичні заняття. Оцінки, одержані за виконання завдань, враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.
Поточний контроль виконання СРС здійснюється викладачем шляхом опитування, співбесіди, або письмової перевірки на лекціях, практичних та лабораторних занять, або на консультаціях з контрольними функціями. Виконання завдань самостійної роботи оцінюється за 25-баловою шкалою. Якщо завдання СРС виконані не вчасно з неповажних причин, то оцінка знижується на 5 балів. Оцінки, одержані за кожне завдання СРС, у вигляді рейтингів, враховуються під час визначення оцінки змістового модулю.
Підсумкове оцінювання рівня знань студентів здійснюється у формі заліку. Умовою отримання заліку є виконання усіх запланованих видів робіт дисципліни „Загальна технологія харчових продуктів”. Рейтинг студента визначається як середній варіаційний бал, тобто як сума балів (отримана за 1-й та 2-й змістові модулі) поділена на кількість модулів.
Шкала для підсумкового оцінювання знань студентів з дисципліни „Загальна технологія харчових продуктів” та відповідність оцінок за національною та європейськими шкалами:
| Оцінка ECTS | Визначення | Оцінка в балах | Традиційна оцінка | Залікове оцінювання |
| A | ВІДМІННО – відмінне виконання з незначною кількістю помилок | 90-100 | Відмінно | Зараховано |
| B | ДУЖЕ ДОБРЕ – вище середнього рівня з кількома помилками | 85-89 | Добре | |
| C | ДОБРЕ – в загальному правильна робота з певною кількістю помилок | 75-84 | Добре | |
| D | ЗАДОВІЛЬНО – непогано, але зі значною кількістю помилок | 70-74 | Задовільно | |
| E | ДОСТАТНЬО – виконання задовольняє мінімальні критерії | 60-69 | Задовільно | |
| FX | НЕЗАДОВІЛЬНО – з можливістю складання іспиту | 35-59 | Незадовільно | Не зараховано |
| F | НЕЗАДОВІЛЬНО – з обов’язковим повторним курсом | <34 | Незадовільно |
Практичне заняття 1.
Тема заняття:
Основні технологічні терміни та поняття. Методи технологічної обробки сировини.
Мета заняття: