ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ. По дисциплине ОП. 10 Техническое оснащение
ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
По дисциплине ОП. 10 Техническое оснащение
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Заочная форма обучения
(методические указания)
Ишим, 2016
Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине ОП. 10 Техническое оснащение разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта и рабочей программы по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Разработчик: Клочкова Ольга Андреевна, преподаватель ГПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»
Рассмотрено на заседании ЦК Утверждаю:
Протокол №____от «___»___________2016г. Зам. директора по УМР
Председатель ЦК____________________ ГАПОУ Тюменской области
«Ишимский многопрофильный техникум»
__________________/Н.В. Осипенко/
«_____»____________________2016г.
ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
В программу дисциплины включены раздел «Техническое оснащение предприятий общественного питания» и раздел «Основы энергосбережения».
В первом разделе предусмотрено овладение обучающимися региональной компетенцииРК 4. Определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания и эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований.
В разделе «Техническое оснащение предприятий общественного питания» изучается технологическое оборудование производственных цехов, его устройство, принцип действия, возможные неисправности и способы их устранения.
В рамках изучения раздела «Основы энергосбережения»предусмотрено овладение обучающимися региональной компетенции РК 2. Уметь действовать с применением знаний в производственных и бытовых ситуациях, связанных с эффективным использованием топливных и энергетических ресурсов, энергосберегающих технологий и оборудования.
В данном разделе рассмотрены вопросы нормативно-правовой и нормативно-технической базы энергосбережения, основ энергоаудита производственной сферы и быта, энергосбережения при производстве теплоты в технологическом оборудовании, системах отопления, вентиляции и водоснабжения.
Учебная дисциплина ОП 10 Техническое оснащениеявляется основополагающей в общепрофессиональном цикле программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Поэтому ее изучение рекомендовано в начале освоения всех профессиональных модулей и междисциплинарных курсов по специальности.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
- подбирать энергоэффективное технологическое оборудование и использовать в профессиональной деятельности;
- подбирать бытовые приборы контроля и учета, искусственных источников света, электронагревательных приборов, автономных энергоустановок
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
- основные законодательно-нормативные документы РФ, Тюменской области по энергосбережению;
- правила рационального использования электрической и тепловой энергии;
- основные энергоэффективные и энергосберегающие технологии и оборудование
- способы получения новых видов топливных и энергетических ресурсов
Основной формой внеаудиторных занятий студентов является самостоятельное изучение основной и дополнительной литературы по курсу, а также выполнение контрольной работы. Основной формой аудиторных занятий являются лекции и практические занятия. В результате успешного завершения всех видов программы студентов допускают к экзамену.
Самостоятельная работа над курсом способствует лучшему усвоению материала, позволяет выполнить учебный план в соответствии с графиком учебного процесса. Необходима работа с первоисточниками, краткое их конспектирование. Особо следует обратить внимание на нормативные акты органов исполнительной власти государственного регулирования и контроля в сфере общественного питания.