Шкідливий вплив сучасного харчування
Вплив харчування на стан здоров’я студентів
Вступ
Здорове харчування студентської молоді – одна з найважливіших проблем сьогодення, яка формує здоров’я і добробут нації в цілому. Правильне харчування забезпечує розумовий і фізичний розвиток, оптимальне функціонування всіх органів і систем, формування імунітету та адаптаційних резервів організму студентів.
У клітинах організму безперервно відбуваються процеси синтезу і засвоєння потрібних нутрієнтів, а також вивільнення енергії з речовин їжі. Повноцінне харчування населення є фундаментом профілактики багатьох неінфекційних захворювань. Доведено, що рівень здоров’я на 50% залежить від соціально-економічних умов і способу життя, найважливішою складовою якого є здорове харчування. А відсутність науково обґрунтованих знань веде до неправильного способу життя, а неправильний спосіб життя – до хвороб. Адже здорове харчування, як і будь-яка наука, базується на об'єктивних законах природи, порушення яких карається нещадно. Це або втрата здоров'я, або хвороби, або навіть смерть. І хочемо ми цього або не хочемо, ми повинні знати ці закони і дотримуватися їх.
Так, статистика свідчить, що 10% українців помирає від старості, 20% – стають жертвами нещасних випадків, а 70% – від всіляких хвороб. І багато в чому тривалість життя залежить від правильного харчування.
За оцінками вітчизняних фахівців, структура харчування значної частини населення країни не відповідає реальним потребам і науково розробленим нормативам. Так, у більшості населення харчування полідефіцитне, у стравах переважають дешеві продукти з низькою біологічною цінністю, недостатнім є споживанням м’ясних, молочних, рибних продуктів, овочів і фруктів. Економічна недоступність населенню натуральних харчових продуктів та намагання виробників здешевити свою продукцію за рахунок нехарчових інгредієнтів (харчових добавок) призводять до істотних змін у якості харчування всіх верств населення.
В результаті неповноцінного харчування в Україні протягом останніх двох десятиріч вдвічі зросла захворюваність населення на ендокринні хвороби, розлади харчування та порушення обміну речовин, спостерігається виразна тенденція до набирання зайвої маси тіла та поширення ожиріння, поширення хвороб системи кровообігу, онкологічних захворювань. Відзначається також помітне погіршення стану здоров’я молоді, зокрема студентів. Так, за останні 10 років захворюваність серед студентів збільшилася на 35 %. При цьому основними чинниками, які негативно впливають на стан здоров’я студентів, є шкідливі звички, гіподинамія та нераціональне харчування.
Значна частина студентів має досить хибні уявлення щодо здорового харчування і не вважає це шкідливим. Фактичне харчування більшості студентської молоді полідефіцитне, розбалансоване за багатьма нутрієнтами. Воно характеризується недостатньою кількістю фруктів і овочів, повноцінних білків, дефіцитом вітамінів і мікроелементів, порушенням кратності прийому їжі. В той же час міра реальних знань про здорову їжу продовжує залишатися недостатньою. Тому поліпшення знань із здорового харчування як складової стану здоров’я і здорового способу життя серед студентів є одним з пріоритетних напрямів.
Шкідливий вплив сучасного харчування
1.1 Джанк-фуд або «їжа-сміття»
В сучасних умовах люди в Україні все частіше люди харчуються висококалорійними але малопоживними продуктами та напоями, які одержали назву "джанк-фуд". Це негативно впливає на харчовий статус і здоров’я населення, особливо молоді, призводить до розвитку так званого "прихованого голоду", дефіциту нутрієнтів, в першу чергу мінеральних речовин і вітамінів, призводить до поширення несприятливих харчових звичок, сприяє зростанню хронічних хвороб обміну речовин організму.
Смачні картопляні чіпси, пишні гамбургери і апетитна смажена курочка з ресторанів швидкого харчування, білий шоколад, шоколадні батончики, кава "три в одному", супи швидкого приготування, солоні горішки, "хімічні" сухарики з різноманітними смаками, кола, пепсі та інші солодкі газовані напої ‒ це неповний перелік продуктів, що мають високу калорійність, але при цьому низьку поживність і які вже 40 років іменують «джанк-фудом».
Джанк-фуд в перекладі з англійської (junk-food) означає «сміттєва їжа». До джанк-фуду сьогодні відносять всі продукти, які мають високу енергетичну цінність, підвищений вміст солі, цукру, жирів і добавок, але при цьому не приносять організму ніякої користі. Такі харчові продукти витримують тривале зберігання без спеціальних умов, дрібно розфасовані і спеціально створені для їжі на ходу. Проте з часом таке харчування призводить до розвитку хронічних захворювань: коліту, холециститів, гастритів, печії та запорів, ожиріння, задишки, депресії та ін.
