E. Непридатний продукт, недоброякiсний продукт, фальсифiкований продукт
201. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести черствий хліб:
A. *Харчовий продукт зниженої якості
B. Продукт-сурогат
C. Фальсифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
202. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:
A. Харчовий продукт зниженої якості
B. *Продукт-сурогат
C. Фальсифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
203. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести страву, яка підсолоджена сахарином:
A. Доброякісний харчовий продукт
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Продукт-сурогат
D. Умовно придатний продукт
E. *Фальсифікований харчовий продукт
204. Укажіть, для відбору якого продукту використовують циліндричний ніж Журавльова:
А. *Хліб
B. Сир
C. М’ясо
D. Овочі
E. Риба
205. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах):
A. Не більше 8
B. *Не більше 6
C. Не більше 10
D. Не більше 12
E. Не більше 15
206. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах):
A. Не більше 8
B. Не більше 6
C. *Не більше 12
D. Не більше 10
E. Не більше 2
207. Дайте визначення поняття “раціональне харчування”:
A. Повноцінне в кількісному та збалансоване в якісному відношенні харчування, що ураховує особливості впливу на організм людини виробничих чинників
B. Харчування, що відкоректоване з урахуванням факторів ризику виникнення неінфекційних захворювань та ураховує наявність притаманних кожній людині біохімічних і фізіологічних особливостей, які виникли внаслідок несприятливого впливу навколишнього середовища
C. *Повноцінне в кількісному та збалансоване в якісному відношенні харчування, що забезпечує нормальний ріст, фізичний та психофізіологічний розвиток організму, його високу працездатність, активне довголіття та стійкість до несприятливих природних, техногенних, соціальних чинників навколишнього середовища
D. Харчування, що ураховує особливості патологічних процесів, які відбуваються в організмі внаслідок захворювання та є невід’ємною частиною лікувально-оздоровчих заходів
E. Харчування, що відповідає ферментативним можливостям травної системи і біологічним ритмам організму та викликає емоційне смакове задоволення
208. Раціональне харчування – це фізіологічно повноцінне харчування:
A. Людей, що мають професійні захворювання
B. Людей, що мають схильність до розвитку неінфекційних захворювань
C. Людей, що страждають на хронічні захворювання
D. Людей, що страждають на гострі захворювання
E. *Здорових людей
209. Перерахуйте основні принципи раціонального харчування:
A. Їжа повинна відповідати ферментним можливостям травної системи
B. Бути повноцінним у кількісному відношенні (адекватність) та забезпечувати якісну повноцінність (збалансованість) раціону
C. Забезпечувати дотримання раціонального режиму харчування
D. *Все перераховане
E. Їжа повинна бути нешкідливою в токсичному відношенні та безпечною в епідемічному відношенні
210. Наведіть головну ознаку харчування, що є повноцінним у кількісному відношенні (адекватним):
A. *Енергетична цінність (калорійність) добового раціону відповідає енергетичним витратам організму, з урахуванням не засвоюваної частини раціону
B. Оптимальний вміст у харчуванні всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношеннях – білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин тощо
C. Розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі, що відповідає фізіологічним потребам та біологічним ритмам організму
D. Їжа забезпечує добрі смакові якості, високу поживність, легкотравність та високу засвоюваність харчових продуктів
E. У продуктах та готових стравах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях
211. Перерахуйте основні складові добових енерговитрат людини:
A. *Основний обмін, енерговитрати, що пов’язані зі специфічно-динамічною дією їжі, енерговитрати, що зумовлені фізичними та емоційними навантаження протягом доби відповідно розпорядку дня індивіда або колективу
B. Енерговитрати, що пов’язані з навчальною діяльністю, енерговитрати у вільний час, основний обмін
C. Енерговитрати у вільний час, енерговитрати, що пов’язані зі специфічно-динамічною дією їжі, енерговитрати за період сну
D. Енерговитрати, що зумовлені професійною діяльністю, енерговитрати, що зумовлені руховою активністю, основний обмін
E. Енерговитрати, що зумовлені нервово-м’язовою діяльністю, енерговитрати, що зумовлені особливостями хімічного складу харчового раціону, енерговитрати у вільний час
212. Назвіть, серед представників яких категорій населення енергетична цінність добового раціону повинна перевищувати енерговитрати людини:
A. *У вагітних жінок, дітей, жінок, що годують дітей груддю, реконвалесцентів
B. У спортсменів, металургів, жінок, що годують дітей груддю
C. У людей похилого віку, студентів, військовослужбовців
D. У викладачів, вагітних жінок, спортсменів
E. У робітників сільського господарства, спортсменів, шахтарів
213. Назвіть найбільш точні методи для визначення енерговитрат людини:
A. Метод пульсометрії
