Вимоги безпеки до початку роботи
1. Підготувати робоче місце для безпечної праці та перевірити:
наявність води в водогінної мережі, справність і продовжити терміни таврування
манометрів, відсутність подтеканий устаткування;
справність електроустаткування та устаткування;
роботу місцевої витяжною вентиляції.
Вимоги безпеки під час
1. Щоб запобігти влучення у повітря виробничих приміщень шкідливі речовини слід:
дотримуватися технологічні процеси приготування кулінарній продукції;
операції з просеиванию борошна, крохмалю та інших. виробляти на спеціально обладнаних робочих місць.
. Загрузку (розвантаження) продуктів в СВЧ-печь виробляти після відповідного сигналу про її готовності на роботу. Тепловую обробку продуктів провадити у посуді, настановленим цього. Не включати апарат НВЧ при відкритої задньої панелі і дверці робочої камери. Відчиняти дверцята робочої камери слід після відключення нагріву.
. Варку продуктів випускати з закритими кришками.
. З використанням устаткування використовувати запобіжники, вказаних у документації до цього устаткуванню.
. Щоб запобігти несприятливого впливу інфрачервоних променів на організм працівник зобов'язаний:
максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит чи переключати їх у меншу потужність;
недопущення включення электроконфорки на максимальну і середню потужність без завантаження.
. Не допускати влучення рідини на нагріті конфорки електроплит, на плитную посуд заповнювати лише на 80% обсягу.
. Не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах вище меж, вказаних у інструкції по експлуатації.
. Стежити за наявністю тяги в камері згоряння газоиспользующей встановлення і показаннями манометрів при експлуатації устаткування, працюючого під тиском.
. Располагаться на безпечній відстані під час відкриття дверцята камери пароварочного апарату з метою запобігання опіку.
. Вмикати конвеєрну піч для смаження напівфабрикатів з м'яса лише за включеної і справно працюючої вентиляції.
. Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після зупинки конвеєра.
. Ставити казани і той кухонну посуд на плиту, має рівну поверхню, бортики і ограждающие поручні.
. Укладывать напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом «від, пересувати посуд лежить на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки на плитної посуду із їжею обережно, рухом «він».
. Не користуватися на плитными казанами, каструлями і той кухонної посудом, має деформовані дно чи краї, неміцно закріплені ручки чи ні ручок.
. Перед перенесенням на плитного казана із їжею попередньо переконатися у відсутності сторонніх предметів і скользкости статі по всьому шляху транспортування.
Розділ 5. Розрахунок кількості продуктів
Каша грибна чумацька.
На 1 порцію каші
Пшоно — 56 гр,
вода для пшона — 100 гр,
маса каші — 140 гр ,
гриби білі сушені — 25 гр або гриби білі свіжі — 132 гр/100 гр,
цибуля ріпчаста — 12 гр
, сало шпик — 9,4 гр/9 гр,
м'ята – 2 гр/1,5 гр.
Вихід - 200 гр.
На 3 порції каші
Пшоно — 168 гр,
вода для пшона — 300 гр,
маса каші — 420 гр,
гриби білі сушені — 75 гр, або гриби білі свіжі — 396 гр/300 гр,
цибуля ріпчаста — 36 гр,
сало шпик — 28,2 гр/27 гр,
м'ята – 6 гр/4,5 гр.
Вихід - 600 гр.
Картопля варена
На 1 порцію картоплі
· картопля – 300 г
· вершкове масло - 10 г
· зелень кропу - 10 г
· сіль - за смаком
На 3 порції картоплі
· картопля – 900 г
· вершкове масло - 30 г
· зелень кропу -30 г
· сіль - за смаком