Основні споживачі сміттєвої їжі ‒ люди, які мало замислюються про своє здоров’я, завжди поспішають, але нікуди не встигають. Їх також приваблює красиве оформлення таких продуктів. Так, молодь, ласуни, любителі пива, люди з низьким соціально-економічним достатком вибирають продукти швидкого приготування ‒ чіпси, кока-колу, вермішель «Мівіна» та їм подібні, кукурудзяні пластівці, чізбургери і гамбургери, напівфабрикати. При цьому реклама цих продуктів досить агресивна і розрахована на саму незахищену частину населення. В мережу «продуктового обману» потрапляє не тільки молодь, але й доросле населення. А дослідження показують про розвиток генетичної схильності дитини до сміттєвої їжі в тому випадку, якщо під час вагітності такими продуктами харчувалася мати.
Їжа, вироблена промисловим способом вбиває ‒ стверджують багато вчених. З тих пір, як світ вступив в епоху індустріалізації, людству довелося впритул познайомитися з такими хворобами, як рак, цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння, безпліддя, алергія, анемія, астма, синдром дефіциту уваги та гіперактивність, остеопороз, карієс ... Це також пов’язано з уявним достатком на прилавках з одного боку і активною рекламою з іншого боку, яка наполегливо просуває м’ясні і рибні напівфабрикати, різноманітні соуси, йогурти і сирки, величезний вибір солодощів та ін.
Ми відмовляємося від традиційної поживної їжі на користь сучасних зручних продуктів. Адже навіщо варити кашу з вівсяної крупи, якщо можна зварити кашу з пластівців або запікати рибу, якщо можна з’їсти пару сосисок. Так швидше і зручніше, але за це ми розплачуємося. З переходом людства на «зручну» їжу, кожне наступне покоління народжується все більш і більш слабким (фізично і психічно).
Крім того, в склад ласощів, на обкладинці яких красується напис «без консервантів і барвників» виробники найчастіше добавляють: сироп глюкозно-фруктозний; цукор; олію пальмову; сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко; емульгатори ‒ ефіри гліцерину і жирних кислот; розпушувачі: дигідропірофосфат натрію та бікарбонат натрію; суху молочну сироватку; какао-порошок; ароматизатор «ванілін» ідентичний натуральному і т. п.
До чого призводить Е211, він же бензоат натрію (як консервант харчових продуктів у виробництві повидла, мармеладу, меланжу, соків, лимонадів, маринадів, йогуртів, напівфабрикатів і багатьох добавок до їжі)? До злоякісних пухлин. Ризик підвищується, якщо в цьому продукті є вітамін С (аскорбінова кислота). В результаті хімічної реакції цих елементів утворюється бензол, який пошкоджує клітини нашого організму і може викликати онкологію.
Але в наш час небезпеку становлять не тільки добавки типу Е, а й численні замінники рослинного і вершкового масел, які шифруються під різними багатозначними фразами типу рослинний жир (а це не що інше як хімічний, тобто штучно створений, чужорідний нам жир, що негативно позначається на рівні інтелекту, обміну речовин тощо).
Так, глюкозно-фруктозний сироп (один із замінників цукру) додають майже в усі продукти дитячого харчування, такі як соки, сирки, йогурти, шоколад, мармелад, газовану воду, а також в кондитерські вироби. Адже цей сироп дуже дешевий, що значно зменшує собівартість товару, дозволяє збільшити термін придатності, надає апетитний вигляд товару, посилює апетит у покупця і викликає звикання, тому такий продукт хочеться купити знову і знову.
Але через деякий час після вживання ласощів з глюкозно-фруктозним сиропом, відбувається потужний емоційний сплеск, який у дітей може проявлятися у вигляді плаксивості, агресивності, небажання що-небудь робити. Знижується концентрація уваги, погіршується пам’ять ‒ тоді не до уроків. В таких ситуаціях лікарі ставлять дітям діагноз синдром дефіциту уваги або гіперактивності. Крім того, глюкозно-фруктозний сироп створює базу для прояву алергічних реакцій на все що завгодно, або посилює їх, якщо вони вже є. Руйнується обмін речовин, що проявляється у вигляді неприродної повноти або у вигляді неприродної худорлявості.
Що б не говорила реклама, зірки з екранів телебачення і модних журналів, важливо усвідомлювати, що їх основне завдання продаж і прибуток, а тільки ми несемо відповідальність за стан свого здоров’я і наших дітей. Від Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) маємо такі невтішні дані: приблизно 2,3 мільярда дорослих людей мають надмірну вагу, понад 700 мільйонів ‒ страждають ожирінням. При цьому основними ворогами здоров’я людства ВООЗ називає «глобальні зміни харчування у бік підвищеного споживання енергоємних продуктів харчування з високим вмістом жиру і цукру з низьким вмістом вітамінів та мінералів», а також тенденцію до малорухомого способу життя. І якщо раціон підростаючого покоління складається з джанк-фуду, то в 30 років населення має представляти собою суцільну масу огрядних людей з серцево-судинними патологіями, порушеннями обміну речовин і діабет.
