Оформление и правило отпуска блюда. Картофель красиво уложен на тарелку
Картофель красиво уложен на тарелку. Температура подачи – 65 С.
Условия и сроки хранения блюда
Хранят не более 2 ч.
Требование к качеству
| Внешний вид
| Печеный картофель красиво уложен на тарелку.
|
| Консистенция
| Картофель- плотная, мягкая. Начинка- плотная, без чрезмерного потека жидкости.
|
| Цвет
| Коричневый с сочетанием белого сливочного сыра и свежего зеленого лука.
|
| Вкус
| Печеного картофеля, сливочного сыра, в серу соленый.
|
| Запах
| Печеного картофеля, сливочного сыра.
|
Технологическая схема № 9
Печеный картофель с сыром.
| Разрезание продольно, не до конца
|
Технологическая карта № 12
Наименование блюда: Сельдь, запеченная с овощами в духовке.
| № п\п
| Наименование продуктов
| Норма закладки на 1 порцию, г
|
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
| Сельдь
|
|
|
|
| Томатная паста
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
| Репчатый лук
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
| Майоран
|
|
|
|
| Мука
|
|
|
|
| Растительное масло
|
|
|
|
| Петрушка
|
|
|
| Выход
| -
|
|
Технология приготовления
Тушку сельди отделяют от головы, хвоста и плавников, потрошат, обязательно снимают черные пленки внутри. Тщательно промывают под струей воды, бумажными полотенцами сушат и нарезают на 3-4 куска. Посыпают перцем, майораном. Средним кубиком шинкуют лук, крупно натирают морковь. Выкладывают в разогретое средним огнем масло на сковороде, пассеруют овощи 5-7 минут. Добавляют томатную пасту и сахар, стакан-полтора воды, на слабом огне оставляют тушиться на 6-7 минут. Во второй сковороде сначала перекаливают растительное масло, снижают огонь до среднего и, обваливают в муке, кладут кусочки сельди, жарят до румяной корочки, примерно по 2-2,5 минуты сторону. Раскладывают обжаренные кусочки в форму, заливают готовым соусом из сковороды. Запекают при 200° С в духовке 20-25 минут.
Оформление и правило отпуска блюда
Готовую сельдь красиво укладывают на тарелку, поливают овощным соусом и украшают веточкой петрушки. Температура подачи 65-70 С
Условия и сроки хранения блюда
Не подлежат хранению.
Требование к качеству
| Внешний вид
| Румяная корочка сельди полита соусом и украшена веточкой петрушки.
|
| Консистенция
| Плотная, сочная. Соус- овощи мягкие.
|
| Цвет
| Серой рыбы с сочетанием красного и зеленого.
|
| Вкус
| Запеченной сельди, соуса, в меру соленый.
|
| Запах
| Запеченной сельди, соуса.
|
Технологическая схема №12
Сельдь, запеченная с овощами в духовке.
Технологическая карта № 13
Наименование блюда: Глазированные куриные крылышки.
| № п\п
| Наименование продуктов
| Норма закладки на 1 порцию, г
|
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
| Крылья куриные
|
|
|
|
| Соевый соус
|
|
|
|
| Мед
|
|
|
|
| Имбирь
|
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
| Чеснок
|
|
|
|
| Базилик
|
|
|
|
| Укроп
|
|
|
| Выход
| -
|
|
Технология приготовления
Разделывают крылья по суставам. Смешивают все ингредиенты маринада, заливают им крылья и ставят в холодильник минимум на 3 часа. Раскладывают крылья на противне. И ставят в духовку при температуре 180 С на 30-40 мин. до образования румяной корочки. При этом раза 2 поливают в процессе запекания оставшимся маринадом, если не хватит маринада, можно собрать выделившийся сок, наклонив противень с одной стороны.
Оформление и правило отпуска блюда
Красиво укладывают на тарелку. Украшают укропом. Температура подачи 65 С.
Условия и сроки хранения блюда
Хранят не более 2 ч.
Требование к качеству