РАФИНИРОВАННЫЕ И НЕРАФИНИРОВАННЫЕ МАСЛА
Я решила приготовить нам с другом яичницу. Первым делом я подумала разогреть сковородку на огне. Потом, взяв первое попавшееся в руки масло, я налила его на сковородку. К нашему удивлению масло стало дымиться, пениться и гореть. К тому же, у яичницы в итоге появился неприятный горьковатый вкус. Мы с другом решили разобраться в неожиданном поведении нашего масла.
Актуальность.В настоящее время пальмовое масло, которое достаточно вредное, стараются выдать за рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Эта проблема наиболее актуальна на данный момент.
Цель. Разобраться в различии между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом.
Задачи. Найти полезные качества и вредные данного продукта.
Гипотеза.Масло не несет в себе особого вреда, если им не злоупотреблять. Но мы можем предположить, что некачественное масло может нанести вред.
Методы исследования.Наблюдение за процессом нагревания рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла.
Вообще, масло - собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде (гидрофобных или, что то же, липофильных).
Также маслами нередко именуют смеси разных липофильных веществ (синтетические технические масла (силиконовое), купоросное масло (олеум), некоторые косметические продукты, масла-воски, масла-смолы, масла-бальзамы). Для природных (органических) триглицеридов лучше использовать более однозначные термины — жиры и растительные масла. Слово липиды имеет несколько иной смысл. [1]
Рафинированное масло подразумевает многоуровневую очистку от различных примесей, а нерафинированное проходит также некоторую очистку механическим методом, но в гораздо меньшем объеме. В современном мире масло делают рафинированным для того, чтобы лишить его вкуса – этого требует кулинария для приготовления разных блюд. Нерафинированное масло имеет специфический запах и вкус, изначально свойственный семечкам подсолнуха. Используется в свежем виде для заправки салатов. Для жарки нерафинированное масло лучше не использовать, так как оно сильно дымится, неприятное на вкус, к тому же выделяет некоторое количество канцерогенных веществ, которые могут нанести вред организму. [2]
А зачем рафинируютмасло?
Зачем же рафинируют масло, если это не влияет на его состав? В первую очередь это делают для того, чтобы сделать его нейтральным, почти безвкусным. Это может показаться совершенно ненужным, однако не стоит слишком обобщать – ведь масло в кулинарии используют для приготовления множества блюд, причём совершенно разных, как по составу, так и по способу приготовления. Заправлять салаты и некоторые закуски лучше нерафинированным маслом, так как эти блюда не подвергаются тепловой обработке, к тому же масло придаст салату дополнительный вкус.
Если же растительное масло используется для приготовления горячих блюд, для жарки или запекания продуктов, то нерафинированное масло может принести больше вреда, чем пользы – за счёт образования дыма, гари, пены, неприятного запаха и вкуса. Нерафинированное масло при пережаривании может также способствовать образованию в пище некоторых вредных веществ, особенно при высоких температурах. [1]
Существуют так же способы рафинированиямасла.
Растительное масло в современной промышленности рафинируют двумя способами: физическим и химическим. Физический способ обычно предполагает использование адсорбентов, а химический – щелочей. Чаще всего применяется химический способ, потому что он проще, лучше отработан, и качество полученного продукта контролировать тоже легче.
Производители масла, рафинированного таким способом, уверяют, что потребителям нечего бояться, и никакие вредные примеси в состав конечного продукта не попадают, потому что в производстве применяются самые безопасные щелочи, разрешённые для обработки продуктов питания. К тому же масло хорошо промывается, и даже следов химических веществ в нём не остаётся. Очень хочется верить, что это на самом деле так…[4]
А теперь давайте разберем нерафинированное масло.
Полученное любым из названных способов масло подвергают фильтрации от механических примесей. На этом процесс очистки заканчивается. В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) различные компоненты, в том числе вода. Такое масло имеет более темный цвет, при длительном отстое в нем образуется осадок. Оно имеет не только запах, но и вкус, поэтому лучше подходит для салатов и прочих холодных блюд, в которых играет роль самостоятельного вкусового компонента. Но для жарки такое масло подходит плохо, потому, что пенится при нагреве и заметно быстрее начинает пригорать. [5]
А какие польза и вред этого масла?
Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирные кислоты, витамины и минералы, которые необходимы человеку. Его применение снижает риск кожных заболеваний, способствует профилактике рахита у детей. Кроме того, с помощью него можно вывести лишний холестерин из организма, очистить кровеносные сосуды, нормализовать кровообращение головного мозга.
Вред может принести употребление нерафинированного масла выше нормы, рекомендованная суточная доза составляет не более 2-3 столовых ложек в день. Кроме того, высокая калорийность данного продукта не подходит для людей, соблюдающих диету. Повторная жарка на подсолнечном масле способствует испарению вредных веществ. [1]
Давайте заглянем в состав нерафинированного масла.
Нерафинированное подсолнечное масло является жирным продуктом и состоит из жиров на 99,9 %, белков и углеводов в нем нет. В его составе отсутствуют вредные компоненты и различные пищевые добавки. Пищевая ценность растительного масла заключается в наличии жирных кислот, которые нужны организму для оздоровления и укрепления клеток. В составе нерафинированного растительного масла есть магний, кальций, железо, йод и цинк, но количество этих минералов невелико.
Конечно, лучше всего употреблять в пищу те продукты, которые дает нам природа. К этим продуктам относится и подсолнечное масло. Целебные свойства этого натурального продукта помогают правильно наладить работу пищеварительной системы, восстанавливает работу внутренних органов, укрепляет волосы и ногти, улучшает иммунную систему. [3]
Список использованной литературы
1. «Масло, которое лечит» М. Кедрова
2. «Натуральные растительные и эфирные масла для дыхания, питания и здоровья» Н. И. Бикмурзин, 2003
3. «Лечебные масла. Оливковое, подсолнечное, льняное, облепиховое и другие» Ю.И. Андреева, 2005
4. «Эфирные масла – древнейшее лечебное средство» / Под ред. С. С. Солдатченко.
5. «Полная книга фимиамов масел и зелий» Скотт Каннингем
Исичко И.С.,
ГБПОУ «Технический колледж им. В.Д.Поташова»;
научный руководитель: Нуриев Р.А.
Эффект Мпембы
В этой работе будет рассказано про эффект Мпембы, интересный феномен и хоть он и известен уже давно, но четкого и доказанного ответа на него нет.
Данная тема очень актуальна ведь таким образом мы сможем узнать больше свойств такой ценной и необходимой нам жидкости- воды.
Мы должны разгадать секрет этого эффекта, чтобы узнать, где мы можем использовать его. В частности, воду какой температуры заливать в систему стеклоомывателей наших автомобилей.
Цель данной работы: выяснить свойства и особенности холодной и горячей воды.
Задачи: выяснить природу данного явления, изучить его, сделать выводы.