Вперше за 100 років Британське Агентство з продовольчих стандартів попереджає, що шкідливе швидке харчування і брак фізичного навантаження може призвести до значного скорочення очікуваної тривалості життя нинішнього молодого покоління. Проблема джанк-фуду загрожує вимиранням цілих народів і катастрофі світового масштабу. Тому в деяких країнах вона почала вирішуватися заборонами на державному рівні. Так, в ряді країн вже заборонено продаж у школах і навколо них джанк-фуду: не можна продавати лимонади, коктейлі, квас, чіпси і карамель. Медики рекомендують включити в шкільне харчування молоко і кефір, замінити напівфабрикати свіжою випічкою.
Начебто простіше, дешевше і швидше купити готові або напівготові продукти. Але треба не забувати, що ці продукти пройшли сувору обробку, рафінацію, нашпиговані хімічними добавками і негативно впливають на наше здоров'я. А заощаджені час, сили і гроші зараз, прийдеться витрачати часто в більшому розмірі потім – на лікування патологічних наслідків вживання таких продуктів. Хоча іноді, за браком часу на приготування їжі або за святковим столом, можна зробити виключення з правил здорового харчування, але повсякденне меню повинне складатися з натуральних продуктів.
Отже, джанк-фуд ‒ ворог для здоров’я людей. А культура споживання їжі в першу чергу виховується в сім’ї. Якщо батьки не звертають уваги на те, що вони їдять, то і їхня дитина буде неакуратною і неграмотною у виборі корисної їжі. Популяризація здорового способу життя може дати серйозний бій джанк-фуду, якому місце на сміттєвих звалищах, а не в шлунках людей.
Цукор
Рафінований цукор є «стресовою їжею». У вигляді добавок він присутній у багатьох продуктах (цукерки, тістечка, печиво, торти, фаст-фуд, солодкі напої та ін.). На його засвоєння витрачається велика кількість кальцію і вітамінів групи В, які витягаються з різних органів, що призводить до їх дефіциту. Це призводить до остеопорозу, нервової збудливості, розладів травлення, втоми, погіршення зору, анемії, серцевих нападів, м’язових і шкірних захворювань. Крім того, високий рівень цукру викликає підвищення рівня інсуліну в крові, який в свою чергу запускає значний викид серотоніну (гормону настрою). Але це триває недовго і рівень цукру падає нижче за норму, що викликає симптоми гіпоглікемії: втому, запаморочення, депресію, апатію, дратівливість, тремор кінцівок і нудоту, призводить до несправжнього апетиту, розвитку діабету. І щоб не було депресії від нестачі серотоніну, мозок починає вимагати наступної порції цукру, який є його стимулятором і викликає залежність.
Так, часто невдовзі після вживання дитиною солодощів, вона здається некерованою, виводить з себе батьків, з нею неможливо домовитися, вона починає вередувати, плакати, скиглити, кидати свої речі, іграшки, пручатися. Але її ненадовго може заспокоїти нова стимуляція солодкими ласощами.
Цукор викликає в мозку викид природних опіатів. На поверхні клітин є крихітні молекулярні структури, так звані опіатні рецептори. Коли людина активно займається в спортзалі, природні ендорфіни, стикаючись з рецепторами, діють як болезаспокійливий засіб і створюють відомий ефект «кайфу бігуна». По своїй хімічній структурі ендорфіни ‒ родичі морфіну і героїну, хоч і м’якші за силою впливу. Вони теж активізують дофамінову систему центру задоволення головного мозку. Існує ціле сімейство ендорфінів і подібних хімічних речовин. Не важливо, чим викликаний їх сплеск в мозку ‒ фізичними вправами або смаком цукру, результат один ‒ приємне відчуття задоволеності. А фізичні або психологічні проблеми тимчасово відступають.
Опіатний ефект викликає навіть сам смак цукру, а не тільки збільшення кількості цукру в крові. Смакові рецептори немовляти налаштовані на злегка солодкуватий смак материнського молока, і коли цукор, який значно солодший, потрапляє на язик дитини, починається ланцюгова реакція. Смакові рецептори посилають імпульси по нервах до кори головного мозку. У цей момент дитина усвідомлює насолоду смаку. При цьому нерви стимулюють центр задоволення, викликаючи прилив природних опіатних речовин і підсилюючи враження від них. Ці опіати також здатні трохи полегшити біль.
Всім відома любов дітей до цукру у вигляді льодяників, жувальної гумки, солодкої газованої води, підсолоджених пластівців і т. ін. Солодкий смак у глибинах мозку запускає опіатну систему і тому чинить на дітей магічну дію приносячи значне задоволення. І хоча для одних людей у міру дорослішання здатність цукру приносити задоволення меркне, для інших він залишається улюбленим наркотиком, перетворюючи їх в заложників і затарюючи організм непотрібними концентрованими калоріями.
