II. Требования к выпускной квалификационной работе
И порядок ее оформления
Разрабатываемые темы выпускных квалификационных работ для обучающихся по специальности «Повар, кондитер» должны иметь теоретическое и практическое значение, направленность на профессиональную деятельность.
Выполнение выпускной квалификационной работы и ее защита в Государственной аттестационной комиссии является проверкой подготовки выпускника к самостоятельной практической, профессиональной деятельности в соответствии с избранной и получаемой профессии. Оценка, данная при защите работы, показывает уровень подготовки обучающегося, умение самостоятельно анализировать различную литературу, понимать перспективы своего профессионального развития, успешно решать учебно-воспитательные задачи.
Выпускная квалификационная работа - это творческая работа обучающегося с использованием всего комплекса знаний, полученных в процессе обучения.
Выпускная квалификационная работа должна
• быть актуальной, соответствовать современному этапу развития индустрии питания и гостеприимства в условиях профессионального образования;
• носить научно-исследовательский характер в области профессиональной деятельности;
• содержать теоретический и практический материал, выводы, направленные на дальнейшее совершенствование процесса разработки новой кулинарной продукции;
• представлять самостоятельное исследование профессиональной литературы;
Объем выпускной квалификационной работы составляет от 5 до 8 страниц.
Титульный лист оформляется в соответствии с приведенным образцом приложение Г. Текст должен быть разбит на отдельные части (главы) с подразделением на вопросы (параграфы), озаглавленные соответствующим образом.
Выпускная квалификационная работа пишется на основе уже составленного плана. Грамотное выполнение квалификационной работы предполагает правильную трактовку понятий, точность, лаконичность, научность. Автору необходимо следить за тем, чтобы изложение материала точно соответствовало цели и названию параграфа (главы).
При выполнении работы важно грамотно использовать научную и учебную литературу.
В выпускной квалификационной работе могут приводиться приложения, иллюстрированный материал (алгоритмы приготовления, фотографии и т.д.).
Обязательным требованием является приведение списка использованной при выполнении выпускной квалификационной работы литературы, который оформляется в соответствии с «Библиографическим описанием произведений печати».
Излагая содержание работы, нужно следить за тем, чтобы не отклоняться от вопроса, вынесенного в заглавии. Каждый параграф должен содержать самостоятельную мысль.
Текст ВКР выполняют с использованием компьютера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210×297) мм шрифтом Times New Roman размером 14. Межстрочный интервал 1,5. Абзацный отступ – 1,25 см.
В тексте работы не допускается применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии.
ВКР выполняют на листах без рамки и основной надписи с соблюдением следующих размеров полей: левое – 30 мм, верхнее и нижнее – 20 мм, правое – 15 мм.
Нумерация страниц
Страницы текста квалификационной работы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа.
Титульный лист включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляют.
Оформление таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения числового или текстового материала.
Таблицу помещают непосредственно под текстом, в котором дана ссылка на нее.
Все таблицы, если их в тексте более одной, нумеруют арабскими цифрами по порядку в пределах текстового документа.
Название таблицы при его наличии должно отражать содержание, быть точным и кратким.
Над таблицей помещают слово «Таблица» без абзацного отступа, затем – номер таблицы, через дефис – название таблицы.
Сноски и подстрочные примечания печатаются на той же странице, к которой они относятся.
Каждая глава, а также введение и заключение начинаются с новой страницы. Расстояние между названием главы и текстом должно быть равно 5мм. Название глав, введение и заключение пишется крупным шрифтом (размер 16). Такое же расстояние делается между названием параграфа и последующим текстом. Заголовки параграфов пишутся обычным шрифтом. Точку в конце заголовка не ставят.
Не рекомендуется:
• подчеркивать заголовки;
• переносить часть слова в заголовке.
Все листы работы, приложения и другой иллюстративный материал должны быть аккуратно подшиты (сброшюрованы) в папку (не переплетать). Рецензия и отзыв на выпускную квалификационную работу не подшиваются, а вкладываются.
III. Составление плана и выполнение выпускной квалификационной работы
На основе задания по согласованию с руководителем составляется план и начинается выполнение выпускной квалификационной работы.
План выпускной квалификационной работы представляет собой составленный в определенном порядке перечень глав и развернутый перечень вопросов, которые должны быть освещены в работе. Грамотно построенный план работы служит организующим началом, помогает систематизировать материал, обеспечивает последовательность его изложения. План выпускной квалификационной работы выпускник составляет самостоятельно, с учетом замысла и индивидуального подхода.
При всем многообразии индивидуальных подходов к плану выпускных квалификационных работ традиционным является следующий:
Введение;
Глава 1 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюд (полное наименование блюд)
Глава 2 Организация производства блюд и изделий (полное наименование блюд);
2.1 Организация рабочего места по приготовлению п/ф с учетом санитарных норм; (заготовочного цеха)
2.2 Организация рабочего места по приготовлению блюд и изделий с учетом санитарных норм; (доготовочного цеха)
Глава 3 Технология приготовления блюд (полное наименование блюд) в виде алгоритмов приготовления;
3.1 Блюда………………..
3.2 Изделия………………
Заключение
Список использованной литературы
Приложения. ТК ,
Согласно традиционной структуре выпускной квалификационной работы в каждой главе должно быть, как правило, 2-3 параграфа (вопроса).
Во введениидолжна быть обоснована актуальность и степень разработанности темы, показаны цель и задачи выпускной квалификационной работы.
Содержанием первой главыявляются, как правило, характеристики отдельных продуктов в соответствии с разрабатываемой темой.
Вторая главапосвящается организации работ в цехах и санитарному требованию к технологическому оборудованию и организации рабочего места и цехов в целом, в которых осуществляется приготовление блюд в соответствии с темой ВКР. При этом важно использовать современные ГОСТы и СанПины, теорию и практику обучения.
Третья главасодержит описание технологии приготовления блюд в соответствии темы выпускной квалификационной работы в виде алгоритма. В данной главе освещаются также пути повышения качества готовой кулинарной продукции (приготовление, оформление и отпуск).
В заключениисуммируются результаты выполненной квалифицированной работы, которые выносятся на защиту перед Государственной аттестационной комиссией. Желательно, чтобы выводы приводились с указанием способов применения в профессиональной деятельности.
Основой выполнения выпускной квалификационной работы являются подбор и изучение технической и учебной литературы, составление записей по главам и параграфам, анализ различных аспектов профессиональной деятельности в тесной связи с практикой. В этих целях используются различные Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, СанПины, учебная литература.