Вирішіть ситуаційну задачу. Розрахуйте кількість води, яка необхідна для замішування пшеничного тіста та кількість борошна II ґатунку за таких умов: борошно містить 960г сухих речовин;
Розрахуйте кількість води, яка необхідна для замішування пшеничного тіста та кількість борошна II ґатунку за таких умов: борошно містить 960г сухих речовин; кількість солі - 15г; дріжджів пресованих (з підйомною силою 65-80 хв.) – 1,5% до маси борошна. Вологість тіста із борошна II ґатунку - 45,5%.
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ ДО ДИСЦИПЛІНИ
Основна література
1. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хоміч Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: Навчальний посібник .- Київ: Центр навчальної літератури, 2006.- 640 с.
2. Сафонова О.М., Богомолов О.В. Управління якістю продуктів переробки сільськогосподарської сировини. – Харків: Видавництво навчально-методичного центру заочного навчання с.г. вузів України, 2001.-266 с.
3. Товарознавство харчових жирів: Навчальний посібник/ Козлов В.М., Хацкевич Ю.М., Тищенко В.К.\\Під заг. ред. проф. В.М.Козлова. – Х.: ХДУХТ, 2004. – 128 с.
4. Товарознавство молочних товарів: Навчальний посібник\ Рудавська А.Б., Дейниченко Г.В., Козлов В.М., Дюкарева Г.І.\\ Під заг. ред. проф. В.М.Козлова. – Х.: ХДУХТ, 2004. – 218 с.
Нормативні матеріали
5. Закон Украины. Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення, або подальше використання неякісної та небезпечної продукції. от 14.01.2000 № 1393 – ХІV
6. ДСТУ 2118 – 93 (ГОСТ 17471-93) Консерви. Соуси томатні. Загальні технічні умови.
7. ДСТУ 2659-94 Перець солодкий свіжій. Технічні умови.
8. ДСТУ 3143-95 М'ясо птиці (тушки курей, качок, гусей, індиків, цесарок). Технічні умови.
9. ДСТУ 3233-95 Часник свіжий. Технічні умови.
10. ДСТУ 3246-95 Томати свіжі. Технічні умови.
11. ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) Сіль кухонна. Загальні технічні умови.
12. ДСТУ 4379 : 2005 Філе рибне заморожене. Технічні умови.
13. ДСТУ 4426 : 2005 М’ясо яловичина у відрубах. Технічні умови.
14. ДСТУ 4427 : 2005 Ковбаси сирокопчені та сиров’ялені. Загальні технічні умови.
15. ДСТУ 4487 : 2005 Майонези. Загальні технічні умови.
16. ДСТУ 4492 : 2005 Олія соняшникова. Технічні умови.
17. ДСТУ 4623 : 2006 Цукор білий. Технічні умови.
18. ДСТУ 4668 : 2006 Продукти зі свинини варені, копчено-варені, копчено-запечені, запечені, смажені, сирокопчені. Загальні технічні умови.
19. ДСТУ 4696 : 2006 Консерви. Гриби мариновані та відварні. Технічні умови.
20. ДСТУ 4697 : 2006 Томати консервовані. Загальні технічні умови.
21. ДСТУ ГОСТ 11298 : 2004 Риби лососеві і сивові холодного копчення.
22. ДСТУ ГОСТ 16080 : 2004 Лососі далекосхідні солоні. Технічні умови.
23. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
24. ГОСТ 779-55 Мясо – говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия.
25. ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
26. ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия.
27. ГОСТ 4288 – 76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
28. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
29. ГОСТ 7448-96 Рыба соленая. Технические условия.
30. ГОСТ 7449-96 Рыбы лососевые соленые. Технические условия.
31. ГОСТ 7454-90 Консервы рыбные. Рыба в масле (бланшированная, подсушенная или подвяленная). Технические условия.
32. ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.
33. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.
34. ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная. Технические условия.
35. ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия.
36. ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения.
37. ГОСТ 25391-82 Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.
38. ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
39. ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия.
40. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
41. РСТ УССР 286-91 Морква столова молода свіжа з зеленню. Технічні умови.
42. РСТ УССР 295-89 Цибуля зелена свіжа. Технічні умови.
43. РСТ УССР 302-89 Петрушка-зелень молода свіжа. Технічні умови.
44. РСТ УССР 304-89 Кріп свіжий. Технічні умови.
45. РСТ УССР 961-84 Консерви. Перець солодкий в заливці. Технічні умови.
46. РСТ УССР 1939-83 Грибы. Вешенка обыкновенная свежая. Технические условия.
47. ГСТУ 46.004-99 Борошно пшеничне. Технічні умови.
48. ТУ У 15.2-31164988-005:2006 Палички з сурімі крабові. Технічні умови
Допоміжна література
49. Производства желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов: Монографія\ Перцевой Ф.В., Фофан А.Л., Савгира Ю.А. и др..\\ Под общ. ред. проф. Ф.В.Перцевого. – Днепропетровск,: Пороги, 2003.-201 с.
50.Товароведение и експертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений \Т.Н.Иванова, В.М.Поздняковский.- М.:Издательский центр „Академія”, 2004.- 304 с.
51. Что надо знать об идентификации и фальсификации алкогольной продукции.\ Бурцев Г.В., Имшенецкая Л.В.- Х.: ДП ХРНВЦСМС, 2004.-24 с.
52. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. Похлебкин В.В. – М.: ЗАО Изд-во Центрополиграф, 2002. – 975с.
53. Истомина И. Н. Настоящее чудо// Пиво и напитки. – 2002. - №1 – с. 54-60
54. Вебстер В. Чорный согревающий чай// Ресторатор – 2005. - №4 – с. 66-67
55. Мелкадзе Р. Г. Производство красного и желтого чая// Пиво и напитки – 2005. - №1 – с. 50-52
56. Чумаренко М. Китайский чай и чайные церемонии// Ресторанная жизнь – 2005 - №3 – с.14-15
57. Бельничевский М. Определение показателей качества чая и кофе// Пищевие технологии. – 2001. - №4 – с. 91-93
58. . Карташава Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения \ Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.П. – М.: Изд. дом «Деловая литература». – 2004. – 816 с.
59. Сафонова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. – СПб.:ГОИРД. 2003. – 688 с.
60. Технология продуктов из гидробионтов \ А.С.Артюхова, А.Д.Богданов, и др. Под ред. Т.М.Сафроновой.-М.:Колос, 2001. – 496 с.
61. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов рибного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учебн.-справ. Пособие / В.М.Позняковский, О.А.Рязанова, Т.К.Каленик, В.М.Дацун; под общ. ред. В.М.Позняковского.-Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 311 с., ил. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ
Укладачі:
ХАЦКЕВИЧ Юрій Миколаєвич
ЧЕРЕВИЧНА Натал’я Іванівна.
Д’ЯКОВ Олександр Георгієвич
Загальна технологія
Харчових виробництв
КОНТРОЛЬНІ ЗАВДАННЯ