Третий вопрос: Калькулирование себестоимости продукции
На организацию производственного учета также могут оказать влияние форма и структура управления производством. Исходя из этого, на хлебопекарных предприятиях может применяться цеховая или бесцеховая структура управления.
При бесцеховой структуре управления в составе калькуляционных статей может отсутствовать статья «Цеховые расходы». В этом случае затраты, связанные с организацией производства и управления, отражаются в статье «Общехозяйственные расходы».
Себестоимость продукции хлебопекарных предприятий слагается из следующих статей затрат:
1. Основные материалы:
а) мука и солод;
б) черствый хлеб и бракованные изделия;
в) прочие основные материалы;
г) транспортные расходы по основным материалам.
2. Полуфабрикаты собственного производства (тесто).
3. Возвратные отходы (вычитаются).
4. Упаковочные материалы.
5. Топливо и энергия на технологические цели.
6. Оплата труда производственных рабочих.
7. Отчисление на социальные нужды.
8. Расходы на научные-исследовательские и опытно-конструкторские разработки.
9. Расходы на эксплуатацию производственных машин и оборудования.
10. Общепроизводственные (цеховые) расходы.
11. Прочие производственные расходы.
12. Итого цеховая производственная себестоимость.
13. Общехозяйственные расходы.
14. Итого общезаводская производственная себестоимость.
15. Расходы на продажу.
16. Всего, полная себестоимость.
В подстатье «Мука и солод» отражается учетная стоимость муки и солода, израсходованных на производство хлебобулочных изделий и полуфабрикатов (сухарного хлеба и сухарных плит), использованных на изготовление дрожжей.
Норма расхода муки для выполнения производственного задания определяется по формуле:
М = П× 100/Вск,
где П - масса готовой продукции, подлежащей выработке за смену, кг.
Если на выпечку продукции предполагается использовать черствые и бракованные изделия (мочка), то расход муки по норме исчисляют на вес готовой продукции за вычетом веса мочки.
Израсходованные на производство муку и солод распределяют по сортам готовых изделий на основании производственных отчетов по прямому признаку.
При этом расход муки каждого наименования и сорта определяется следующим образом: к остатку на начало отчетного периода прибавляют поступление за отчетный период и из полученного итога вычитают документированный расход и остаток муки на конец отчетного периода.
Остатки незавершенного производства, подтверждающие расход муки, непосредственно отражаются в производственном отчете, а на крупных предприятиях с большим ассортиментом вырабатываемых изделий оформляются специальным актом. Если из одного сорта муки вырабатывают изделия разных наименований и сортов, то всю муку, израсходованную на выпечку продукции, распределяют между изделиями пропорционально ее расходу по плановым нормам.
В отдельных случаях, когда на выпечку конкретного хлебобулочного изделия производят смешанную валку муки различной влажности, то необходимым условием является исчисление ее средневзвешенной влажности.
Такой расчет производится путем деления произведений веса муки каждого наименования и сорта, а также соответствующего ей процента влажности на общий вес израсходованной муки. После этого производится корректировка норм выхода изделий и расхода муки.
Для определения фактического выхода продукции в процентах к затраченной на ее изготовление муке используют следующую формулу:
В = (П – б) × 100/М,
где б - вес черствых и бракованных изделий в производстве хлебобулочных изделий, кг.
Данные о результатах использования муки накапливаются в ведомостях расхода муки и выхода хлебобулочных изделий, которые открываются на месяц по бригадам на каждое наименование и сорт изделий.
Нормы расхода муки определяются расчетным путем. Фактический расход муки переносится в ведомость из производственных отчетов. Сопоставляя расход муки по норме с ее фактическим расходом, выявляют результат - экономию или перерасход муки.
В конце месяца на основании ведомостей расхода муки и выхода хлебобулочных изделий составляется сводная ведомость. Данные ведомостей и производственных отчетов служат основанием для списания стоимости муки и солода на затраты по производству хлебобулочных изделий. На их основании оценивается результат работы каждой производственной бригады и принимаются соответствующие управленческие решения.
В подстатье «Черствый хлеб и бракованные изделия» показывают бракованные готовые изделия, черствый хлеб, возвращенные торговой сетью и образовавшиеся в экспедиции, а также крайние куски хлеба (горбушки), израсходованные на выпечку изделий в качестве мочки. Их стоимость списывают по прямому признаку на основании производственных отчетов.
В подстатье «Прочие основные материалы» отражают стоимость соли, дрожжей, сахара, масла сливочного и растительного, маргарина, яиц, молока, изюма, мака и других материалов, входящих в состав готовых изделий. Здесь же показывают стоимость растительного масла, расходуемого на смазку форм и листов.
Для списания прочих основных материалов на производство составляется отдельная накопительная ведомость (расчет) по видам выпускаемой продукции.
По подстатье «Транспортные расходы по основным материалам» учитывают все расходы по перевозке основных материалов и стоимость погрузочно-разгрузочных работ. В частности, здесь учитывают расходы на разгрузку со склада поставщика до хлебопекарного предприятия.
По существующей практике, расходы на содержание отдела снабжения и заводских складов, затраты на командировки, связанные с согласованием технических условий и оформлением документов на поставку материалов, а также потери от недостачи материалов в пути, в пределах норм естественной убыли, не относятся к транспортно-заготовительным расходам. Эти затраты планируются и учитываются в составе общехозяйственных расходов.
Транспортные расходы по основным материалам списываются на производство пропорционально весу или сумме израсходованных муки и прочих основных материалов. При этом составляется расчет установленной формы.
Статью «Полуфабрикаты собственного производства» применяют те хлебопекарные предприятия, которые одновременно реализуют и готовые хлебобулочные изделия, и тесто. В ней отражаются затраты, связанные с выработкой теста - стоимость муки, соли, дрожжей и т.д.
Хлебопекарные предприятия могут отражать стоимость изготовленного теста как на счете 20 «Основное производство» - в качестве незавершенного производства, так и на счете 21 «Полуфабрикаты собственного производства».
При использовании готового теста на выработку хлебобулочных изделий их стоимость включают в себестоимость тех изделий, в которую они вещественно вошли. При этом затраты на выработку полуфабрикатов собственного производства включают в себестоимость готовых хлебобулочных изделий комплексной статьей.
По статье «Возвратные отходы» отражаются отходы производства.Возвратные отходы подразделяются на два вида:
1. используемые (перерабатываемые) в основном производстве;
2. реализуемые на сторону.
К отходам, используемым (перерабатываемым) в основном производстве, относятся:
а) горбушки хлеба и сухарных плит, остающиеся при резке хлеба и плит на сухари;
б) лом изделий при проведении бракеража и возвращенные лабораторией остатки готовой продукции после проведенных анализов;
в) лом и деформированные изделия, возникшие в процессе выемки из печей, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки изделий в контейнеры и лотки.
К реализуемым отходам относят:
а) мучной смет (подмет), собранный в производственных цехах и мучных кладовых;
б) мучной выбой, полученный от вытряски (выбивания) мешков;
в) хлебную крошку;
г) отходы от зачистки тестомесильных и тесторазделочных агрегатов.
Используемые (перерабатываемые) отходы оценивают по стоимости муки, израсходованной на выработку, а отходы теста - по плановой себестоимости материальных затрат на его изготовление.
На стоимость используемых отходов уменьшаетсясумма затрат, учтенных на счете 20 «Основное производство» по тем сортам и видам продукции, при выработке которых они были получены.
При определении выхода готовой продукции масса муки, содержащаяся в используемых отходах, исключается из общей массы муки, израсходованной на производство этого вида изделий.