Загальні положення організації готельного бізнесу та обліку готельних послуг.
Готель — це підприємство, призначене для тимчасового проживання. Правила користування готелями в Україні передбачають граничний термін проживання в готелі не більше 45 діб незалежно від місця постійного проживання. Проживання понад 45 діб можливе лише з дозволу адміністрації готелю.
Згідно з Класифікатором видів економічної діяльності до підприємств, що надають готельні послуги, відносять також мотелі (готелі, що розміщені поряд з автомобільними дорогами), кемпінги, молодіжні турбази, гірські приюти, місця, що здаються для тимчасового проживання у гуртожитках, дитячих таборах, школах-інтернатах і т. ін.
Якщо підприємство готельного бізнесу самостійно надає клієнтам туристичні послуги з розміщення туристів, організації їх харчування, транспортного обслуговування тощо, тобто виступає як туроператор (суб’єкт туристичної діяльності, який здійснює заходи з формування, просування та реалізації своїх туристичних послуг), то згідно із законодавством таким підприємствам необхідно оформити ліцензію на організацію іноземного, внутрішнього, зарубіжного туризму і здійснення екскурсійної діяльності. Якщо ж підприємства готельного бізнесу надають послуги лише з розміщення туристів на підставі договорів із суб’єктами туристичної діяльності, то придбають ліцензію не обов’язково.
Крім того, готельні послуги, що надаються суб’єктами туристичної діяльності-туроператорами, підлягають обов’язковій сертифікації з метою підтвердження того, що виконуються вимоги нормативних документів з безпечних умов для життя і здоров’я осіб, що проживають у готелі, захисту їх майна та охорони навколишнього середовища. Для решти готелів сертифікація не обов’язкова. Але для одержання певної категорії, крім обов’язкової, проводиться і добровільна сертифікація з оцінки дотримання комплексу вимог з матеріально-технічного забезпечення, кількості та якості готельних послуг, що надаються гостям, рівня обслуговування. Категорії позначаються символом у вигляді зірок. Чим вище рівень якості обслуговування у готелі, тим вища його категорія, тим більше кількість зірок. Готелі класифікують за п’ятьма категоріями, мотелі — за чотирма ( п’яти-, чотиризіркові і т. ін.).
Готелі, крім надання місць для тимчасового проживання, як правило, надають клієнтам супутні послуги: ремонт взуття, прання одягу, послуги перукарні, харчування, транспортне обслуговування, стоянка автомобілів і т. ін. Ці послуги обліковують окремо від послуг номерного фонду, для чого як у складі рахунків обліку витрат, так і у складі рахунків обліку доходів передбачають окремі субрахунки (або аналітичні рахунки) для кожного виду допоміжних виробництв.
Особливістю обліку витрат у готельному господарстві є повна відсутність незавершеного виробництва, тому всі витрати звітного періоду списують на собівартість реалізованих послуг. До таких витрат періоду відносять і витрати по утриманню вільних номерів.
Другою важливою особливістю обліку в готелях є відсутність загальновиробничих витрат та умовно-постійний характер більшості статей витрат при сезонній нерівномірності у завантаженні номерного фонду. Це зумовлює складнощі у плануванні та визначенні фактичної собівартості одного людино-дня проживання клієнта у готелі за періодами року з метою диференціації ставок оплати за проживання. Практично неможливо також вести окремий облік витрат на обслуговування номерів різної комфортності: одно-, двох-, тримісних, категорії «люкс» та ін. Тому в готелях визначають, як правило, середню собівартість одного людино-дня проживання, а ставки оплати диференціюють умовно на підставі оціночного співвідношення, встановленого адміністрацією готелю. До вартості готельних послуг додають суму ПДВ і готельного збору.