Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ

_________________________________________________________________,

(Ф.И.О. студента)

обучающийся(аяся) на _____курсе очной формы обучения по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питанияуспешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукциив объеме 36 часовс «___» ________ 20__ года по «__»_____________20___ года в организации ______________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________

(наименование и адрес)

Виды и качество выполнения работ.

Профессиональные компетенции, отрабатываемые обучающимися во время практики	Объем выпол-ненных работ	Виды выполняемых работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика	Отметка о выпол-нении	Подпись
Иметь практический: организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертовчерез:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски	18 часов	-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок -использовать различные технологии приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок -проводить расчеты по формулам -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок -выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления канапе, легких и сложных закусок -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении канапе, легких и сложных холодных закусок -оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.	14 часов	-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -проводить расчеты по формулам -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов	4 часа	-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных холодных соусов -использовать различные технологии приготовления сложных холодных соусов -проводить расчеты по формулам -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных соусов -выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов -оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики

1. Отношения практиканта к работе (интерес, инициативность, оперативность, исполнительность, соблюдение трудовой дисциплины, деловитость и др.)_____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Качество выполнения студентом работы ___________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Степень овладения профессиональными компетенциями по специальности_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Недостатки в работе и теоретической подготовке ____________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Полнота выполнения программы практики______________________________

________________________________________________________________

______________________________________________________________

6. Общая оценка работы студента в период практики___________________

______________________________________________________________

«______» ______________________ 20_____г.

 

Руководитель практики от техникума: Нина Ивановна Шебанкова – преподаватель спецдисциплин ВТЭП Владкоопсоюза.

 

Подпись ответственного лица кредитной организации (базы практики)

 

________________ ____________________ _____________________

(подпись) (Ф.И.О.) (Должность)

М.П.

 

 

ДАТА	ТЕМА	Замечания, Оценка
00.00.00	Тема №1. Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с организацией работы холодного цеха, оборудованием, инвентарем. Моя практика проходит в …………. Предприятие работает с ………. Перед тем, как начать работу я прошел повторный (или первычный) инструктаж по технике безопасности. Этот инструктаж проводится с целью………. Структура предприятия следующая: …………………………………………………… ………………………………….(схема холодного цеха с расстановкой оборудования прилагается).
00.00.00	Тема №2. Изучение ассортимента холодных блюд и закусок предприятия. Совершенствование навыков приготовления и оформления холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, птицы, бутербродов, мясной и рыбной гастрономии, салатов и др. Подбор гарниров и соусов к холодным блюдам . Работая в мясном и рыбном цехах, я ознакомился с ассортимент выпускаемых изделий (перечень прилагается). Сегодня я готовил «………….» в количестве ….. порций. Для этого приготовила :…………………... …………………………………………………………………. Также сегодня готовила………………………………………
00.00.00	Сегодня я …………………………………………………….. …………………………………………………………………. (карты технологические прилагаются)
00.00.00	Сегодня я …………………………………………………….. ………………………………………………………………… (карты технологические прилагаются)
00.00.00	Тема №3. Совершенствование методов приготовления и правил порционирования и оформления банкетных и фирменных блюд. Участие в разработке новых фирменных блюд. Сегодня я …………………………………………………….. ………………………………………………………………… (карты технологические прилагаются)
00.00.00	Сегодня я …………………………………………………….. (карты технологические прилагаются)

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

 

 

В качестве приложения должно быть:

1. Инструкция по технике безопасности по работе в мясорыбном цехе.

2. Ксерокопия листа журнала по технике безопасности с подписью студента, удостоверяющая его ознакомление с инструкцией.

3. Схема холодного цеха с размещением оборудования.

4. Ассортимент изделий цеха.

5. Технологические карты.

6. Дополнительно по желанию: фотографии блюд, таблицы.