Суп-пюре из моркови с протертым саго
Ингредиенты: 50г моркови, 10г саго, 4г сливочного масла.
Ход работы: морковь нарезать кусочками и варить под крышкой в небольшом количестве воды. Саго разварить до готовности, протереть вместе с морковью и жидкостью, в которой варилась морковь. Хорошо вымешать, посолить, довести до кипения. Готовое блюдо заправить маслом.
Суп-пюре из кабачков с протертым саго
Ингредиенты: 35г кабачков, 10г саго, 4г сливочного масла.
Ход работы: кабачки нарезают кусочками, варят под крышкой в небольшом количестве подсоленной воды. Саго разварить до готовности, протереть вместе с кабачками и жидкостью, в которой варились кабачки. Хорошо вымешать, посолить, довести до кипения. Готовое блюдо заправить маслом.
Щи щавельные с картофелем
Ингредиенты: 10г щавеля, 15г картофеля, 6г моркови, 4г лука репчатого, 4г зеленого лука, 5г сметаны.
Ход работы: картофель нарезать тонкими ломтиками, поместить в кипящую, подсоленную воду, через 15 минут добавить нарезанный щавель, пассерованные коренья, варить 5-7 минут. В готовое блюдо добавить сметану и рубленую зелень.
Грибной бульон с клецками
Ход работы: мелко режем шампиньоны (граммов 15-20 на порцию). Бросаем в кипящую воду, туда же приправки по вкусу - паприка, лавровый лист, половинку луковки. Варим бульон. Замешиваем сухой концентрат для приготовления клецок (BALVITEN). Придаем клецкам желаемую форму. За пару минут до окончания варки бульона опускаем в него клецки. В тарелку режем помидоры (граммов 40 на порцию), зелень, наливаем растительное масло. Наливаем готовый бульон с клецками.
Солянка грибная сборная
Ингредиенты: 100г свежих грибов, 20г сушеных, 70г маринованных, 60г солёных, 300г репчатого лука, 300г солёных огурцов, 120г маслин, 100г каперсов, 100г томата-пюре, 60г сливочного масла, пол-лимона, 150г сметаны, петрушка, укроп, перец, лавровый лист
Ход работы: свежие грибы положить в кипяток на 10-15 минут, отцедить, нарезать. Сушёные грибы отварить отдельно и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать и поджарить на масле с томатом. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой; нарезать солёные и маринованные грибы. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 15-20 минут. Затем добавить лавровый лист, соль, перец, затем маслины без косточек, каперсы, проварить 5 минут. Подать со сметаной, ломтиками лимона, зеленью.
Русский борщ
Ингредиенты: 200г свеклы, 120г капусты, 40г моркови, 10г петрушки, 40г репчатого лука, 30г томатной пасты, 10г муки, 20г маргарина столового, 1,5 ч л сахара, 1 ст л уксуса, 1 ст л сметаны, лавровый лист, перец, зелень.
Ход работы: свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытой посуде с добавлением жира, томатной пасты, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. В кастрюлю с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи, посолить.
98. Зелёный борщ
Ингредиенты: 1 свекла, 2шт картофеля, 20г моркови, 5г петрушки, 10г репчатого лука, 15г лука зеленого, 50г щавеля, 50г шпината, ½ ч л муки, 15г томатной пасты, 10г столового маргарина, ½ ч л сахара,5г уксуса, 10г сметаны, лавровый лист, перец, зелень.
Ход работы: свеклу нарезать соломкой, посыпать солью. Добавить уксус, перемешать. Положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томатную пасту, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить специями. Подавать борщ со сметаной и зеленью. На 100 г продукта: 1.95.
Борщ с морской капустой
Ингредиенты: 100г морской маринованной капусты, 1свекла, 1 морковь, 20г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 клубень картофеля, 10г томатной пасты, 1 ч л сахара, 1 ч л уксуса, 1 ст л сметаны, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Ход работы: морскую капусту отварить, охладить, порезать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом (в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус). Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 мин, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рассольник
Ингредиенты: 3-4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 80гсоленых огурцов, 50г маргарина, 700г бульона, 1 морковь, перец, соль, лавровый лист.
Ход работы: огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте на маргарине без изменения цвета. Картофель нарежьте брусочками. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Заправьте прокипяченным огуречным рассолом, солью и специями по вкусу. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью. На 100 гр продукта: 0.73
Овощно1 рассольник
Ингредиенты: 3-4 соленых огурца, 1-2 картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса (заменить нашим), 1 корень петрушки, 2 луковицы, 30г лука-порей, 3 лавровых листа, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.