Крім того, опіатна реакція не просто приносить людині задоволення. Вона сильно збуджує апетит. Варто цукру опинитися у роті, як опіатна дія цукру прориває дамбу, яка стримує апетит. Всередині мозку опіати, стимульовані солодким смаком, квапливо перенастроюють організм на один-єдиний пріоритет: з’їсти якомога більше того, що тільки що побувало у роті. Збагачена вуглеводами їжа стимулює в мозку нейромедіатор серотонін, який контролює настрій і сон.
Проте виникнення пристрасті до солодкого залежить від конкретної людини та конкретних обставин. Адже вживання нормальної кількості багатої вуглеводами їжі не впливає на масу тіла. Печена картоплина містить всього 150 калорій, шматок хліба ‒ близько 70. Але далеко не зайвим буде стежити за глікемічним індексом продуктів (ГІ) ‒ він показує швидкість перетворення вуглеводів, які в них містяться у глюкозу в крові. І чим швидше продукт перетворюється в глюкозу, тим вищий його ГІ.
До продуктів з високим ГІ відносяться, перш за все цукор, різні солодощі, білий хліб, смажена картопля, більшість готових сніданків і т. ін. Завжди краще віддавати перевагу хлібу з борошна грубого помелу, молодій картоплі, необробленим злаковим, які мають більш низький показник ГІ. Бобові, зелені листові овочі, макарони з цільнозернового борошна або твердих сортів пшениці і більшість фруктів мають дуже низький ГІ.
Так, щоб привести в дію опіатну систему, достатньо одного цукру, але виробники харчування виявили, що ефект цукру можна посилити, якщо підмішати до нього жири. Сучасна більшість продуктів мають у своєму складі не менше жирів, ніж, власне, вуглеводів. Суміш жирів і вуглеводів виробляє більш значний опіатний ефект, провокують вечірні напади голоду.
На цьому тлі вигідно відрізняються інші, теж багаті вуглеводами, але при цьому корисні продукти харчування, такі як овочі, бобові і майже всі цільнозернові крупи. В процесі перетравлення вони також вивільняють цукор, але роблять це повільно, в тій формі, в якій вони використовуються організмом для отримання енергії. Нічого страшного в вуглеводних харчових продуктах немає. Більше того, вони служать паливом, без якого неможливе нормальне активне життя, не кажучи вже про спортивні навантаження.
Транс-жири
Останнім часом збільшується вживання в їжі штучних транс-жирів, які входять до складу таких магазинних продуктів як маргарин, спреди, «легкі» масла, мікси вершкових і рослинних масел, крекерів, печива, тортів, пончиків та картопля-фрі, майже всіх напівфабрикатів (тісто, піца, м’ясні та рибні вироби), а також готових до вживання продуктів (чіпси, снеки, сухарики, горішки, попкорн, продукція фаст-фуду, соуси, майонези, кетчупи, більшість видів шоколадів і морозива, цукерки і вафлі). Але при потраплянні в кров молекули транс-жирів вбудовуються в клітини організму і змінюють структуру клітинних мембран, які стають малопроникними для поживних речовин і виділення продуктів життєдіяльності. Клітини опиняються в умовах енергетичного голоду. Це призводить до порушення обміну речовин, захворювань нервової і серцево-судинної систем, печінки, підвищення рівня холестерину, ожиріння, послаблення імунітету, виникнення депресії, зміни обміну інсуліну та ін.
Крім того, транс-жири негативно впливають на метаболізм, посилюють відкладення підшкірного жиру і призводять до ожиріння. Вживання таких жирів призводить до зниження чоловічого статевого гормону тестостерону. У свою чергу, низький рівень тестостерону провокує ожиріння за жіночим типом (відкладення жиру на грудях, стегнах і сідницях), знижує еректильну функцію, негативно позначається на рості і підтримці м’язової маси.
Вживання транс-жирів шкідливе навіть в незначних кількостях. За рекомендаціями ВООЗ добовий раціон людини не повинен містити більш як 2% транс-жирів (4 г), інакше це стає небезпечним для стану здоров’я людини. При цьому середня порція картоплі фрі містить 14 г транс-жирів, смажена курка KFC ‒ 7 г, один донат (американський пончик) ‒ 5 г, маленька пачка чіпсів ‒ 3 г, порція сухого сніданку ‒ 2 г [Чем опасны]. А при тривалому перевищенні цієї норми для очищення організму від шкідливих наслідків впливу транс-жирів людині знадобиться близько 2-х років повної відмови від їх споживання.
Те, що зараз продається під назвою «масло» може містити велику кількість гідрогенізованого жиру і бути, по суті, маргарином. Виробники маскують транс-жири під різними псевдонімами: "рослинний жир", "комбінований жир", "маргарин", "жир фрітюрний". Крім того, чим твердіший маргарин, тим більше в ньому транс-жирів.
