ГРИБНАЯ ИКРА С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
РЕЦЕПТЫ
Г.
Плов,
макароны,
картофель,
картофельные
драники,
котлетысосиски
Морские котлеты
Продукты:
50 г картофеля (белок 1 г)
30г морской капусты (белок 0,Зг)
20г низкобелковой муки (белок 0,1)
Соль по вкусу
Растительное масло
Из указанного количества продуктов получается 4 небольшие котлетки,
белок получается 1,4
При желании можно добавить моркови, лука, вареных макарон, кому что
нравится.
Приготовление:
Отвариваем картофель до готовности, сливаем воду и добавляем капусту и
муку все перемешиваем.
Панируем в муке и жарим.
Котлетки:
Консерва детская ГОВЯДИНА С ЯЗЫКОМ И ТЫКВОЙ 100 гр. (3,0 гр. белка) или Агуша рыбная + крупка КУСКУС (манка буржуйская) до густоты + масло слив, стол.ложка, смешать оставить на 2ч. набухнуть, под крышкой чтоб не высохла. Потом мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять легонько в "манке" и жарить на слив, масле, на сковороде без крышки (развалятся). Выходит 6 шт. по 0,6 гр. белка в каждой.
Голубцы
Начинка рис малобелковый, сало, лучок обжаренный. Тушила вместе с нашими голубцами, т.е. в мясном бульоне.
Кабачки в кляре
молодой кабачок режем на "колесики", каждый обмакиваем в смесь - яичко перепелиное + вода + заменитель яиц + соль, и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
Печеный картофель с помидорами
Ингредиенты:
На 3 картошки
1 большой помидор
1 зубчик чеснока
базилик, укроп и кинза - каждую травку понемножку
пару чайных ложечек оливкового масла (можно и слив. масло)
соль, перец
Приготовление:
Для начала нужно выбрать ровненькую, желательно одинаковую по величине
картошечку. Я брала 3 картошки.
Помыть, протереть салфеткой, завернуть каждую в мундире в фольгу и
поставить в нагретую духовку запекаться.
(Обязательно завернуть в фольгу, чтобы кожица не потрескалась и оставалась
красивой).
Когда картофель испечется, не выключая духовки, вытащить картошку на
доску и оставить, пусть чуток остынет.
А тем временем сделать начинку.
С помидора снять кожицу и меленько порезать, выдавить чеснок, зелень мелко покрошить, налить масло, посолить, поперчить.
Теперь с картошки снять фольгу, порезать пополам и из каждой половинки
вынуть мякоть, оставляя по краям по 0.5 см.
Мякоть картофеля добавить к помидорной начинке, все перемешать.
Половинки картошек можно посолить и начинкой заполнить.
Теперь чуть майонеза полить на картошку и снова поставить в духовку минут
на 5.
Из Каши "Увелка" котлеты
пакетик каши "УВЕЛКА" отварить, добавить масло сливочное чайную ложку, манку "буржуйскую" 3 ст. ложки, специи (какие любите) и на выбор -или ч. ложку заменителя яйца, или ст. ложку кашки беби ситтер (у кого, что имеется). Все тщательно смешать.
оставить, для набухания манки, на 10 мин. под крышкой (чтобы не обветрилось), сформировать котлетки и обжарить на сковороде с добавлением масла.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ.
Морковь (2 части)- натереть на мелкой терке,
лук (1 часть) - нарезать и обжарить, смешать,
добавить 1 *яйцо*, соль, перец, специи, сухари хлебные или
немного муки н/б - все тщательно перемешать, сформовать котлетки,
обвалять их в сухарях и обжарить на раст. масле.
А кто хочет сладкие котлеты - то вместо лука добавить изюм и также
добавить
по вкусу сахар (не солить и не перчить).
