Порядок выполнения лабораторной работы №13
Кафедра химии и биотехнологии
БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ»
Лабораторная работа №13
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕТА-КАРОТИНА В КОРНЕПЛОДАХ
МОРКОВИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ 4 ЧАСА
Форма выполнения – работа в команде – совместная работа бакалавра в группе при выполнении лабораторных работ, направленная на решение общей задачи путем творческого сложения результатов индивидуальной работы членов команды с делением полномочий и ответственности. Работа выполняется фронтальным методом в группах по 3 человека.
Цель работы – определить содержание бета-каротина в корнеплодах морковипри тепловой обработке и хранении.
Выполняются задания:
1. Подготовить лабораторные образцы корнеплодов моркови для исследований.
2. Выполнить определение содержания бета-каротина всвежих и термообработанных корнеплодах моркови.
3. Выполнить необходимые расчеты и статистическую обработку полученных результатов.
Материалы
1. Корнеплоды моркови свежие 3 шт.
2. Замороженная морковь 0,5 кг
Посуда
1. Колбы конические с притертыми пробками на 250 мл 2 шт.
2. Цилиндры мерные на 250 мл 2 шт.
3. Стаканы на 50 мл 2 шт.
4. Стеклянная палочка 3 шт.
5. Колба обычная с воронкой Бюхнера 2 шт.
Оборудование
1. Весы лабораторные точностью до 0,01 г 1 шт.
2. Ступки фарфоровые с пестиками 2 шт.
3. Ножи...... 2 шт.
4. Терки 2 шт.
5. Тарелки стеклянные 2 шт.
6. Спектрофотометр
7. Фильтровальная бумага
Реактивы
1. Гексан (бутылка)
2. Na2CO3 (карбонат натрия) – (сух.) (капельница)
3. Na2SO4 (сульфат натрия) – (сух.)... (капельница)
Порядок выполнения лабораторной работы №13
3 корнеплода моркови вымыть, высушить фильтровальной бумагой, очистить от кожицы, разрезать вдоль. Половинку каждого корнеплода растереть на терке, тщательно перемешать.
В стеклянных стаканчиках на 50 мл взвесить навески по 3 г с точностью до 0,01 г.
Перенести навески в фарфоровые ступки и растирать с небольшим количеством песка в течение 3...5 мин; добавить немного Na2CO3, затем добавить Na2SO4 и растирать все не более 15 мин. Добиться сухого состояния.
Поместить ступки с растертыми навесками в темное место на 30 мин.
В воронку Бюхнера поместить бумажный фильтр и закрепить ее в колбе Бунзена. Выложить на фильтр всю навеску из ступки. Ополоснуть ступку небольшим количеством гексана и вылить на фильтр. Вакуумным насосом провести отфильтровывание экстракта, постоянно добавляя небольшое количество гексана в воронку, чтобы навеска была закрыта слоем гексана. Добиться, чтобы через фильтр проходил чистый гексан.
Количество полученного экстракта измерить стеклянным цилиндром (общее количество раствора не должно превышать 200 мл).
Измерить оптическую плотность полученных растворов на спектрофотометре при длине волны l = 440нм, используя кювету толщиной 10 мм. В качестве раствора сравнения используется чистый гексан.
Рассчитать содержание b-каротина в полученных растворах по формуле:
,
где: Х – содержание b-каротина в полученном растворе, мг/100 г съедобной части;
V – объем полученного раствора, мл;
Е – оптическая плотность, отн. ед.; а – навеска растительного продукта, г;
0,626 – коэффициент пересчета.
Результаты исследований содержания b-каротина в свежей и замороженной моркови заносят в табл. 1.
Таблица 1 – Экспериментальные данные по определению содержания b-каротина в корнеплодах моркови
| Исследуемое сырье | № | Объем раствора, мл | Е, отн. ед. | 
| 
| 
|
| мг/100 г | ||||||
| Морковь свежая | ||||||
| Морковь мороженая | ||||||