Для молоді, яка хоче мати міцне здоров’я як можна довше, потрібно забути слова «маргарин», «чіпси», «картопля-фрі», «смажена курочка», «нагетси», «донат», «печиво» і «макдоналдс», зовсім уникати споживання транс-жирів і віддавати перевагу натуральним продуктам.
Сіль
Сіль є одним з головних факторів підвищеного кров’яного тиску і її з кінця 1980-х медики почали називати «тихим вбивцею». Небезпеку представляє один із складових її хімічних елементів ‒ натрій, хоча в невеликих кількостях він необхідний для здоров’я.
Натрій бере участь в перенесенні води і глюкози, передачі електричних нервових сигналів, м’язовому скороченні. Його добова потреба всього лише 1300 мг, тобто 1,3 г. Але при нестачі натрію відчувається загальна слабкість, апатія, головні болі, гіпотонія, м’язові судоми, втрата апетиту, обезводнення організму, лихоманка, скупчення газів в кишковику. Джерелами натрію зазвичай є куховарська сіль, молоко, сир, морські продукти.
Та люди часто споживають солі в десятки разів більше, ніж їм потрібно. Коли в організмі натрію багато, рідина з м’язової тканини йде у кров, об’єм кровотоку збільшується, і серцю доводиться качати кров інтенсивніше. В результаті люди поступово отримують підвищений кров’яний тиск, хронічні захворювання нирок, схильність до діабету.
А виробники продуктів харчування буквально мішками сиплють сіль в макарони з сиром, курку для мікрохвильовки, консервовані спагетті з фрикадельками, салатні заправки, томатні соуси, піци і супи, всі напівфабрикати і т. п. Навіть у дієтичних та діабетичних продуктах, які повинні бути з низьким вмістом жиру і цукру виявлені величезні дози солі. Сіль стала таким же двигуном продаж, як цукор і жир.
Люди не просто люблять сіль, вони жадають солоної їжі. Сіль, або хлорид натрію, надає привабливість будь-якому продукту ‒ від бекону, піци, сиру і картоплі фрі до пікулів, салатних заправок, чіпсів і випічки. Для супермаркету солоні продукти ‒ це золота жила продаж, а для покупців ‒ мінне поле для здоров’я.
Солоне, як і солодке, люди сприймають не тільки кінчиком язика, а й всією слизовою рота і стравоходу, які наповнені рецепторами, що реагують на сіль. І вже до дошкільного віку багато дітей встигли перепробувати багато продуктів з високим вмістом солі: чіпси, бекон, супи, шинку, хот-доги, картоплю-фрі, піцу, крекери і «підсіли» на них.
У виробництві напівфабрикатів сіль надає харчовим продуктам іншого смаку ‒ цукор робить більш солодкими, а крекери і заморожені вафлі ‒ більш хрусткими. Вона маскує неприємний гіркий смак, який багато напівфабрикатів мають до додавання солі, уповільнює процеси розкладання і продукти довше зберігаються.
І багато людей відчувають ломку, намагаючись скоротити обсяг солі в їжі. Адже постійний надлишок солі в харчуванні викликає не тільки звикання, а й залежність, схожу на наркотичну. Але якщо потерпіти без солі, то через деякий час смакові сосочки повертаються в нормальний стан і непереборна тяга до солоного зникає. Утримання від солі незабаром дає приємне відчуття благотворного впливу на стан здоров’я всього організму.
Хімічні добавки
Харчові ненатуральні добавки в сучасній їжі людей набули масового характеру, в першу чергу із-за здешевлення її виробництва. Так, у різних продуктових виробах (фаст-фуд, ковбасні, рибні, кисломолочні, бульйонні кубики, приправи, соуси, чіпси, напівфабрикати та ін.) використовується глутамат натрію (Е-621). Ця харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів за рахунок збільшення чутливості рецепторів язика, впливає на нейромедіатори, збільшуючи провідність нервових каналів і збільшує силу їх імпульсу. А дієта з високим вмістом глутамату натрію викликає ураження сітківки ока, алергічних реакцій, може провокувати напади агресивності, запаморочення, слабкість, головні болі, свербіж, висипи, збільшує ймовірність мати надлишкову вагу та інші хворобливі реакції. Крім того, люди швидко звикають до їжі з глутаматом натрію, при цьому у них поступово атрофується смак до усіх інших, навіть натуральних продуктів, порушується обмін речовин організму, розвивається своєрідна харчова залежність.
Розглянемо ще деякі хімічні добавки з літерою Е та їх наслідки.