Этот рецепт я услышала по телевизору - и свекровь приготовила -
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Также думаю - чтобы белка было меньше, то в фарш можно добавить
немного немецкой *манки* и чуть
водички и дать постоять, чтобы * манка* набухла.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ
1)Капуста 350г (б. 1,8г/100г) - 6,3г белка
2) Морковь 50г (б. 1,Зг/100г) - 0,65 г белка
3) Лук 50г (б. 1,4г/100г) - 0,7г белка
4) Немецкая крупа *манка* 50г (б. 0,4г/100г) - 0,2г белка
5) Сухое н/б молоко *Милупа* 2мерн. ложки (в 1 мерн. ложке 0,1 г белка) -
0,2г белка
6) Заменитель яйца 1 мерн. ложка (в 1 мерн. ложке 0,2г белка) -0,2г белка
7) Вода ПО г
8 ) Соль 1 ч.ложка без горки (а лучше по вкусу)
9) Перец - щепотка
10) Подсолнечное масло без запаха - для *зажарки* и жарки котлеток.
Вес моего фарша получился 650г и общий белок 8,25г,
то есть на 100г фарша 1,27г белка.
11)Для панировки - картофельный крахмал 70г (6,0,1 г/100г ) - 0,07 г белка Получились ВКУСНЫЕ капустные котлетки - весом 640 г и общий белок 8,32г,
то есть в 100г таких котлеток 1,3г белка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША И ЖАРКА КОТЛЕТОК Капусту мелко нарезаю, дроблю блендером и перекладываю в глубокую миску.
Мелко нарезаю лук и тру на мелкой тёрке морковь, зажариваю лук и морковь на подсолнечном масле. Добавляю в миску к капусте - *зажарку*, соль, перец, сухое н/б молоко, заменитель яйца, воду - перемешиваю, и добавляю н/б крупу * манку*. Даю фаршу постоять и набухнуть минут 40 .
ГРИБНАЯ ПОДЖАРКА
300г шампиньонов (или др. грибов), 200г корня сельдерея, 1 морковь, 2
сладких перца,
100г сала-шпик, 0,5 стакана раст. масла, 3 ст.л. сухого вина, 1 ст.л. уксуса, 3-
4 зубчика чеснока, соль, перец.
Нарезать небольшими кусочками сало, растереть чеснок солью. Грибы
очистить, промыть,
измельчить и слегка обжарить на раст. масле, после чего смешайте их с
салом и чесноком.
продолжайте еще готовить 3-4 минуты, влейте вино и тушите на слабом огне
вместе с мелко нашинкованным корнем сельдерея и морковью.
Перемешайте, посолите, поперчите,
Заправьте раст. маслом, уксусом, украсьте зеленью и полосками сладкого
перца.
*Грибные биточки* рецепт №1
1) Шампиньоны 100г,
2) вода 100 мл,
3) лук 50г,
4) морковь 50г,
5) немецкая крупа * манка* 50г,
6) заменитель яйца 1 мерн. ложка (у меня от Хамермюхлей)
7)растительное масло без запаха - для *зажарки* и жарки биточков,
8)соль, перец - по вкусу
Шампиньоны очистить, взвесить, промыть водой, нарезать небольшими
кусочками
и положить в маленькую кастрюльку, залить водой, чуть посолить, накрыть
крышкой,
довести до кипения и поварить минуты 2 .
Затем эти отварные грибы вместе с бульоном влить в блендер и измельчить
до кашеобразного состояния, потом переложить в глубокую мисочку.
Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой
терке,
сделать * зажарку* на раст. масле .
* Зажарку* переложить в миску к грибам, добавить заменитель яйца,
немецкую крупу*манку*,
соль, перец - всё перемешать и дать минут 10-15 постоять.
Вес фарша у меня получился 340 г - и если считать по российским таблицам,
то общий белок 6,05г, то есть на 100г фарша 1,78г белка,
а если считать по немецким таблицам - то общий белок 2,53г,
то есть в 100г фарша 0,75г белка.
9) крахмал картофельный для панировки биточков 50г
А для улучшения вкуса нужно изменить панировку - то есть попробовать их
панировать в немецкой крупе * манке* или в н/б панировочных сухарях.
Итого - общий вес биточков у меня получился 390г -
если считать по российским таблицам - то общий белок сырых биточков 6,1 г,
то есть в 100г - 1,57г белка,
а если считать по немецким таблицам (крахмал тоже) - то общий белок
сырых биточков 2,83г,
то есть в 100г - 0,73г белка
Доску для нарезки я посыпала картоф. крахмалом, выложила на неё
полуфабрикаты и в морозилку,
а как замерзли, то переложила в салафановый пакет.
