Ліпіди: структура, властивості та фунції.
Ліпіди - це група низькомолекулярних органічних речовин, що входять до складу живої клітини. Вони є речовинами з гідрофобними властивостями, розчиняються у неполярних розчинниках та не розчиняються у воді. У складі ліпідів є полярні та неполярні групи. Завдяки взаємодії полярних ділянок з водою ліпіди легко утворюють емульсії. Для переведення неполярних ліпідів у емульсії необхідно зв'язати їх якимись неполярними молекулами. Саме це і відбувається у травному каналі людини та інших тварин. При емульгації ліпідів жовчними кислотами. За фізіологічним значенням ліпіди поділяють на резервні та структурні. Резервні ліпіди запасаються у великих кількостях та використовуються для енергетичних потреб організму. Структурні ліпіди беруть участь у побудові біологічних мембран, захисних покривах рослин, комах та шкіри хребетних тварин.
За хімічною будовою ліпіди досить різноманітні. До їх складу входять вищі жирні кислоти, спирти, альдегіди, азотисті основи, амінокислоти, аміноспирти, вуглеводи, фосфорна кислота. Між цими сполуками можуть утворюватися різні типи зв'язків ефірні, складноефірні, глікозидні.
Ліпіди у живому організмі поділяються на наступні групи: нейтральні, фосфоліпіди, стероїди.
Нейтральні ліпіди — (похідні ВЖК та трьохатомного спирту гліцеролу) — вони є джерелом енергії та запасають поживні речовини. Так наприклад при розщепленні 1 г ліпідів відбувається виділення ак наприклад при розщепленні 1 г ліпідів відбувається виділення 38,9 кДж енергії. У тварин пустель запасні жири є джерелом води. Підшкірний жир відіграє важливу теплоізоляційну роль для багатьох організмів. У тварин, які впадають у сплячку жири забезпечують організм необхідною кількістю енергії, оскільки поживні речовини у цей час не надходять із навколишнього середовища. Жири є запасом поживних речовин і у насінні багатьох рослин.
Фосфоліпіди — найбільша частина ліпідів, що входять до складу мембран. Вони становлять 80% основні функції мембран здійснюються саме за їхньою участю. Вони відрізняються від неполярних жирів тим, що у них одна гідроксильна група з′єднана із якоюсь полярною речовиною.
Воски – група ліпідних речовин головна функція яких полягає у тому що вони захищають живі організми від надмірного випаровування води та захищають живий організм від намокання. Воски притаманні для усіх груп живих організмів. Так наприклад у специфічної групи рослин – сукулентів - листки покриті товстим шаром восків, які запобігають інтенсивному випаровуванню води. Дані групи рослин поширені у переважній більшості у зоні із посушливим кліматом. Воски притаманні і для тваринних організмів. Так наприклад вони входять до складу секрету куприкової залози у водоплавних птахів, завдяки чому пір′я не намокає, також воски допомагають пересуватися деяким групам безхребетних по поверхні води (станіни, жуки-водомірки), Завдяки чому вони наче ковзають поверхнею води. Бджоли із восків будують стільники.
Стероїди — це біологічно активні похідні холестерину: жовчні кислоти, деякі гормони та вітаміни, стероїдні глікозиди та алкалоїди.
Біологічні функції ліпідів:
3.субстратно-енергетична;
4.структурна;
5.транспортна;
6.електроізоляційна;
7.емульгуюча;
8.механічна;
9.теплоізоляційна;
10.розчинну;
11.гормональну;
12.вітамінну;
13.захисну.
Білки.
Білки – це високомолекулярні біополімери, мономерами яких виступають амінокислоти. Нескінченна різноманітність білкових молекул забезпечується різними комбінаціями залишків лише 20 амінокислот. Кожен білок характеризується певною послідовністю амінокислот та їхньою послідовністю.
Усі амінокислоти мають спільні групи атомів. Вони містять аміногрупу з лужними властивостями та карбоксильну групу із кислотними властивостями.Ці групи, як і атоми гідрогену пов′язані з одним і тим же атомом карбону. Групи атомів за якими амінокислоти відрізняються між собою мають назву радикалів. Існують різні класифікації амінокислот. У залежності від здатності до синтезу у живому організмі вони поділяються на замінні, напівзамінні та незамінні.Замінні амінокислоти - це група амінокислот що синтезуються у організмі людини із продуктів метаболізму інших речовин, або разом із їжею. Напівзамінні амінокислоти - це група що можуть синтезуватися у людському організмі у випадку збалансованого харчування. Незамінні амінокислоти - це група амінокислот що не здатні самостійно синтезуватися у людському організмі із продуктів метаболізму та потребують надходження із навколишнього середовища разом із їжею.
Класифікація амінокислот.