Сублимационная сушка — это...
а).высушивание замороженных продуктов в вакууме
б).высушивание продуктов в специальной печи
в).высушивание на солнечном свете
39. Сушеные груши делят на … сорта
а).высший, первый и столовый
б).первый и второй
в).первый, второй и третий
40. Урюк - это…
а).высушенные целые плоды с косточками
б).высушенные целые плоды без косточек
в).высушенные половинки абрикосов
41. Кайса– это …
а).высушенные целые плоды с косточками
б).высушенные целые плоды без косточек
в).высушенные половинки абрикосов
42. Курага – это …
а).высушенные целые плоды с косточками
б).высушенные целые плоды без косточек
в).высушенные половинки абрикосов
43. Органолептические методы анализа качества продуктов используют …
а).лабораторные приборы
б).восприятия органов чувств
в).социологические методы исследования.
44. Инструментальные методы анализа качества продуктов используют …
а).лабораторные приборы
б).восприятия органов чувств
в).социологические методы исследования
45. В определении качества пищевых продуктов важную роль играет зрение, с помощью которого определяют…
а).консистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и некоторые другие свойства
б).запах, аромат, букет
в).внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства
46. В определении качества пищевых продуктов важную роль играют тактильные ощущения, с помощью которых определяют…
а).консистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и некоторые другие свойства
б).запах, аромат, букет
в).внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства
47. Сладкий вкус лучше проявляется при температуре …
а). 37 градусов
б). 18 градусов
в). 10 градусов
г). 0 градусов
48. Горький вкус лучше проявляется при температуре …
а). 37 градусов
б). 18 градусов
в). 10 градусов
г). 0 градусов
49. Соленый вкус лучше проявляется при температуре …
а). 37 градусов
б). 18 градусов
в). 10 градусов
г). 0 градусов
50. Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются при оценке …
а).консервов
б).зрелости арбузов
в).при определении насыщенности шампанского и газированных напитков углекислым газом
г).макаронных изделий
51. Балльный способ оценки качества продуктов используется при…
а).социологических методах
б).расчетных методах
в).органолептических методах
г).регистрационных методах
52. С помощью регистрационного метода показатели качества определяют на основе…
а).наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат
б).решения, принимаемого экспертами
в).различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды
53. Натуральный жареный кофе в зернах вырабатывают сортов…
а). Премиум, высший, первый, второй
б). Премиум, высший, первый
в).высший, первый, второй
54. Растворимый кофе должен растворяться в горячей воде в течение …
а). 30 секунд
б). 3 минут
в).1 минуты
55. Кофейные напитки, содержащие натуральный кофе - это…
а). Балтика, Здоровье
б). Золотой колос, Любительский
в). Наша марка, Юбилейный
56. Кофейные напитки, содержащие цикорий, но без добавления натурального кофе …
а). Балтика, Здоровье
б). Золотой колос, Любительский
в). Наша марка, Юбилейный
57. Кофейные напитки, не содержащие натурального кофе и цикория …
а). Балтика, Здоровье
б). Золотой колос, Любительский
в). Наша марка, Юбилейный
58. Жареный кофе в зернах сорта Премиум вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида …
а). Арабика
б).Робуста
59. Натуральный жареный молотый кофе второго сорта вырабатывают из кофе ботанического вида…
а). Арабика
б).Робуста
60. Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают сортов…
а). Премиум, высший, первый, второй
б). Премиум, высший, первый
в).высший, первый, второй
61. Основная задача при хранении …
а).сохранить товар без потерь качества при имеющейся материальной базе
б).сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств
в).сохранить товар по количеству при минимальных затратах труда и материальных средств.
62. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые … избежать.
а).можно полностью
б).нельзя полностью
63. Увлажнение и высыхание – это … происходящие при хранении продовольственных товаров
а).физические процессы
б).химические процессы
в).биохимические процессы
г).микробиологические процессы
д).биологические процессы
64. Дыхание, гидролиз (автолиз) – это … происходящие при хранении продовольственных товаров
а).физические процессы
б).химические процессы
в).биохимические процессы
г).микробиологические процессы
д).биологические процессы
65. Прогоркание жиров и химический бомбаж консервов – это … происходящие при хранении продовольственных товаров
а).физические процессы
б).химические процессы
в).биохимические процессы
г).микробиологические процессы
д).биологические процессы
66. Повреждения грызунами и насекомыми-вредителями – это … происходящие при хранении продовольственных товаров
а).физические процессы
б).химические процессы
в).биохимические процессы
г).биологические процессы
67. Брожение, плесневение, гниение – это … происходящие при хранении продовольственных товаров
а).физические процессы
б).химические процессы
в).биохимические процессы
г).микробиологические процессы
д).биологические процессы
68. Нормируемые количественные потери товаров - это …
а).естественную убыль массы
б).лом,
в).предреализационные отходы
г).бой
69. Актируемые количественные потери товаров - это …
а).естественную убыль массы
б).лом,
в).предреализационные отходы
г).бой
70. Побеги собранные в … дают чай более высокого качества
а).апреле - октябре
б).июле и августе
в).мае – июне
71. Из нежных молодых побегов, на которых расположены нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши) изготавливают … чай.
а).байховый
б).прессованный
в).в пакетах
г).экстрагированный
д).порошкообразный
72. Чай, получаемый из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5—2 мин для разрушения ферментов, называется…
а).черным
б).зеленым
в).желтым
г).красным
73. Чай, получаемый из чайного листа, подвергнутого ферментации, называется…
а).черным
б).зеленым
в).желтым
г).красным
74. Для получения … чая используют самое высококачественное сырье - молодые побеги, преимущественно почки чайного листа.
а).черного
б).зеленого
в).желтого
г).красного
75. Прессованный чай, имеющий массу до 2 кг называется …
а).плиточным
б).кирпичным
76. По качеству черный плиточный чай делят на сорта…
а).высший, 1 и 2
б).первый и второй
в).высший, 1, 2 и 3-й
77. Высокосортные красные чаи в ароматизированном виде называются.…
а).оолонги
б).пушонги