*Грибные биточки * рецепт №2
1) Шампиньоны 100г,
2) вода 150 мл,
3) лук 50г,
4) морковь 50г,
5) немецкая крупа * манка* 50г,
6) заменитель яйца 1 мерн. ложка (у меня от Хамермюхлей)
7)растительное масло без запаха - 20г,
8) соль, перец - по вкусу.
Шампиньоны очистить, взвесить, помыть, нарезать кусочками и вместе с
водой измельчить
в блендере, полученную* грибную кашицу* переложить в глубокую миску.
Добавить мелко нарезанный лук, натёртую на мелкую тёрку морковь, раст.
масло, заменитель
яйца, немецкую крупу *манку*, соль, перец- всё перемешать и дать постоять,
набухнуть
фаршу 10-15 минут.
Вес фарша у меня получился 435 г - и если считать по российским таблицам,
то общий белок 6,05г , то есть на 100г фарша 1,4г белка,
а если считать по немецким таблицам - то общий белок 2,53г,
то есть в 100г фарша 0,59г белка.
9) крахмал картофельный для панировки биточков 40г
Итого - общий вес сырых биточков у меня получился 47 5 г -
если считать по российским таблицам - то общий белок сырых биточков
6,09г,
то есть в 100г - 1,29г белка,
а если считать по немецким таблицам (крахмал тоже) - то общий белок
сырых биточков 2,83г,
то есть в 100г - 0,59г белка
Доску для нарезки я посыпала картоф. крахмалом, выложила на неё
полуфабрикаты и в морозилку, а как замерзли, то переложила в целафановый
пакет.
ГРИБНЫЕ *ЁЖИКИ*
Рецепт полуфабриката -
1) Шампиньоны - 100г
2) Вода - 50мл
3) лук - 50г
4) морковь - 50г
5) крупа *саго* - 50г (можно заменить н/б рисом)
6) заменитель яйца - 2 мерные ложки
7) чеснок - 2г
8 ) растительное масло без запаха - для * зажарки* 9) соль, перец - по вкусу
(А если добавить 2 г чеснока, то Грибные *ёжики* приобрели очень интересный вкус,
необычный для грибов - мне понравилось...)
Шампиньоны очистить, взвесить, помыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с водой измельчить в блендере, переложить * грибную кашицу* в глубокую миску.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке, и сделать из овощей *зажарку* - сильно не зажаривать, чуть подрумянилось и хватит -перекладываем *зажарку* в миску к грибам.
Крупу *САГО* отварить в подсоленной воде до готовности, промыть (вес вареной крупы *саго* у меня получился - 92г) и переложить в миску к грибам и *зажарке*. Добавить - заменитель яйца, соль, перец, выдавливаем чеснок -
всё перемешиваем и даем фаршу постоять минут 10.
Вес фарша у меня получился 374г
- если считать по российским таблицам, то общий белок 6,58г, значит в 100г фарша - 1,76г белка;
- если считать по немецким таблицам, то общий белок Зг, значит
в 100г фарша - 0,81 г белка.
10) крахмал картофельный для панировки - 46г
Доску посыпаем картофельным крахмалом и выкладываем на неё
полуфабрикаты - шарики панированные в картофельном крахмале — это и
есть наши * ёжики*.
Затем доску с полуфабрикатами ставим в морозилку, а когда * ёжики*
замёрзнут, то
перекладываем их в целафановый пакет, потом достаем и используем по
необходимости.
Вес сырых * ёжиков* 420г
- если считать по российским таблицам, то общий белок 6,63г, значит
в 100г продукта - 1,58г белка;
- если считать по немецким таблицам, то общий белок 3,28г, значит
в 100г фарша - 0,79г белка.
