D. Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються
E. Принципи агравації та диференціації
16. В ході планування меню-розкладки на 7 днів повторення страв допускається:
А. *Не частіше 3-х разів на тиждень
В. Не частіше 4-х разів на тиждень
С. Не рідше 2-х разів на тиждень
D. Через день
Е. Не допускається взагалі
17. Енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного продукту згідно з меню-розкладкою розраховують за пропорцією, використовуючи:
A. *Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 100 г продукту
B. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1000 г продукту
C. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1 г продукту
D. Таблиці фізіологічної цінності харчових продуктів
E. Таблиці біохімічного складу та морфофункціональної цінності харчових продуктів
18. Перерахуйте, в чому полягають обов’язки лікаря, який здійснює медичний нагляд за харчуванням організованого колективу при формуванні меню-розкладки:
A. *Все перераховане
B. Оцінка страв з точки зору енергетичної цінності та вмісту нутрієнтів: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних, смакових речовин
C. Забезпечення різноманітності блюд на протязі тижня та нагляд за правильністю заміни окремих харчових продуктів у разі їх відсутності;
D. Правильне урахування відходів харчових продуктів
E. Правильний розподіл блюд та окремих харчових продуктів за їх енергетичною і харчовою цінністю і окремими прийомами їжі
19. дайте визначення поняття “режим харчування”:
A. *Кількість прийому їжі протягом доби, інтервали між ними, розподіл енергетичної цінності та харчових речовин по окремим прийомам їжі
B. Різноманітне харчування, приємні органолептичні властивості, відповідні умови прийому їжі
C. Статус організму, обумовлений його харчуванням
D. План харчування колективу, перелік готових страв, розподілених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, зазначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу
E. Раціональне, здорове, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст та розвиток організму.
20. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при трьохразовому харчуванні:
А. *Сніданок − 30%, обід – 40-45%, вечеря – 20-25%
В. Сніданок − 20-25%, обід – 40-45%, вечеря – 30%
С. Сніданок − 10%, обід – 30%, вечеря – 60%
D. Сніданок − 60%, обід – 30%, вечеря – 40%
Е. Сніданок − 5%, обід – 75%, вечеря – 20%
21. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при чотирьохразовому харчуванні:
А. *Перший сніданок − 25%, другий сніданок – 10%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
В. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 25%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
С. Перший сніданок − 5%, другий сніданок – 5%, обід – 45-50%, вечеря – 30-35%
D. Перший сніданок − 35%, другий сніданок – 20%, обід – 25-30%, вечеря – 10-125%
Е. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 105, обід – 45-50%, вечеря – 20-25%
22. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між тваринними і рослинними білками у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. *55 : 45
B. 20 : 80
C. 30 : 70
D. 45 : 55
E. 10 : 90
23. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між моно- і поліцукрами у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. *20 : 80
B. 30 : 70
C. 40 : 60
D. 50 : 50
E. 80 : 20
24. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між жирами тваринного і рослинного походження у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. *70 : 30
B. 35 : 65
C. 40 : 60
D. 50 : 50
E. 30 : 70
25. Укажіть оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в харчовому раціоні за їх масою (білки : жири : вуглеводи):
A. *1 : 1 : 4
B. 4 : 1 : 1
C. 1 : 4 : 1
D. 1 : 2 : 3
E. 1 : 2,5 : 5
26. Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для вуглеводів (у ккал):
A. *4,1
B. 3,8
C. 4,0
D. 3,6
E. 4,2
27. Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для білків (у ккал):
A. *4,1
B. 3,8
C. 4,0
D. 3,6
E. 4,2
28. Укажіть, яку величину становить калориметричний коефіцієнт для жирів (у ккал):
A. *9,3
B. 3,6
C. 4,2
D. 8,0
E. 2,0
29. Назвіть потребу в аскорбіновій кислоті (вітамін С) на підставі даних щодо оцінки величини енерговитрат:
A. *На кожну 1000 ккал повинно надходити 25 мг аскорбінової кислоти
B. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,6 мг аскорбінової кислоти
C. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,7 мг аскорбінової кислоти
D. На кожну 1000 ккал повинно надходити 6,6 мг аскорбінової кислоти
E. На кожну 1000 ккал повинно надходити 75 мг аскорбінової кислоти
30. Назвіть потребу в тіаміні (вітамін В1) на підставі даних щодо оцінки величини енерговитрат:
A. *На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,6 мг тіаміну
B. На кожну 1000 ккал повинно надходити 25 мг тіаміну
C. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,7 мг тіаміну
D. На кожну 1000 ккал повинно надходити 6,6 мг тіаміну
E. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,05 мг тіаміну
31. Назвіть потребу в рибофлавіні (вітамін В2) на підставі даних щодо оцінки величини енерговитрат:
A. *На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,7 мг рибофлавіну
B. На кожну 1000 ккал повинно надходити 25 мг рибофлавіну
C. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,6 мг рибофлавіну
D. На кожну 1000 ккал повинно надходити 6,6 мг рибофлавіну
E. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,05 мг рибофлавіну
32. Назвіть потребу в нікотиновій кислоті (вітамін РР) на підставі даних щодо оцінки величини енерговитрат:
A. *На кожну 1000 ккал повинно надходити 6,6 мг нікотинової кислоти
B. На кожну 1000 ккал повинно надходити 25 мг нікотинової кислоти
C. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,7 мг нікотинової кислоти
D. На кожну 1000 ккал повинно надходити 0,6 мг нікотинової кислоти
E. На кожну 1000 ккал повинно надходити 10,0 мг нікотинової кислоти
33. Назвіть добову потребу в ретинолі (вітамін А):
A. *1 мг на добу
B. 0,5 мг на добу
C. 5 мг на добу
D. 15 мг на добу
E. 100 мг на добу
34. Назвіть добову потребу в токоферолі:
A. *15 мг на добу
B. 0,5 мг на добу
C. 5 мг на добу
D. 1 мг на добу
E. 100 мг на добу
35. Назвіть добову потребу в калії (К):
A. *4000 мг/добу
B. 1200 мг/добу
C. 1000-1200 мг/добу
D. 10-18 мг на добу
E. 100 мг на добу
36. Назвіть добову потребу в кальції (Са):
A. *1000-1200 мг/добу
B. 1200 мг/добу
C. 4000 мг/добу
D. 10-18 мг на добу
E. 100 мг на добу
37. Назвіть добову потребу в фосфорі (Р):
A. *1200 мг/добу
B. 1000-1200 мг/добу
C. 4000 мг/добу
D. 10-18 мг на добу
E. 100 мг на добу
38. Назвіть добову потребу в залізі (Fe):
A. *10-18 мг на добу
B. 1000-1200 мг/добу
C. 4000 мг/добу
D. 1200 мг/добу
E. 100 мг на добу
39. Укажіть оптимальне співвідношення кальцію і фосфору (Са : Р):
A. *1 : 1,5
B. 1,5 : 1
C. 1 : 2
D. 2 : 1
E. 1 : 5
40. Укажіть, які питання висвітлюють у висновку щодо оцінки харчування колективу:
А.*Все перераховане
В. Відповідність енергетичної цінності та кількості всіх харчових речовин
С. Відповідність фізіологічним потребам співвідношень між тваринними і рослинними білками, жирами, між складними вуглеводами і дисахаридами
D. Достатність в раціоні вітамінів та мінеральних речовин
Е. Повторюваність страв протягом тижня (різноманітність харчування)
41. Діти різних вікових груп потребують для свого розвитку більше, ніж дорослі:
A. *Все перераховане
B. Білки
C. Мінеральні солі
D. Жири
E. Вуглеводи
42. Укажіть добову потребу в білках для дорослої людини на 1 кг маси тіла:
A. *1,5 г/кг
B. 4,0 г/кг
C. 3,8-4 г/кг
D. 3,5 г/кг
E. 3,0 г/кг
43. Укажіть добову потребу в білках для дитини у віці до 1 року на 1 кг маси тіла:
A. *4,0 г/кг
B. 3,8-4 г/кг
C. 3,5 г/кг
D. 3,0 г/кг
E. 1,5 г/кг
44. Укажіть добову потребу в білках для дитини у віці від 1 до 3 років на 1 кг маси тіла:
A. *3,8-4 г/кг
B. 4,0 г/кг
C. 3,5 г/кг
D. 3,0 г/кг
E. 1,5 г/кг
45. Укажіть добову потребу в білках для дитини у віці від 4 до 6 років на 1 кг маси тіла:
A. *3,5 г/кг
B. 4,0 г/кг
C. 3,8-4 г/кг
D. 3,0 г/кг
E. 1,5 г/кг
46. Укажіть добову потребу в білках для дитини у віці від 7 до 10 років на 1 кг маси тіла:
A. *3,0 г/кг
B. 4,0 г/кг
C. 3,8-4 г/кг
D. 3,5 г/кг
E. 1,5 г/кг
47. Укажіть вміст у харчовому раціоні дитини білків тваринного походження:
A. *60-75%
B. 20-30%
C. 40-55%
D. 80-90%
E. 100%
48. Укажіть співвідношення між білками, жирами та вуглеводами (Б : Ж : В), що рекомендуються для дітей 1-3 років:
A. *1 : 1 : 4
B. 1 : 1,1 : 5,6
C. 1 : 0,8 : 4
D. 1 : 1,1 : 3,8
E. 1 : 1,2 : 5
49. Назвіть добову норму вживання білків тваринного походження для дітей 4-6 років:
A. *33 г
B. 28 г
C. 50 г
D. 45 г
E. 40 г
50. Укажіть оптимальне співвідношення між білками, жирами та вуглеводами (Б : Ж : В) для людей похилого віку:
A. *1 : 0,9 : 4,6
B. 1 : 1 : 4
C. 1 : 1,1 : 3,8
D. 1 : 1 : 5,8
E. 1 : 0,8 : 4