Личная подготовка официанта.
Подготовка к обслуживанию.
Мнение гостей о качестве заведения часто складывается из первого впечатления о нем. Поэтому перед приемом гостей очень важно провести предварительную подготовку зала и проинструктировать сотрудников о том, как встречать гостей, принимать заказы и производить обслуживание. Продуманная, тщательная, последовательная подготовка к рабочему дню в ресторане обеспечивает четкую организациюобслуживания, способствуетоблегчению труда обслуживающего персонала. Что в свою очередь отражается на доходе предприятия и сотрудников.
Бронирование стола.
Каждый сотрудник, который задействован в работе с гостями, должен обладать исчерпывающей информацией о своем ресторане, чтобы при необходимости принять заказ на бронирование столика и проинформировать гостя об оказываемых услугах.
Прежде чем принять заказ, убедитесь, что знаете ответы на вопросы которые может задать гость, например:
- Блюда какой кухни вы подаете? (Французской, итальянской, китайской, русской или смешанной)
- Какое у вас меню? (порционное или дежурное)
- Принимаете ли вы к оплате кредитные карты? Если да, то какие?
- Какие скидочные акции проходят в вашем ресторане?
- Продаете ли вы спиртные напитки? Можно ли приносить спиртные напитки с собой? Если да то, то взымаете ли вы плату за откупоривание бутылки? Какую?
- В какое время ресторан открыт? Есть ли ланч или обед?
- Можно ли прийти с ребенком? Есть ли приспособления для детей?
- Есть ли детская комната или специальные программы для детей?
- Есть ли кондиционер?
- Существуют ли у вас места для курящих?
- Есть ли парковка?
- Обслуживаете ли вы банкеты?
- Как добраться до вашего заведения?
Бронирование обычно происходит по телефону. Не зависимо от того, насколько вы заняты в данный момент, разговаривайте вежливо и предупредительно, иначе рискуете потерять потенциального клиента.
- Всегда снимайте трубку, как только услышите звонок.
- Держите журнал бронирования под рукой.
- Произносите разборчиво название заведения. Представьтесь. Говорите ясно и разборчиво.
- Предложите собеседнику свою помощь
(Пример, «Доброе утро! Могу я Вам помочь?»).
- Отвечайте на вопросы четко и вежливо. Если затрудняетесь с ответом, спросите компетентных коллег или попросите перезвонить позже.
Перед тем как принять заказ, убедитесь, что книга бронирования находится поблизости. Сначала следует спросить, на какой день час и на сколько персон требуется столик. Только после того, как станет ясно, что подходящий столик имеется в наличии, выясните следующие детали:
- Фамилия и имя гостя, на которого оформляется заказ.
- Время прибытия.
- Номер контактного телефона.
- Пожелания гостя.
Повторите все вслух, убедитесь, что все точно записано в книгу бронирования.
Вежливо закончите разговор, например, «Спасибо, господин Иванов. Ждем Вас в среду вечером. Всего доброго. До свидания».
Личная подготовка официанта.
Во время работы официант должен иметь опрятный внешний вид. Руки официанта находятся в поле зрения клиента, поэтому они должны быть безупречны. Рекомендуется перед работой принять душ и ежедневно бриться. Девушкам-официантам надо умеренно употреблять косметические средства, не следует носить на работе украшения, пользоваться крепкими духами. Во внешнем облике официанта важную роль играет аккуратная, хорошо сшитая, тщательно отутюженная униформа. Сама форма – это лицо заведения. Дизайн ее должен соответствовать статусу и духу, облику заведения, органично сочетаться с дизайном и стилем ресторана. Униформа должна быть подогнана по размеру. Официант должен обстоятельно осмотреть униформу перед началом работы, тщательно вычистить, проверить, крепко ли пришиты пуговицы, достаточно ли чиста рубашка, обратить особенное внимание на манжеты и воротничок. Обувь должна быть начищена до блеска, с не искривленными каблуками. На каблуки лучше всего делать резиновые набойки, чтобы во время работы не производить шума.
Официанту во время работы нужны:
· карта официанта;
· чистый носовой платок;
· карандаши или авторучка;
· спички или зажигалка;
· книжка бланков счетов;
· штопор и ключ для снятия кронепробки с бутылок или нарзанник.