*Грибной люля-кебаб* (улучшенный)
Считаю по немецким таблицам - данные по ФА перевела в белок (мне такудобнее)
1) шампиньоны - 150г (белок 2,22г)
2) лук-100г (б. 0,68г)
3) морковь - 70г (б. 0,434г)
4) сало-шпик - 50г (б. 1,88г)
5) заменитель яйца - 2мерн. ложки (б. 0,4г)
6) немецкая крупа *манка*- 30г (б. 0,12г)
7) чеснок (выдавленный) - 4г (б. 0,14г)
8 )вода 150 мл
9)Соль, перец, приправа *Хмели-сунели*
Вес фарша получился - 587г и общий белок - 5,874г,
то есть в 100г фарша - примерно 1,01 г белка.
Приготовление фарша
Шампиньоны очистить, взвесить, помыть. Шляпки грибов измельчить в
блендере с водой, полученную кашицу переложить в миску.
Сало-шпик, лук, ножки грибов нарезать мелкими кубиками и кладём в миску
к грибной кашице.
Очищенную сырую морковь натереть на крупной тёрке - и в миску.
Потом добавляем остальное - заменитель яйца, немецкую крупу * манку*,
выдавливаем чеснок, солим, перчим, добавляем приправу *Хмели-сунели*.
Перемешиваем фарш, и даём ему постоять 15 минут.
Набираем фарш ложкой, панируем и формуем удлинённую котлетку -половину полуфабрикатов я запанировала в картофельном крахмале, а вторую половину в немецкой крупе *манке* ; сложила на доску посыпанную картофельным крахмалом и в морозилку, как замёрзнет, то переложу в целафановый пакет.
ГРИБНАЯ ИКРА С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
25г сушеных грибов, 150г консервированной морской капусты, 3 соленых
огурца,
2 луковицы, 4 ст. ложки раст. масла, соль, молотый черный перец.
Грибы замочить на 20 мин. в теплой воде. Затем промыть, залить холодной
водой,
довести до кипения и варить 25 мин. на маленьком огне. Затем откинуть на
сито и дать
немного остыть.
Огурцы нарезать мелкими кусочками. Морскую капусту откинуть на сито и
нарубить.
Остывшие грибы мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать.
В большой сковороде разогреть раст. масло и слегка подрумянить лук.
Добавить огурцы,
грибы и морскую капусту. Обжарить посолить, поперчить, перемешать и
переложить в миску. Дать остыть.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ (начинка из н/б риса с грибами)
1 кг кабачков, 100г н/б риса, 400г свежих грибов, 1 луковица, 4 ст.л. раст.
масла,
соль, молотый черный перец.
Кабачки вымыть обсушить и нарезать поперек кружочками толщиной около
5см. Вынуть сердцевину с семенами, чтобы осталось дно толщиной
примерно 1 см.
Рис н/б отварить и промыть.
Разогреть на сковороде 1 ст. ложку раст. масла, поставить кабачки вверх
дном, накрыть крышкой и жарить 7 минут на маленьком огне.
Лук очистить и мелко нарезать. Грибы почистить, вымыть и мелко нарезать.
Подрумянить лук на 2 ст. ложках раст. масла, добавить грибы и обжарить.
Нагреть духовку до 180 градусов . Грибы снять с огня, добавить рис н/б, соль
и перец.
Кабачки выложить в форму, наполнить грибным фаршем, сбрызнуть маслом
и запекать
15 минут.
Точно так же можно фаршировать и маленькие патиссоны - их вымыть,
срезать верхушку,
и вынуть серединку, оставив дно 1 см, а далее готовить как кабачки.
капустный рулет с грибами
800г капусты, 250г любых свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка раст.
масла, 200г н/б риса, 2 ст. ложки томатного соуса, 25г маргарина, 250мл
овощного отвара, соль,
н/б мука для панировки.
Рис н/б отварить и промыть. Кочан капусты вымыть, отделить от него
верхние листья и бланшировать их несколько минут в кипящей подсоленной
воде.
Грибы и лук почистить и мелко нарезать. Разогреть на сковороде раст. масло
и жарить грибы с луком 10 мин. Снять с огня, добавить н/б рис, томатный
соус, посолить, перемешать.
Несколько капустных листьев положить на стол (накладывая немного друг на
друга),
выложить на них фарш, свернуть рулетом, обвязать ниткой и обвалять в
муке.
В глубокой сковороде разогреть маргарин и обжарить рулет со всех сторон.
Залить овощным отваром, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15
мин.