Так, для збільшення маси м’ясо-ковбасних виробів в якості загусників використовують як одну з добавок карагенан (Е407), яка провокує розвиток алергії, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту. А добавки нітриту натрію (Е-250) і нітриту калію (E-249) використовують як консерванти і фіксатори кольору для приготування м’ясних і рибних виробів. При цьому нітрит натрію є токсичною речовиною, сприяє утворенню канцерогену нітрозаміну при реакції з амінокислотами при їх нагріванні, що впливає на утворення ракових змін в кишечнику і хронічну обструктивну хворобу легенів при вживанні таких продуктів.
Соєвий лецитин (Е322) ‒ застосувується у харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі, кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу, жироводних емульсій для змащування хлібопекарських форм та листів. Згубно діє на залози підшлункової залози і на клітини печінки, викликає захворювання шлунково-кишкового тракту.
Гуарова камедь (Е412) ‒ як стабілізатор консистенції використовується в м’ясопереробній промисловості, збільшує в’язкість і желюючі властивості продуктів. У людини може викликати екземи, пошкодження щитовидної залози і стінок кишечника.
Дикрахмаладипат ацетильований (E1422) ‒ модифікований крохмаль. Завдає шкоди підшлунковій залозі і може викликати небезпечне захворювання ‒ панкреонекроз.
Ортофосфорна кислота (Е338) ‒ застосовується як регулятор кислотності в газованих напоях. Вже через 1 годину після вживання напою, що містить Е338, починається вимиватися кальцій із кісток і зубів. А потім цей кальцій починає виводитися з організму. Нирки не в змозі вивести весь кальцій, що призводить до утворення каменів. При регулярному вживанні Е338 настає дефіцит кальцію в організмі, що веде до остеопорозу.
Бензоат натрію (Е211) ‒ консервант харчових продуктів у кондитерському виробництві, кільки, кетової ікри, плодово-ягідних соків, маринадів, фруктових йогуртів, напівфабрикатів. Продукти, що містять бензоат натрію наносять значної шкоди ДНК, можуть призводити до цирозу печінки і дегенеративних захворювань, наприклад, хвороби Паркінсона.
Низин (Е234) ‒ антибіотик широкого спектра дії, використовується як консервант, найчастіше в молочній продукції. Потрапляючи в організм людини, такий антибіотик робить її мікрофлору несприйнятливою і до інших антибіотиків. І коли така людина серйозно захворіє, то поки лікарі марно намагатимуться знайти підходящий їй тип антибіотика, пацієнт нерідко вмирає на лікарняному ліжку.
І таких хімічних добавок з літерою «Е» багато. А зловживання ними порушує баланс кишкової мікрофлори, чинить токсичну дію на організм, викликає хвороби легень, стимулює процеси онкоутворення.
Фаст-фуд
Вчені стверджують, що фаст-фуд є однією з основних причин ожиріння, артритів, атеросклерозів та інфарктів. Люди не бажають витрачати час на приготування повноцінної їжі, все частіше використовуючи напівфабрикати, в яких багато жиру, цукру і солі. Але фаст-фуд викликає звикання, подібно до наркотиків. У любителів гамбургерів і чіпсів з’являється неконтрольована потреба в цих продуктах, які в таких обсягах згубно впливають на організм і викликають зміни в мозку, в результаті яких людині стає все важче відмовлятися від цих продуктів. Адже їжа промислового приготування сприяє виробленню великої кількості опіатів в мозку. А при вживанні великих доз фаст-фуду може наступити стан, близький до сп’яніння.
Велика частина людей, які звикли до вживання їжі швидкого приготування, фактично не може повернутися до нормального харчування, оскільки це вимагатиме від них великих зусиль. Люди іноді безуспішно вдаються до різних дієт для зниження ваги, набраного із-за зловживання фаст-фудом. Адже фаст-фуд викликає значні порушення балансу гормонів в організмі, що відповідають за відчуття ситості. Це веде до того, що люди починають в необмежених кількостях поїдати висококалорійні бутерброди, запиваючи їх солодкою газованою водою, щоб заглушити відчуття голоду, яке ніяк не проходить.
І чим далі, вони поглинають все більше калорійної їжі. При цьому чутливість відділу головного мозку, що відповідає за задоволення, посилюється при поїданні такої їжі і виробляється стійка залежність від неї, така ж, як виробляється від прийому героїну і кокаїну. І людям, щоб знову викликати збудження мозкових центрів, які відповідають за насолоду, доводиться збільшувати дозу наркотику або порцію їжі. А втрата контролю над собою ‒ це вже ознака залежності, а огрядність і наркоманія мають спільні витоки. Крім того, жир, що міститься в ній належить до канцерогенних транс-жирів, які підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету, деяких видів раку.
Серед страв фаст-фуду велика кількість смажених продуктів (картопля-фрі, пиріжки, курячі нагетси та ін.), які надзвичайно багаті канцерогенами, особливо акриламідом. Акриламід потрапляючи в організм людини ушкоджує гени, що стає причиною розвитку онкологічних захворювань, а також може вражати нервову систему та призводити до безпліддя.