Ход работы: Картофель нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь, репу и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю. Зелень лука-порея мелко нарезать и добавить в рассольник. Белый стержень лука-порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части, мелко нашинковать и добавить в рассольник. Укроп нарезать мелко и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться. На 100 гр продукта: 2.12
Грибной рассольник
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1-2 головки репчатого лука, 20г зелени петрушки, 20-25г зелени сельдерея, 50г вареной крупы перловой, 3-4 ст л сливочного масла, 6 ст л сметаны, 100г сухих грибов, 5 соленых огурцов, 5-6 клубней картофеля, 2 моркови, зелень укропа или петрушки.
Ход работы: сушеные грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промойте и, процедив воду, в которой они замачивались, отварите в этой же воде до готовности. Грибы выньте из бульона, промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в масле. Картофель нарежьте кубиками. Лук и коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета. Огурцы очистите от кожицы, семян, нарежьте соломкой и припустите в небольшом количестве жидкости. Бульон процедите, положите в него овощи, перловую крупу, грибы и варите до готовности. В рассольник добавьте процеженный прокипяченный огуречный рассол. На 100 гр продукта: 0.98
Овощной бульон
Ингредиенты: 1л воды, 2 моркови, 2 головки лука репчатого, 50г корня петрушки, 100г грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ч л черного перца горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Ход работы: морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы — ломтиками. Овощи соедините с грибами, залейте водой и варите 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте рубленый чеснок, соль, перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите. На 100 г продукта: 0.65.
Гаспачо
Ингредиенты: 500г помидоров, ½ огурца, 1 красный перец, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснок, 120г гренок из белого хлеба (заменить нашими), 1 ч л соли, ½ ч л паприки, масло растительное, уксус винный красный, зелень петрушки для оформления
Ход работы: опустите помидоры в кипяток, очистите от кожицы и измельчите. Нарежьте перец, предварительно удалив семена. Нарежьте лук, огурец и чеснок. Соедините нарезанные овощи и протертые помидоры. Залейте 500 г холодной кипяченой воды и 2 столовыми ложками уксуса, посолите, перемешайте. Влейте 2 чайные ложки масла. Добавьте паприку, взбейте. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей хорошо перемешайте. Разлейте по охлажденным тарелкам, положите гренки, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На 100 г продукта: 2.95
Гаспачо 2
Ингредиенты: 1 стакан воды, 700-800г помидоров, 1 огурец,2 сладких перца, 100г хлеба пшеничного (заменить на наш), 1 рубленый перец чили, 1 ст л рубленого чеснока, 2 ст л сока лимона, 2 ст л винного уксуса, 1 пучок рубленого тимьяна, соус табаско по вкусу, соль по вкусу.
Ход работы: огурец очистите, нарежьте кубиками, помидоры и перец — ломтиками, мякиш хлеба (или батона) — кубиками. Соедините все, добавьте тимьян, чили, чеснок, посолите. Полученную смесь измельчите в блендере, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Добавьте в гаспачо сок лайма, уксус, соус табаско, перемешайте. При подаче сбрызните суп оливковым маслом. На 100г продукта: 1.53.
Грибная окрошка
Ингредиенты: 1,5л хлебного кваса, 400г соленых грибов, 250г картофеля, 50г моркови, 100г зеленого лука, 200г свежих огурцов, 200г сметаны, 2 яйца, 20г столовой горчицы, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.
Ход работы: грибы помыть, дать стечь воде. Грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и зелень. На 100г продукта: 1.46
Грибной бульон
Ингредиенты: 50г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 20г корня петрушки, 2 моркови, 2л воды
Ход работы: сушеные грибы промойте в теплой воде, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа для набухания. Грибы выньте, промойте, залейте процеженной водой, в которой они замачивались, варите без добавления соли. После закипания добавьте очищенные и крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варите при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут. Готовый бульон слейте, дайте ему отстояться, процедите, осадок вылейте. Сваренные грибы промойте холодной кипяченой водой, тонко нашинкуйте или пропустите через мясорубку, положите в суп за 10–15 минут до окончания варки. На 100 гр продукта: 0.20
108. Суп из консервов «Килька в томатном соусе»
Ингредиенты: 1 банка консервов "килька в тoмате", 3-4шт картофеля, 30-40г лука, 30-40г морковки, 1 л воды, соль, вермишель
Ход работы: пассируем морковь и лук. Нарезать картофель брусочками, отварить в воде. Добавить консервы, морковь и лук, ещё немного поварить. Посолить и добавить зелень. На 100г продукта: 2.23.