B. Методи прямої та непрямої калориметрії
C. *Все перераховане
D. Метод аліментарної енергометрії
E. Розрахунковий (хронометражно-табличний) метод
214. Укажіть найбільш поширений метод для визначення енерговитрат організованих колективів:
A. Методи опитування
B. Метод непрямої калориметрії
C. Метод прямої калориметрії
D. Методи визначення динаміки маси тіла
E. *Розрахунковий (хронометражно-табличний) метод
215. Укажіть суть методу прямої калориметрії:
A. Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
C. Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень при виконанні різних видів діяльності
D. Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
E. *Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
216. Укажіть суть методу непрямої калориметрії:
A. *Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
C. Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень при виконанні різних видів діяльності
D. Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
E. Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
217. Укажіть суть методу пульсометрії:
A. *Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень при виконанні різних видів діяльності
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
C. Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
D. Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
E. Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
218. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при чотирьохразовому харчуванні:
А. Перший сніданок − 5%, другий сніданок – 5%, обід – 45-50%, вечеря – 30-35%
В. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 25%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
С. *Перший сніданок − 25%, другий сніданок – 10%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
D. Перший сніданок − 35%, другий сніданок – 20%, обід – 25-30%, вечеря – 10-125%
Е. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 105, обід – 45-50%, вечеря – 20-25%
219. Укажіть суть методу аліментарної енергометрії:
A. *Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
C. Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
D. Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень при виконанні різних видів діяльності
E. Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
220. Назвіть нормативні показники кислотності борошна (у градусах):
A. 0Не більше 8,5-10,0
B. Не більше 6,0-8,5
C. *Не більше 2,5-6,
D. Не більше 10,0-11,0
E. Не більше 11,0-15,0
221. Величина основного обміну залежить від:
A. *Від довжини і маси тіла, віку, статі
B. Від конституціональних особливостей, професії, психофізіологічних особливостей
C. Від особливостей вживання овочів і фруктів, віку, статі, особливостей особистості
D. Від особливостей професійної діяльності, трудового стажу, вживання хлібобулочних виробів
E Таких чинників не існує
222. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між жирами тваринного і рослинного походження у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. 50 : 50
B. 35 : 65
C. 40 : 60
D. *70 : 30
E. 30 : 70
223. Укажіть, яку величину від значення основного обміну складають енерговитрати, що пов’язані зі специфічно-динамічною дією їжі:
A. *10% від величини основного обміну
B. 1% від величини основного обміну
C. 25% від величини основного обміну
D. 50% від величини основного обміну
E. 150% від величини основного обміну
224. Дайте визначення поняття “раціональне (здорове, повноцінне) харчування”:
A. Харчування, що викликає емоційне смакове задоволення
B. *Харчування, що забезпечує нормальний ріст і розвиток організму, гомеостаз внутрішнього середовища, стійкість до несприятливих факторів навколишнього середовища
C. Харчування, що забезпечує надходження в організм достатньої кількості білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей
D. Харчування, що відповідає ферментативним можливостям травної системи та біологічним ритмам організму
E. Харчування адекватне енерговитратам організму
225. Назвіть наукові принципи раціонального харчування:
A. *Все перераховане
B. Кількісна повноцінність, що передбачає достатню енергетичну цінність раціону в результаті адекватного потребам надходження білків, жирів та вуглеводів, що відповідає величині енерговитрат (адекватність харчування)
C. Якісна повноцінність, що визначається необхідною кількістю основних харчових речовин, збалансованих у найвигідніших відношеннях (збалансованість харчування)
D. Раціональний режим харчування
E. Забезпечення максимального використання харчових речовин, що містяться в продуктах харчування, та дотримання санітарних правил під час отримання, транспортування, зберігання та кулінарної обробки харчових продуктів
226. Дайте визначення поняття “адекватне харчування”:
A. Дотримання відповідності ферментного складу хімічній структурі їжі
B. *Достатня енергетична цінність раціону в результаті адекватного потребам надходження білків, жирів та вуглеводів, що відповідає величині енерговитрат
C. Оптимальне співвідношення харчових та біологічно активних речовин