Акриламід може накопичуватися в організмі людини протягом усього життя по мірі вживання продуктів, що містять цю речовину. Допустима норма вмісту акриламіду в харчових продуктах встановлена в межах 0,2 мг/кг. Але хрусткі картопляні чіпси зазвичай перевищують зазначену норму у 500-1000 разів, а картопля-фрі ‒ в 100 разів. Акриламід міститься також у всіх продуктах харчування, багатих крохмалем і які пройшли теплову обробку високою температурою, наприклад, зернові культури та вироби з борошна, кукурудза, картопля і т. д. Це відбувається в основному при смаженні, випіканні в духовці, приготуванні у фритюрі або на грилі. Збільшення вмісту канцерогену відбувається і під час повторного розігрівання їжі. Однак акриламід майже не утворюється при варінні.
Популярність їжі швидкого приготування обумовлена тим, що вона дуже зручна з точки зору фінансової доступності та економії часу, що дуже цінно в швидкому ритмі сучасного суспільства. Крім того, фаст-фуд багатьма розглядається як засіб погашення життєвої незадоволеності, яка в наш час помітно зросла. А невідповідність доходів населення і його потреб створює незадоволений попит, який цілком органічно спрямовується на фаст-фуд, який є найбільш доступним продуктом, фактично не мають альтернативи.
Так в рейтингу (США) серед найбільш шкідливих для здоров’я людини продуктів фаст-фуду першими в списку значаться: 1) картопля-фрі, в якому поєднуються картопля, масло, цукор і синтетичні харчові добавки; 2) глазуровані солодкі пончики-донатси; 3) чіпси; 4) солодкі газовані напої шкідливими хімічними добавками; 5) шоколадні батончики з великою кількістю цукру і харчових добавок; 6) смажена свиняча шкіра; 7) печиво з пониженим вмістом жиру, але з великою кількістю синтетичних компонентів; 8) крекери, що містять багато хімічних добавок; 9) солоні кренделі та ін. Всі вони продаються в закладах швидкого харчування і є основною продукцією подібного бізнесу.
Сучасним людям ніколи сьогодні приділити час навіть на приготування їжі. Все на швидку руку: їдять фаст-фуд або готують з напівфабрикатів. Консервація, варення, соки, пельмені, вареники ‒ все з магазинів. А з чого їх роблять ‒ знають виробники. Продається нібито як сметана, а насправді ‒ суміш пальмової олії та сої, причому за смаком чудово імітує справжню сметану. Молоко в основному ‒ порошкове, кисломолочні більше за назвою. А ковбасні вироби часто не мають ніякого відношення до натурального м’яса.
Отже, щоб не зашкодити стану свого здоров’я, слід мінімізувати, а краще зовсім виключити з свого харчування їжу швидкого приготування, тобто фаст-фуд.
Енергетики
Вживання молоддю енергетичних напоїв є стресовим для організму. Енергетики зазвичай містять багато цукру і кофеїн. Такі напої стимулюють організм за рахунок його ж власних резервів, приводять до виснаження нервової системи, викликають втому і обезводнення, призводять до залежності. Коли дія стимулятора закінчується, щоб не впасти в депресію людина вимушена споживати нові дози напою. А тривале вживання енергетиків призводить до артеріальної гіпертензії, порушень серцевого ритму, дратівливості, головного болю, безсоння, болів у животі, судом, ушкоджень м’язів і нервової системи.
Практично у всіх солодких газованих напоях міститься кофеїн, причому в досить великих дозах. Кофеїн додається до напоїв для посилення смаку. А ряд напоїв, крім того, містить також екстракт листя коки, які раніше індіанці вживали в якості наркотику, і горіхи кола, що містять у собі кофеїн та інші стимулятори.
Вживання кави для людей зазвичай має значення саме із-за кофеїну, який дає заряд бадьорості. Кофеїн впливає на центр задоволення і покращує працездатність, підвищує концентрацію уваги і поліпшує пам’ять, але тільки в короткостроковій перспективі. У довгостроковій же ‒ зловживання кавою призводить до погіршення пам’яті, оскільки кава (а не сам організм) бореться з втомою, адже втома ‒ це природний сигнал організму для відпочинку. Адже пам’яті теж потрібні спокій і відпочинок, щоб добре працювати і засвоювати нові знання.
Коли кофеїн з кави потрапляє в організм, то максимальний рівень його досягається через 45 хвилин після випитої чашки, а наслідки збудження ‒ кілька годин. Крім того, до кави зазвичай беруть булочки або солодощі, що часто призводить до переїдання солодкого, а це в свою чергу порушує обмін речовин і негативно позначається на вазі. Нервовість, дратівливість, страх, тривога, стрес, тремтіння, судоми, безсоння, мігрень, печія, гастрит ‒ все це супутники кави. А передозування може призвести до психозу і діареї, викликає проблеми зі сном.
