Общие методические указания

Методические указания

к контрольной работе

студентов заочного обучения

по дисциплине «Технология продукции и организация социальных видов питания»

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Волгоград

Волгоградский ГАУ

2015

УДК 637.5.002

ББК

Л-

Рецензент:

Лебедь, Н.И.

ЛТехнология продукции и организация социальных видов питания / Н.И. Лебедь, Н.М. Антонов – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2014. – __ с

Данные методические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине «Технология продукции и организация социальных видов питания».

Предназначено для студентов факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» очной формы обучения по направлению 19.03.04 – «Технологии продукции и организация общественного питания».

Рекомендовано учебно-методической комиссией факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» (протокол №3 от 18.11.2015)

УДК 642.5

ББК 36.99

Общие методические указания

В соответствии с учебным планом каждый студент заочной формы обучения должен выполнить контрольную работу по курсу «Технология продукции и организация социальных видов питания».

Студент выполняет контрольную работу определенного варианта. Выбор варианта осуществляется в соответствии с конечной цифрой номера зачётной книжки студента:

Контрольная работа состоит из 3-х теоретических вопросов.

При выполнении работы студент пользуется прилагаемым списком основной и дополнительной литературы. Ответы на вопросы должны быть конкретными и освещать имеющийся по данному разделу материал, как в обязательной, так и в дополнительной литературе. Отвечать на вопросы необходимо своими словами. Недопустимо копирование и переписывание текста из учебника. При цитировании ставятся кавычки, в конце цитаты в скобках цифрой указывается ссылка на использованный источник.

Во время подготовки контрольной работы следует использовать знания, полученные при изучении других предметов: химии, товароведения продовольственных товаров, технологии производства продуктов питания, микробиологии и др. Необходимо учитывать опыт собственной работы.

Работа должна быть выполнена в строгом соответствии с последовательностью вопросов, изложенных в варианте задания.

Контрольная работа выполняется на компьютере (шрифт Times New Roman, кегль 14 ) на одной стороне стандартного листа формата А – 4. Межстрочный интервал 1,5. Поля: левое 3 см, верхнее 2 см, правое 2 см, и нижнее – 2 см.

Содержание титульного листа представлено в приложении.

Страницы работы следует пронумеровать, привести список использованной литературы, оформленной в соответствии с действующими требованиями библиографии, работу подписать, проставить дату ее выполнения.

Для замечаний рецензента необходимо на каждой странице оставлять поля, и в конце работы лист для заключительной рецензии.

Выполненная контрольная работа представляется на кафедру «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств» не позднее первого дня сессии.

Указания по выбору варианта

Вариант контрольной работы соответствует последней цифре зачетной книжки. В каждом варианте содержится 3 вопроса (Например если последняя цифра зачетной книжки 5, то вариант контрольной работы №5, если последняя цифра – 0, то вариант - №10).

Вариант 1

1. Лечебно-профилактическое питание на предприятиях

2. Виды диет для работников вредной промышленности.

3. Универсальные кухонные машины общего и специального назначения

Вариант 2

1. Универсальные приводы к универсальным кухонным машинам.

2. Обслуживание на производственных предприятиях с сосредоточенными коллективами;

3. Прерывный производственный процесс

Вариант 3

1. Картофелеочистительные машины периодического действия, принцип работы.

2. Непрерывный технологический процесс.

3. Организация обслуживания на предприятиях с рассредоточенными коллективами

Вариант 4

1. Санитарные требования к хранению пищевых продуктов

2. Разработка и внедрение плана ХАССП в условиях индустриального питания. Рабочая группа.

3. Машины для мытья овощей.

Вариант 5

1. Непрерывный технологический процесс.

2. Характеристика традиционных и новых продуктов питания из мяса в условиях индустриального питания

3. Характеристика традиционных и новых продуктов питания на молочной основе в условиях индустриального питания

Вариант 6

1. Посудомоечные машины. Параметры, влияющие на качество мытья посуды.

2. Питание работников механизированного труда;

3. Питание работников немеханизированного труда

Вариант 7

1. Гарнизонное питание

2. Комбинат школьного питания

3. Реализация скомплектованных рационов питания

Вариант 8

1. Организация питания студентов высших и средних специальных учебных заведений

2. Питание по месту учебы

3. Питание в общежитиях

Вариант 9

1. Технико-технологическая карта (ТТК)

2. Сертификация системы качества. Структура Регистра системы качества.

3. Войсковое питание

Вариант 10

1. Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов

2. Реализация скомплектованных рационов питания

3. Обслуживание через буфет, столовую, в классах