Залежність від кави може бути настільки сильною, що при спробі кинути людина відчуває всі симптоми «ломки»: стрес, головний біль, втому, відсутність бажань і пригніченість. Симптоми зазвичай з’являються через 12 годин після останньої дози. Головний біль може тривати кілька днів. Але втома, труднощі з концентрацією уваги і депресія почнуть поступово зникати через кілька тижнів. Зазвичай організму потрібно не менше двох тижнів на те, щоб відвикнути від кофеїну і позбутися від ломки.
Основу більшості газованих напоїв складає вода з додаванням кислих і солодких компонентів, або, просто, кислоти і цукру. Компоненти «газованої води» порушують смакові рецептори, тому після кожного випитого ковтка хочеться пити знову і неможливо напитися. Крім того, організм отримує величезну кількість рафінованих цукрів, які надходить у кров у великому обсязі, створюючи додаткове навантаження на підшлункову залозу. В результаті значно порушується гормональна рівновага, сильно зростає ризик розвитку ожиріння та цукрового діабету. Великий вміст цукру в крові сприятливий для розмноження різного роду бактерій, внаслідок чого може розвинутися багато хвороб.
Багато виробників солодких напоїв замість цукру застосовують штучні підсолоджувачі (цукрозамінники), які часто є канцерогенними. Так, ксиліт і сорбіт здатні провокувати сечокам’яну хворобу; сахарин і цикламат сприяють розвитку пухлин, таких, як рак або саркома; аспартам (Е951) у деяких людей викликає алергію, також може негативно діяти на сітківку ока, знижуючи зір.
Газовані напої містять кислоти, найчастіше лимонну (Е330) або ортофосфорну (Е338), які відіграють смакоутворюючу роль і служать консервантами. Вони спільно з бульбашками газу негативно впливають на слизову шлунка, призводять до метеоризму та здуття живота, печії, сприяють вимиванню з зубів і кісток кальцію. Крім того, майже у всіх безалкогольних напоях міститься консервант бензоат натрію (Е211), який є канцерогеном.
Всі солодкі газовані напої також містять в собі цілий набір штучних харчових добавок ‒ барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів, окислювачів, які додають їм певний запах, колір і смак. Ці речовини є дуже шкідливими для організму, який намагається їх вивести. Часто виведення шкідливих речовин відбувається через шкіру, в результаті чого з’являється висип, свербіж, лущення і т. п. Харчові барвники та консерванти також є джерелом важко засвоюваних і жирних речовин ксенобіотиків, які накопичуються в клітинах, особливо в жирових, і згодом призводять до синдрому хронічної втоми, зниження імунітету та функціональних розладів різних систем організму, викликаючи такі захворювання, як запори, захворювання шкіри, пухлини в шлунку, рак стравоходу і т. ін.
У молоді також для «тонізуючого» ефекту з’являється звичка розводити енерготоніками міцні спиртні напої. Однак поєднання цих напоїв є однозначно небезпечним, адже кофеїн і алкоголь спричиняють цілком протилежні ефекти – збудливий і гальмуючий відповідно. Якщо спочатку людина тверезіє, то потім сп’яніння повертається з більшою силою. Крім того, суміш алкоголю та енерготоніка стимулює подальше вживання спиртних напоїв.
Усі енергетичні напої безумовно шкідливі. А вміст кофеїну в деяких видах енергетичних напоїв удесятеро перевищує допустиму норму. Хоча іноді студенти можуть їх застосовувати тільки як виняток (іспити), і то в дозі однієї банки через день. Адже ці напої містять стимулятори і купу різних консервантів, стабілізаторів і смакових добавок. Так, якщо після прийому однієї банки вони викликають збудження нервових рецептів та активізують пам’ять до 30%, то після другої ‒ відразу йде зменшення всіх цих показників до 50% від первинної норми. Крім того, енергетичні напої негативно впливають на нервову систему і шлунково-кишковий тракт, викликають звикання і залежність від них. Люди, котрі зловживають «енергетиками», втричі частіше палять цигарки, схильні вживати наркотики, збудливі ‒ часто сваряться або беруть участь у серйозних бійках.
Кофеїн, безумовно, викликає звикання. Затяті шанувальники кофеїну зі стажем чудово знайомі з симптомами, наприклад, головного болю, якщо утрималися від споживання кофеїну. Так, доводять, що мовляв кофеїну в колі менше, ніж у каві. Але це схоже з твердженням, що алкоголю у вині менше, ніж в міцних напоях. Ті, хто споживає кофеїн або алкоголь, просто підбирають дозу, необхідну їх мозку, щоб досягти потрібного кайфу. А Заклади швидкого харчування з напоїв відвідувачам пропонують майже виключно солодкі газовані води. А люди швидко пристосовуються щоденно отримувати певну порцію речовини, що викликає звикання, будь то пачка сигарет, стакан-другий пива за вечерею або банку газованої води з ранку.